天津这碗“大姨捞面”,藏着22年的坚持!

天津食记2021-01-18 09:23:31



这家开业22年的捞面店,如果没人带着你还真找不到,柠檬茶就迷路在了新安花园后门。但是你只要随便拽个人问一下,大姨捞面在哪?保准分分钟找到!


就是那个小铁门,你这个点来没有了

回头记得早点来

新安花园后门处的小铁门


推开铁门,看到的就是这个门口,如果没有门上面这个牌子提醒,柠檬茶可能以为这就是一户人家啊。


一碗捞面就成席
铁打的捞面流水的卤


在大部分外地人印象中吃捞面就是为了将就吃个饱,没什么档次可言。天津人自古就赋予了面条"喜庆"的彩头,无论逢年过节、娶媳妇嫁闺女,还是过生日搬新家,有时就连大病初愈或出差归家,天津人都要吃顿捞面以示庆祝。


不过这其中最讲究最有名的还要属捞面席,早年间的捞面席也分为传统面席和高级面席,传统面席包含四冷荤、四炒菜、四面菜、四面码、红白两面卤。如果是喜寿面席,面码还要带红粉皮以示吉利喜庆。


起身饺子,落身面
这才是天津卫的味道


常有老人戏言:“天津人未出娘胎就吃了几顿捞面了。”做捞面那可是家家户户都会的事情,说到捞面条每个麻麻们应该都有一套自己的理论。


就连大姨也有自己的一套方法论,面条必须是特制的咸碱面,面条要散开着放入锅,不能一坨的丢下去.....


煮了22年面的大姨,对煮面这件事情早已出神入化了。什么时候下面,什么时候搅拌,什么时候捞出,人家早已心里有数。


首选必须是四碟捞面啊


这四碟捞面中的四碟是指:清炒虾仁、炒鸡蛋、肉丝炒香干、糖醋面筋丝。虾仁必须用活虾现剥,面筋必须是新炸的.....

大姨的手速666

快门都要被我按废了


吃四碟捞面还有一个诀窍,1/3的面条+1/3的四碟菜+1/3的菜码浇上卤子,就是大大的一碗。胃口小点儿的肯定超负荷,然而这样的荤素搭配,却是再好吃不过了。


大姨那麻利的劲头压根看不出来大姨今年已经51了。每天上午11点营业下午2点闭店,一天100斤面条,做完了可就没了。而且大姨特别与时俱进微信、朋友圈玩的那叫一个娴熟,竟然还知道拍照加滤镜,美颜!再也不敢小瞧老年人了。


通过大姨的朋友圈,柠檬茶发现,竟然还有80多岁的爷爷奶奶,早晨十点就到店,就是为了这一口大姨捞面。

每一只虾仁都开背去了虾线

处理的非常干净


满满的一大碗,根本搅拌不开,只能从一边拌开,吃一点拌一点。这么大的一碗,彪形大汉都会撑到哭!吃的时候还受到了大姨的嘲讽:“这一碗你们肯定吃不了”感觉受到了一万点伤害!


炸酱面,西红柿打卤面
吃出家的味道


炸酱面也可以算作捞面的一种,世人只知道北京炸酱面,殊不知,咱天津的炸酱面也很有特色。老天津炸酱面讲究菜码齐全各种佐面小碟,用甜面酱炸制,微甜口儿,特别受欢迎。


大姨特别舍得下本,炸酱面里面压根不是肉沫是肉块!喷香的炸酱,爽滑的面,"酱里头有肉丁,油浸面,酱香四溢,俗称此酱金不换"想必说的就是这一碗炸酱面了。


家家做炸酱面,各有各的味儿,在大姨这虽然不是你记忆中的炸酱面,但是也能吃到家的味道。


大姨说再给你们来份西红柿打卤面吧,女孩都喜欢吃。然而上来了我只想说,大姨你家鸡蛋不要钱么?这分明就是鸡蛋打卤面!


因为拍照的关系,当想起来吃的时候,面都坨了,大姨看我们挑不开,竟然说我给你们烧点水,拿开水过一遍就好了!大姨咱们能不这么接地气么?


不知道你们吃面是怎样,挑面条这种技术活,柠檬茶这个手残是真不会,所以我都卷起来吃。为这事我妈没少骂我!


屋子不大但是非常干净明亮,东西装饰品摆放也很随意。这放一南瓜,那放一荷叶,回头一看还有干玉米,繁杂而不混乱,井井有条。


墙面上随处可见,大姨参加电视节目时候的照片。然而网红大姨一点网红架子都没有,言谈之间特别接地气。


大姨说:当初想开这样一家面店,就是因为自己爱吃面,天天都去买面吃。结果那家店到点不开门,这可把爱吃面的大姨气坏了,就决定自己开一家面店。没想到这一干就是22年,并且成为了网红大姨。

商家信息

▎店名: 大姨捞面

▎地址: 东马路138号新安花园后门a座底商(近新世界商务中心)

▎电话: 18920681559

▎人均:13元

老店全纪录 丨第26期

编辑 /柠檬茶   图片/柠檬茶

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