民间寻味冰火两重天之云南薄荷羊肉米线

72小时探索2018-08-05 11:12:45

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文/赵斌  宫宇飞
图/马千笑

一位资深吃货,总是不满足于各种推荐,而是实地探寻在一条条陌生的街巷,发现地道的民间美味。手绘艺术家马千笑老师遍尝成都美食,在他边走边唾沫横飞的的讲解下,沿着落虹桥街行走不到100米,四溢的羊肉味远远的飘来。他说到了,抬头看到白底紅字的招牌:陈记云南特色羊肉米线。
进去点一碗羊肉米线,米线爽口,羊肉原汤鲜美,还有清凉舒爽的感觉。一问才知,里面加了薄荷。搜寻以往的记忆,在成都吃过的米线,里面加薄荷的还是头一次。看着我们疑惑的眼神,店主陈氏姐妹揭示了她家的独门秘籍,为了将正宗的云南吃法带到成都,所用的原料:羊肉和薄荷都来自云南昭通,边说边从冰箱里拿出一箱子绿油油、清爽的薄荷。
被誉为世界三大香料之一、亚洲之香的薄荷原产于地中海,用于汤类、酱汁、栉瓜、豆类、黄瓜、马铃薯等菜肴中,也用于甜点、冰淇淋中,更广泛使用于我们常用的口香糖、巧克力、牙膏、化妆品或药品。
在有“香料王国”美称的云南,人们尤为钟爱薄荷,这种易于繁殖的植物简直是云南人的心头好,油炸、凉拌、烧汤甚至生吃。米线里面加薄荷,羊肉属于温热之性,有滋补温热的功效;薄荷辛凉解表,既可以祛除羊肉的膻味,又避免了上火,协同补益,组合在一起简直就是绝配。
在北方,吃一碗面要有咸菜和大蒜相辅才尽兴。云南米线也必备两份佐食,一是特制的干辣椒,云南方言叫油蚱蜢,清香干脆,还有就是酸爽的泡菜。在云南,缺少这两样,再好的米线很多人都会扭头就走。
云南少数民族众多,许多饮食早已超越了填饱肚皮的意义,而跃上了情感表达的文化层面。米线之于云南人,就是一种美食信仰,贯穿生活日常。久居或路过成都的云南人,如果找到这家羊肉米线馆,吃一口就知道是家乡的味道,薄荷叶配上鲜香的汤汁,羊肉不膻,米线入味,推荐。
地址:成都落虹桥街六号院附5号

百科:米线的来源与传说
古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。齐民要术中谓“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,调至稀稠适中,灌入底部钻孔之竹勺,粉浆流出为细线,再入锅中,以膏油煮熟,即为米线。也有传说秦始皇攻打桂林,由于当时北方的士兵吃不惯南方的米饭,所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状,缓解士兵的思乡之情。
艺术总监:马千笑
主编:李  娜
责编:宫宇飞  赵  斌
美编:林梦雅

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