云南小吃的做法 凉糕怎么做好吃

养身美食食谱2022-01-23 13:01:37

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云南小吃的做法有很多。很多人说到云南小吃想到的就是过桥米线,其实除了过桥米线,云南还有很多其他的小吃,比如说凉糕,而且凉糕的做法简单,接下来就来看看凉糕的做法。

凉糕

原料:糯米300克、黄米300克、新鲜苇叶20片左右、红枣、葡萄干各适量

糖稀的配料:转换糖浆2勺、干桂花1克、少量的清水

做法

1、糯米和黄米淘净,加足量的水浸泡12小时。

2、将苇叶根部较硬的部分剪去清洗干净,红枣、葡萄干洗净备用。

3、取一盘,将苇叶铺在盘子上(苇叶长短比盘子略长)

4、取一半的糯米按照盘子的大小铺在苇叶上,糯米上摆上红枣。

5、将另一半的糯米均匀的铺上,加入清水,清水的量正好没过糯米。

6、另取一盘,用同样的方法将黄米铺好。

11、蒸好的糯米。

12、蒸好的黄米。

13、取一9寸的披萨盘刷上糖稀,摆上葡萄干和红枣。


云南小吃的做法

14、将黄米盘倒扣在左手上,取下苇叶,扣入披萨盘中。

15、用米饭铲压平。

16、摆上葡萄干。

7、蒸锅添水,将剩余的苇叶放入水中。

8、蒸锅放入帘子,分两层将糯米和黄米放上,中火蒸45分钟。

9、在蒸米的期间,将小锅中加入少量的清水、转换糖浆和干桂花。

10、小火将糖浆和水充分的融合烧开,即成糖稀。

17、用同样的方法将糯米扣入盘中。

18、用米饭铲压平,摆上葡萄干,刷上糖稀。

19、将煮好的苇叶铺在凉糕上。

20、用保鲜膜包好。

21、放上帘子或大于披萨盘的平盘,压上石臼子(或重物),压3小时左右成型即可。

22、面板上放上保鲜膜,保鲜膜刷上糖稀,将压好的凉糕取下保鲜膜和苇叶,倒扣在保鲜膜上。

23、抬起披萨盘一边,用米饭铲将凉糕和披萨盘分离。

24、将凉糕表面刷上糖稀,切成喜欢的形状,吃时浇上糖稀或蘸白糖即可。

葡萄井凉糕

食材:葡萄井凉糕粉、清水、红糖

做法

1、凉糕粉。(宜宾长宁葡萄井凉糕粉为正宗,这么一袋250克,三块多钱)

2、挖5勺凉糕粉在一个大碗中。

3、加入10勺温水。

4、调成浆糊状,充分搅拌均匀后,放置20——30分钟。

5、在锅子中加入5倍于凉糕糊的清水,烧开。

6、将烧开的水用一半冲入米糊中。

7、搅拌均匀。

8、倒入锅中剩余的开水中。


云南小吃的做法

9、开大火。

10、用木棒迅速搅拌。

11、煮沸5分钟,直至熟透。

12、关火,待气泡消失后,分别倒入小器皿内。

13、自然冷却或者放入冰箱内冷藏,凝固即可。

14、红糖放入小碗中,用热水冲化。

15、红糖汁纳入冰箱中放凉。

16、将冷却好的凉糕粉取出来,倒扣在盘中,浇上红糖汁,一盘晶莹剔透、冰爽怡人的凉糕粉就可以开吃了。


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