云南又一款家喻户晓的米线 真真是好吃到停不下来

特色小吃2018-06-14 11:37:33

凉鸡米线,云南小吃,凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”,外加核桃酱和小粉做成的卤汁,或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末,再加上少许芝麻和花生末,配上芥兰、葱花,极爽口。接下来小编要为大家解析的就是凉鸡米线的做法。想要学习更多美食的做法,关注公众号:特色小吃,和小编一起来研究更多美食小吃的做法吧!

 

食材明细:米线200克、鸡肉适量、韭菜适量、豆芽适量、莴笋丝适量、花生仁适量、核桃酱适量、小粉适量、青辣椒适量、红辣椒适量、香菜适量、酱油适量、醋适量、鸡精适量、香叶适量、生姜适量、花椒粒适量、烹饪黄酒适量

 

云南凉鸡米线的做法步骤:

1、先制作米线帽子, 凉鸡。半只未切开的鸡,用清水冲洗干净。

 

2、凉开水半盆,放入冰箱冷藏室制成冰水。

 

3、锅内加入半锅水,放入香叶、姜片、花椒粒、少许料酒一起煮开。

 

4、放入鸡中火煮熟,煮的时候不时翻面,鸡肉露出水面的部分可以用勺子打水浇在上面。大约12分钟,用筷子戳鸡肉最后的地方,能够戳破并且无血水,就熟了。

 

5、煮好的鸡肉放冰镇的水里,有时间可以放冰箱冷藏3-4小时,口感更佳。

 

6、用手将鸡肉撕成细条,做米线帽子。

 

7、锅内烧开水,放入米线中火煮,期间偶尔用铲子翻一下,以免糊锅。

 

8、煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质,放入凉开水中浸泡一下。

 

9、锅内烧开水,放入洗好切好段的韭菜烫熟,备用。

 

10、锅内烧开水,放入洗好的豆芽烫熟,备用。

 

11、香菜洗干净,切碎备用。

 

12、莴笋切丝备用。

 

13、花生米用油煎好,做成花生碎备用。

 

14、生的青辣椒和指尖椒切碎备用。

 

15、核桃酱和少许小粉调成卤汁。

 

16、做好的鸡肉丝和配菜盖帽,加入调好的汁,根据口味放酱油、醋和鸡精,就可以开吃了。

 

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