一城一世界你的米线过桥了吗?

QUEEN生活家2018-02-12 18:27:19


看到全国各地的

正宗云南过桥米线”时,

么么的内心是拒绝的。

是时候为米线正名了。


作为云南特色小吃,

米线是每个云南人的真爱,

各地衍生出来的品类

会让一个外地游客分分钟凌乱。


作为一枚扎过根的“外地游客”,

么么今天要告诉你:

米线,真的不是你想的那样。






最正宗、最讲究的要数过桥米线。一大碗汤料十足的过桥米线下肚,真的全是满足。


“度娘”告诉么么:“云南过桥米线以米线洁白、配料讲究、肉菜兼备、搭配相宜、油而不腻、美味可口为特点,老幼皆宜。


一锅滚烫的鸡汤配之以生肉、生菜和用米浆做成的米线构成了云南最有名的风味:过桥米线。







记得第一次吃过桥米线,么么是不想去的,因为从小不爱吃面条的缘故。可朋友说有故事和曲子听,么么这个好事之人岂能放过?


果然,到了店里,就有悠扬的葫芦丝曲子传来,放着优美的“月光下的凤尾竹”,配着古色古香的装修,么么的兴致更浓啦。





朋友将有关米线的种种娓娓道来:首先米线是用上好的大米和优质的矿泉做成的,当地人只吃新鲜米线。而且米线又分粗细,细米线是专家们的真爱,这个么么特意问过,细米线更有嚼劲更入味


一大碗鸡肉高汤,滚烫地端上来,先肉后菜,先生后熟倒入,最后倒入碗中的才是米线



TIPS:肉菜和小食根据价格不等,丰盛程度也是有所不同的。


  1. 肉类:以凉白肉、火腿、脊肉和鸡胸肉为主,还有鹌鹑蛋。


  2. 菜类有竹笋、银耳、木耳、油菜、胡萝卜丝、芫荽(香菜),还有葱花、烫过的韭菜段、豆芽和豆腐皮。


  3. 熟的小吃有干巴菌、油鸡纵、龙爪菜和核桃腰果等干果类。


  4. 重点来了,豌豆泥必须得放,可以增加汤的浓度,元气满满;还有一些讲究的地方会有菊花和草芽,不要惊讶哟,云南的花草都是可以吃的美味。





再来一碗虫草汽锅鸡,早已垂涎三尺的么么更是急不可耐啦!这么丰盛的一碗,这排场任谁看到都会觉得惊艳!谁敢说没营养?谁还说不够吃?








肉的切法也很讲究,猪肉要顺着纹理,刀要快要稳,薄薄的一片,这样在高汤中才能一涮就熟。火腿肉要连肥带瘦,肥而不腻。冷片的要求不高,但也要做到薄厚匀称


听完朋友介绍,么么的一碗米线已经被调好,迫不及待地喝一口汽锅鸡汤,虫草的味道搭配鸡肉的鲜美,简直是心旷神怡。再吃上一口米线,那个瞬间,直到现在都记忆犹新,美味在舌尖,不过如此。





过桥米线的传说

  米线大家都吃过,但它的由来女王可知?“过桥”一说又是从何而来呢?女王们快来听么么娓娓道来。


传说蒙自县城南湖旧址风景优美,常有文人墨客攻书读诗于此。有位杨秀才经常去湖心亭内攻读,其妻每日将饭菜送往该处。


秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,思忖之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。


待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳,把热量封存在汤内。


以后其妻就用此法保温,另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。


后来不少人都仿效她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口。由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之“过桥米线”。







用自己喜爱的食物制作当然最美味。云南的米线没有百种也有几十种,蒙自的过桥米线、昆明的小锅米线、建水的土鸡米线、丽江的腊排骨米线,还有凉米线和肥肠米线......这些米线都有着自己的故事。


但如果女王们有机会去云南度假游玩,那务必要先去品尝一碗最最正宗的过桥米线,才算得上不虚此行啊!



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