中国十大名面

BTV京视诚餐饮2018-01-12 19:45:45

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中国十大名面

中国十大名面是指2013年6月由中国商务部、中国饭店协会等举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评选出了“中国十大面条”。

       老北京炸酱面        


老北京炸酱面是一道传统的中式面食,由菜码、炸酱拌面条而成,流行于北京、河北、天津等地。成品制作简单,营养丰富,经常食用可以增强抵抗力、降糖降脂,是北方百姓餐桌上的常见美食。

       广州云吞面      


云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉,是广州人记忆深处的传统特色小吃之一,最早源于广州,属于粤菜系。一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面,加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底制作而成。

       河南烩面         


烩面是河南三大小吃之一,是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。

烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟,搭配食用味道极美。

       兰州牛肉拉面        


兰州牛肉拉面又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。

       四川担担面         


担担面是一道由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成的川味食品,“中国十大面条”之一,是著名的成都小吃。

担担面成品面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。在四川广为流传,常作为筵席点心。2013年,担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

       山东炝锅面         

炝锅面是一道以面条、虾米、小白菜、黄豆芽作为主要食材,将植物油、大葱、酱油等作为辅料制作而成的传统面食,是山东家喻户晓的美食,深受百姓喜爱。

       山西刀削面         


山西刀削面是山西特色传统面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。

用刀削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶。入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,都深受喜食面食者欢迎。

       武汉热干面         

武汉夏天高温,跨时长,长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质,这就是热干面的前身——切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载:“三天过早异平常,一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉,鱼餐圆子滚鸡汤。”

20世纪初,食贩李包延续前人切面做法,将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺,并反复改良形成了一套特定的技艺流程,打造了“蔡林记热干面”,以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。

       吉林延吉冷面         


延吉冷面是驰名中外的一种朝鲜族特色食品,深受人们喜欢。延吉冷面主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉制作的,其中尤以荞麦面冷面为著称。把煮好的面用凉水过凉,然后放到碗里加上煮好的牛肉凉汤及辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱花、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片制作而成,别具一番风味。

       陕西biangbiang面      


Biángbiáng面(汉语拼音:Biángbiáng miàn,biang字是一个合字,有多种写法,均无法输入电脑)是陕西关中特色传统风味面食,由传统的陕西裤带面演变而来,因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

Biángbiáng面是用关中麦子磨成的面粉手工拉成长宽厚的面条,再加入酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成,味道香浓,口感筋道,是陕西家喻户晓的面食之一。

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