论“云南人究竟有多爱吃米线”

LoveInLife爱在生活2018-03-29 12:30:15

文末可以直接留言评论哦!O(∩_∩)O

  米线,英语写作Rice Noodle,其实跟面条八竿子打不着。是以新鲜大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。


“粉之且缕之,一缕百尺缰。匀细茧吐绪,洁润鹅截肪。吴侬方法殊,楚产可倚墙。嗟此玉食品,纳我蔬簌肠。七筋动辄空,滑腻仍甘芳”

——【宋】陈造《江湖长翁诗钞·旅馆三适》




云南人有多爱米线

  对于漂泊在外的云南人而言,米线应该是最惦记的食物之一。

  云南人有多爱米线?这个很难量化说明。不过小编我倒是听说过一个很有意思的真事——

  某单位组织赴欧洲考察,途中同行的一位年纪偏大的同事因为水土不服,病倒了。卧病在床的他一直吃不下东西,其它同行的人很焦虑。好不容易有一天他说饿,大家喜出望外的问他想吃点什么,结果他憋了半天吐出一句话:

  “给我来碗小锅米线。”

  不能说每个云南人都爱米线,但米线绝对是在云南生活的每个人都会接触到的食物。

  比如云南的婚宴上,第一道菜几乎清一色的都是米线做底的什锦拼盘各色蔬菜和肉片下面,藏着盘成小山一样的米线,吃前淋上调料,拌匀即可食用。不要小看这道头盘冷菜,它往往是最受桌上妇孺欢迎的。

  对于多数云南人来说,米线不但是早餐,也可以是午餐、晚餐、宵夜,甚至只是零食。

  小时候学校门口总有挑着大盆大盆的拌好的米线来卖的小摊贩,5毛钱一“捧”,用小袋子装着捧在手里,直接就能吃。


  对于80后而言,这些都是美好的回忆了。




米线有多少种吃法

  米线有多少种吃法,这个问题大概谁都答不上来,因为没人去做过统计。但是可以肯定的是,做法吃法太多。

  我们有小锅米线、卤米线、炒米线、凉米线、豆花米线、砂锅米线、稀豆粉米线、汆肉米线、过桥米线、包烧米线、罐罐米线……

 


  同一个吃法,不同店还会有不同的做法:

  比如小锅米线,有焖肉的、鲜肉的、炸酱的、鳝鱼叶子的、牛肉的、鸡肉的、臭豆腐的、番茄的……

  感觉云南人民为了开发米线的不同吃法,已经使出了洪荒之力


粗米线?细米线

  当全国人民为了“豆花吃甜还是咸”、“月饼吃蛋黄还是鲜肉”、“加不加香菜”的选择开展轰轰烈烈的“敌我斗争”的时候,我们云南人只关心一件事:

粗米线还是细米线

对!我们不撕甜咸,只撕粗细!!!!


  粗米线,又叫酸浆米线,在制作过程中要经过一道发酵工序,做出来的米线偏粗,口感柔软滑嫩,比较好消化。也因为质地柔软,不耐煮,煮久了容易断。


  细米线,又叫干浆米线,制作过程中无发酵步骤,做出的米线形状偏细,类似中粗粉丝,口感比粗米线略硬,也比粗米线更耐煮。


  吃粗细也有规律,一般来说,云南中部、北部的人会更爱吃粗米线,而南部的则更爱吃细米线。(南部一些地区甚至不出售粗米线,只有细米线……)

  很多人,譬如小编我,对于粗细的偏好是非常较真的,爱吃粗绝不吃细,爱吃细绝不吃粗。实在没办法,也会吃另一种,或者干脆换成饵丝、面条一类,然而内心是相当不爽的……

  (小编我是粗米线党!粗米线一桶浆糊千秋万代!!!)

  所以,在云南吃米线的时候,基本上所有馆子都会问一句“要粗米线还是细米线”。不问的那种,通常只有一种米线供应。




“嚼筋”的米线

  昆明话里面有个词叫做“嚼筋”,大意是指斤斤计较、特别较真。

  爱吃米线的云南人,对于米线的做法,也是非常的“嚼筋”的,比如上面说过的粗细之争。

  讲究的人,对食材和做法,绝不含糊——小锅米线必须是用小铜锅坐火加高汤现煮的,不是这样煮的都不配叫小锅米线。(心疼在学校吃了四年白开水加油盐的“汤米线”的自己……)

  砂锅米线,也必须是用土陶砂锅坐火现煮,罐罐米线同理。

  小锅米线不放韭菜腌菜,绝对是异端邪教!

  同样是干拌的,卤米线不能凉,凉米线不能热!

  过桥米线里面不配火腿片,肯定是奸商所为,不正宗!

  凉米线不放甜酱油或者醋卤,如何能吃得下?!

  ……

  这样一看,我们还真是有够“嚼筋”的。


  但就是这样的嚼筋,才足以凸显我们对米线最深的热爱


云南人的米线情怀

  米线,不止是一种食物,更是一份家乡的味道,一份人生的回忆。

  在异国他乡的时候,嚼着意大利面,啃着法棍三明治,想的最多的,还是米线。

  有种病叫做一日不吃米线就不痛快,有一种心急叫做好想早点回到家乡来碗米线。


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