吃货的一天,炸酱面吃起来!

辉县佰事通2018-08-13 12:03:27


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顶级吃货,须得会吃还会做

民以食为天,今天我们来谈谈炸酱面!流口水(?﹃?)

  1. 老北京炸酱面

暑天吃炸酱面,既便利又开胃,炸酱面无疑是北京人的当家饭。直到现在,在北京胡同里的大杂院,仍可以见到这样的情景:街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿,端着碗炸酱面,碗里搁一根脆黄瓜,在当院或门洞里一蹲,吃两口炸酱面,咬一口黄瓜,不耽误聊天,不耽误下棋。

材料:

干黄酱2袋、甜面酱1袋、五花肉500克、葱半颗、姜两大片、油适量、酱油少许、料酒两大勺、冰糖5至6颗

做法:

1、肥瘦肉4:6,切丁,肥肉皮也要哦

2、葱切花,姜切末

3、干黄酱两袋,六必居是常用品牌

4、加入一袋甜面酱,这是炸酱好吃的秘诀之一

5、黄酱和甜面酱先搅一搅

6、加少许水,调成融合的糊状即可

7、热锅凉油,必须热锅哦,油稍多些

8、先下肥肉丁煸炒

9、肥肉变色后下瘦肉炒至变色,加两勺料酒去腥

10、下葱姜翻炒

11、下少许酱油,炒出肉香

12、倒入和好的酱,翻炒

13、中间加几颗冰糖,不仅可以去酱的苦味,炸酱口感也会更正宗,此为秘诀。

14、炸酱其实就是炒制出来的,过程中必须不停的翻炒以免糊锅底

2、韩式炸酱面

韩式炸酱面起源于中国山东地区的特色小吃“炸酱面”。是来自中国山东的华侨们开始出入朝鲜的19世纪80年代中期,是由中国炸酱面改成适合韩国人口味的食品。在韩国的街道上有很多韩式中国餐馆,其招牌食品之一便是韩式炸酱面。

每当在韩剧里看到疯狂吃炸酱面的镜头,你是不是也垂涎三尺呢?吃惯了中国的炸酱面,偶而换换口味,也是不错的。如果是韩剧粉丝都会很清楚,吃炸酱面还一定要配腌萝卜,解油去腻清脆爽口,来满足自己的口腹之欲吧。

材料:

五花肉、圆白菜、胡萝卜、红彩椒、拉面、葱姜、溏心鸡蛋、腌萝卜、欣和甜面酱、酱油、辣椒粉

做法:

1、圆白菜洗净,切丝再改刀切小块。

2、五花肉切小丁待用。

3、胡萝卜洗净去皮、红彩椒洗净去蒂,切小丁;葱姜切碎末。

4、半袋甜面酱加辣椒粉1/3勺、酱油2勺,混合均匀待用。

5、锅置火上少许油烧热,下入葱姜末爆香。

6、下入胡萝卜丁、五花肉丁小火煸炒。

7、煸至肥肉丁微黄出油。

8、倒入甜面酱,顺一个方向不停搅拌。

9、中小火8-10分钟。

10、倒入圆白菜、彩椒丁继续翻炒。

11、让酱充分裹在菜上,炒到酱的表面有油亮即可

12、平底锅抹适量油,放入鸡蛋器打入鸡蛋小火将鸡蛋煎至凝固。

13、将甜萝卜切成薄片。

14、锅中水烧沸,放入拉面搅散后煮至断生,捞出盛在碗内

15、面碗中添上炸酱、放上煎好的溏心鸡蛋即可。

  1. 家常炸酱面

家常炸酱面这道美食,宅在家闲来无事可以动手做做哦!

材料:

肉(三分肥七分瘦)、禾然有机豆瓣酱、料酒、甜面酱、葱、姜、禾然有机酱油、糖、手工面条

做法:

1、肉切丁备用。

2、葱姜切末备用。

3、禾然有机豆瓣酱和甜面酱按1:1比例配好,调入少许水搅匀备用。

4、锅内放油,油五成热时先放入肥肉丁煸炒至微焦出油。

5、再放入瘦肉丁煸炒至肉丁变白,调入料酒去腥。将肉盛出备用。

6、锅内重新放入少许油,油五成热放入葱姜末炒香。

7、倒入事先调好的酱料煸炒出香味后,入事先炒好的肉丁。

8、调入少许酱油、糖调味。

9、翻炒均匀后加入少许热水,盖盖焖10分钟即可。

10、黄瓜、胡萝卜擦丝,胡萝卜丝焯熟备用。

11、面条煮好后浇上酱料,放菜码即可。

炸酱面的酱


炸酱,通常作为炸酱面等主食的辅助作料,一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱面好不好吃,关键在于酱做的好不好。下面就来看一下炸酱面的酱该如何做才能让炸酱面更好吃呢。

材料:

猪绞肉150公克、豆乾5片、葱1支、大蒜3粒、姜2片、甜面酱3大匙、豆瓣酱2大匙、米酒2大匙。

做法:

1、把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用冷水慢慢调匀。

2、肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香),丁越小越好,葱切成末,备用。

3、油锅八分热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅。

4、待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。

5、待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。

6、在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

7、将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。

8、待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)。

9、吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。最好不要放在露天,以免生毛。

注意:熬酱时不要放盐,因为酱本身就是咸的。



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