【一县一品@故事会】啊,你还不知道小锅米线的来历?

一县一品创业帮扶2019-02-10 15:05:54

小锅米线


对大多数云南人来说,米线的意义非同一般。早也吃,晚也吃,那是心头肉啊!

米线里面又有很多种,其中的小锅米线,据考证最先传入昆明的是玉溪人翟永安,翟永安是玉溪金官营人,20世纪20年代初,他把玉溪小锅煮品的制作方法用上,传到昆明,并不断加以改进,形成了今天的小锅米线。

下面,我们来看一款极具云南特色的小锅米线产品:


雲禮小锅米线

(内容来自:彩云优果果)

民以食为天,在彩云之南,米线是母亲清晨碎碎念的养生暖意,也是百年滇国跨越大街小巷的温柔迤逦,一品云礼·小锅米线,即是我们的家乡,也是我们的远方。

 

宋代,米线又称“米缆”,明清之时,米线又称作“米糷”,宋诩《宋氏养生部》曰:“米糷,音烂,谢叠山云:‘米线’”

 

仅用大米和水制作米线,色如粳米、有韧性、爽口滑嫩,易于消化,保留大米的天然口感和大米清香。

云南以野味和菌类享誉中华美食帝国,其中牛肝菌、虎掌菌、青头菌的菌味最为香浓,怒江州野外放养的独龙鸡肉质鲜美也更为安全健康,将两者结合作为,鲜菌鸡汤料简直妙不可言。

炸酱(帽子)是云南风味最传统的搭配,云南人将米线的浇头称为“帽子”,那是决定一碗米线滋味的重要主料,由炒熟的肉末,加入彝家传承近百年的秘制酱料,翻炒爆香而成。米线烹煮时,放上满满一勺,滋味一下被点亮。

酸腌菜富含大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利,也是各类美食中不可缺少的调料。

受不同的地理环境因素影响,焖煮时间可适当加长或缩短,在焖煮过程中,尝试米线软硬程度,以适合自己的口感为宜,可根据个人喜好,添加焯过水的,香菜、韭菜、豆芽、白菜等时蔬。

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