爆--今日夏至,除了凉面还有诗和爆款

淄博银座商城柳泉路折扣店2018-07-08 08:58:27

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  自古以来,中国民间就有“冬至饺子夏至面”的说法,夏至吃面是很多地区的重要习俗,民间有“吃过夏至面,一天短一线”的说法。之所以吃面,一是为了取一个好彩头,也有提醒大家注意防暑降温的含义。


夏至与三伏

——



“冬至饺子夏至面”。

夏至食面,

主要是因为新麦登场,

有“尝新”之意。

闷热潮湿的夏季,

打卤面,茄子面、芝麻酱凉面......

呼唤食欲可谓是“面面聚到“啊!

今天小编就跟大家分享几种凉面做法,

简单好做有营养,

既能满足一家人吃饱吃好的愿望,

又能给做饭的家人省点儿事哦~

 椒麻拌面




原料: 细面条200克,香葱1根,蒜3瓣  

调料: 干辣椒6根,花椒20粒,辣椒面1茶匙(5克) ,芝麻酱2茶匙(10克) ,香醋1茶匙(5ml) ,糖1/3茶匙(2克),盐1/2茶匙(3克),生抽1茶匙(5ml)

做法:

1) 葱切葱花,蒜切末,干辣椒掰成小段。

2) 锅中倒入适量油,放入花椒,炒至微微变色时放入干辣椒碎,炸出香味后倒入盛有蒜末,葱花,干辣椒粉的碗中。

3) 煮一锅水,水开后下面条,煮熟(挑一根面条掐断,里面有一点白心即可)后捞出,放入清水中冲掉多余的淀粉,沥干水份。

4) 将剩余调料和炸好的辣椒油浇在煮好的面上,拌匀即可。

超级啰嗦:

** 如果你买的麻酱特别浓稠,要提前澥开哦(把凉开水少量,分次倒入麻酱中,每倒入一次搅匀后,再倒下一次)。

** 如果你特别喜欢吃椒麻的味道,可以根据自己的口味多放一些辣椒和花椒。

** 在市场上买细一些的面条,拌好后会比较入味儿。

** 面条不要煮的过熟,出锅后最好用清水洗掉表面的淀粉,口感才会爽滑好吃。


丝凉面

原料:细乌冬面300克   黄瓜半根   胡萝卜半根   大蒜1瓣   木耳3-4朵   鸡胸肉50克  豆芽 50克  炒熟的花生20克 香葱1根 

调料:芝麻酱6汤匙(60ml) 凉开水8汤匙(120ml) 米醋2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克) 辣椒油1汤匙(15ml) 芝麻油1汤匙(15ml) 豆腐乳半块

做法: 

1) 把鸡胸洗净。锅中倒入清水,放入鸡胸,姜片和葱段,大火煮沸后,撇去浮沫,转小火继续煮10分钟,煮熟后捞出晾凉。 

2) 木耳用冷水浸泡,泡软后清洗干净,撕成一口大小的块。豆芽洗净后,沥干水分备用。锅中倒入清水,大火煮开后,先放入木耳和豆芽焯烫2分钟后一起捞出。

3) 把芝麻酱和半块腐乳放入碗中,加入水沿着同一个方向搅匀澥开。 

4) 加入米醋和生抽,继续沿着同一个方向搅匀,然后加入芝麻油和辣椒油搅匀。

5) 最后加入盐、糖和蒜末搅拌,拌鸡丝凉面的酱汁就做好了。

6) 将鸡肉撕成细丝。黄瓜、胡萝卜、木耳切丝,花生用刀黏碎,小葱切碎。

7) 锅中倒入清水,大火煮沸后,放入乌冬面,用中火煮3至5分钟后捞出,反复过冷水冲凉后沥干,然后把面条摊开吹干,或用扇子扇几分钟使其加速水分的挥发。然后,倒入干净的植物油,最好是橄榄油搅拌以免粘连。

8) 面条盛入碗中,加入切好的黄瓜丝,萝卜丝,木耳丝,鸡丝,豆芽,花生碎,再淋上麻酱汁即可。

超级啰嗦:

**经过反复尝试,用超市卖的细乌冬面做这个凉面口感会比较好吃。但如果你用普通的挂面和切面的话也行,只是煮面的时候,千万别煮过,时间太长的话,面会变得比较糟,口感会不筋道。而且一定要过凉后,吹干一点再吃,口感才最好。

**浸泡木耳的水,最好是冷水,如果很着急用,也最好不用开水,而是用不高于50度的温水浸泡。用开水泡木耳,口感会黏,而且营养会有些损失。浸泡木耳的时候,在水中撒入少许淀粉,可以有助于木耳的清洁。

**澥芝麻酱时要沿着同一个方向搅拌,这样做出的麻酱口感才细腻。

**黄豆芽最好现吃现买,存放冰箱保存,也不宜超过2天,否则容易腐烂。不喜欢吃黄豆芽的人,可以换成绿豆芽。

**不能吃辣的,也可以不放辣椒油。


快手版老北京炸酱面

原料:手擀面250克  五花肉150克  黄瓜1根  水发黄豆100克  香椿1小把  豆芽200克  心里美萝卜半个  大白菜200克  大蒜3瓣  青葱3根  大葱半根大蒜随意

调料:葱伴侣酱200克  八角1个  料酒3汤匙(45ml)  白糖1茶匙(5克)  醋随意

做法:

1)把黄瓜,心里美萝卜,大白菜,香椿切丝。将豆芽,白菜丝,用开水焯熟半分钟后放入凉水中过凉。用剩下的水将水发黄豆煮10分钟后捞出。

2)把酱倒入碗中,再倒入约100克的清水稀释备用。请务必分次加入,别一下都倒进去。酱的稀稠度,以用筷子挑起,能缓慢自然下落为宜。

3)把五花肉切成0.5厘米见方的小丁。锅中倒入油,放入八角,炒出香味。

4)放入五花肉丁,烹入料酒,然后煸炒至肉丁变色后,放入已调稀的酱,锅开后转成小火,慢慢熬至酱汁浓稠后放入糖搅匀关火。

5)关火后放入切碎的大葱碎,搅匀即可。

6)汤锅中倒入水,大火煮开放入面条,将面条煮至无硬心时捞出过凉水,沥干水分后浇上炸酱即可。

7)在面条中加一点点醋,配着我们提前准备好的菜码吃,味道更好。

超级罗嗦:

**酱和水的比例一定要掌握好,请务必分次加入,别一下都倒进去。酱的稀稠度,以用筷子挑起,能缓慢自然下落为宜。水放多了,酱不容易变得粘稠。在熬制的过程中,要一直用勺子不停的搅拌才能避免酱糊锅。

**文字步骤(5)中,一定要关火后再放入大葱碎,放大葱这一步,不可以加热哦,否则,大葱的香味出不来,反而变臭啦。

**葱伴侣的酱,算是半成品酱,可以直接食用,也可以像我这样用来做炸酱面。因为是已经配好的酱料,且是熟酱,因此不需要再添加甜面酱,而且烹饪时间也缩短了,是个做炸酱面既好吃,又偷懒的方法。

**白糖,要最后放,这也是为了防止熬制的过程中产生糊底的情况。

**配炸酱面的菜,有很多选择,可以根据自己家人的喜好,增加或减少。

**通常在夏天,煮好的面条,我们会过凉水后沥干拌着酱吃。在冬天,煮好的面条沥干水,直接拌着酱吃。根据自己的喜好,选择过水或不过水吧。

**炸酱面的菜码通常有:黄瓜,心里美萝卜,豆芽,黄豆,香椿,白菜,芹菜,青蒜。你也可以根据自己的喜好,随意添加或减少。

**在拌好的炸酱面中添加一些醋,味道会更好,但有些人可能不太习惯。 


西红柿茄子面

原料:中型西红柿3个  大圆茄子1个  大蒜3瓣  面条200克(或根据你家人口准备)

调料:生抽4汤匙(60ml)   糖1茶匙(5克) 盐1/2茶匙(3克)

做法:

1)西红柿洗净,顶部切十字刀,放在开水中浸泡至皮卷起,撕掉西红柿皮,切成小丁。茄子去皮,切小丁,蒜切成末。

2)锅中倒入油,待油温热时,放入蒜末(留一点儿),用中小火炒香后放入茄子丁,大火炒软后,倒入生抽,盐,加入西红柿丁,放糖,中火炒到汤汁略粘稠即可。炒好后,撒上剩余的蒜末搅匀。

3)水开后放入面条,煮至面条无硬心捞出,过凉水,沥干水分后,盛入碗中,浇上西红柿茄子卤,拌匀即可。

超级啰嗦:

**西红柿挑选成熟的,红的,汁水多的,摸起来别特硬邦邦的。这样在炒的过程中才会有西红柿汤汁流出。

**蒜末可以多放一些,另外,要记得,留一点蒜末在最后出锅前撒上,味道更好。

**西红柿偏酸,放一点点糖可以中和一下酸味。

**不要炒的太干,有一些汤汁拌面条才好吃。


芝麻酱凉面

原料:面条200克  芝麻酱50克  清水200ml  生抽2汤匙(30ml) 盐1/4茶匙(1克) 香油1茶匙(5ml) 黄瓜半根  黑芝麻随意

做法:

1)将芝麻酱放入碗中,倒入清水,用筷子不断地画圈儿搅匀,直到没有块状,稀释为有流动性的芝麻酱。

2)倒入生抽,盐和香油搅匀备用。

3)锅中倒入水大火煮开后,放入面条煮熟后捞出,放入冷水中过凉后沥干。

4)把面放入碗中,调入芝麻酱搅匀(喜欢的话,可以加些醋),再将黄瓜切成细丝放在碗中。最后,撒上一层黑芝麻即可。

超级啰嗦:

**芝麻酱凉面,是特别家常的一款面条。省时,省事,原料简单,操作也方便,但是口味却得到很多人的喜爱,清清爽爽的。

**尤其在炎热的夏季,能用5分钟的时间,就吃上一顿饭,实在难得。

**芝麻酱要用清水谢开后使用,如果没法掌握水量,就尝试着一点点的放,直到把芝麻酱搅拌成,既黏稠又能流动的状态。

**吃芝麻酱凉面,很多人喜欢放一点点醋,这样吃起来会更加清新和爽口。

**配菜可以有很多,完全根据自己的口味即可。黄瓜丝,萝卜丝,豆芽全都是不错的选择。





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夏至节气话养生


 夏至到,天气炎热,让人烦躁不安,此时养生注重“心静自然凉”。嵇康《养生论》对炎炎夏季有其独到之见,认为夏季炎热,“更宜调息静心,常如冰雪在心,炎热亦于吾心少减,不可以热为热,更生




  夏至饮食宜食苦酸咸


1、多吃苦味食物
三伏天气里吃些苦瓜、苦菜,或者饮用一些啤酒、茶水、咖啡、可可等苦味饮料,不但能清除人内心的烦恼、提神醒脑,而且可以增进食欲、健脾利胃。

2、注意补充维生素
高温季节,人体新陈代谢加快,容易缺乏各种维生素。此时,可以选择性地定量补充一些维生素,最好是食物补充,可以选择一些富含维生素和钙的食物,如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝肾、虾皮等,也可以饮用一些果汁。

3、别忘补盐补钾
新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾,因此可以酌情有控制地吃一些草莓、杏子、荔枝、桃、李等水果,而蔬菜中的青菜、大葱、芹菜、毛豆等含钾也很丰富。茶叶中含有比较多的钾,夏天的时候多喝茶,既可以消暑,又能补钾,可谓一举两得。

4、暑天宜清补
在炎热的夏季,人们的饮食应该以清补、祛暑化湿、健脾为大原则。应该选择一些具有清淡滋阴功效的食物,例如香菇、蘑菇、平菇、银耳、虾、瘦肉、薏米、鸭肉、鲫鱼等。

5、多吃解暑药粥
夏天不适合大补,夏天吃大补的食物容易让身体不舒服,所以羊肉不宜多吃,尤其是血压高的人。最好是多吃蔬菜,少吃油腻,并注意多吃些可以清热降暑的食物,如绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解暑药粥”。

1、少吃凉食
凉粉、冷粥吃得太多就容易伤胃。而雪糕、冰砖等是用牛奶、蛋粉、糖等制作而成,不可以食用过多,否则容易导致胃肠温度下降,引起不规则收缩,诱发腹痛、腹泻等症状。目前市场上的饮料品种很多,但是营养价值不高,还是少饮为好。

2、吃水果应该适度
从营养学的角度来说,长期靠“水果化”生存,容易导致蛋白质摄入不足,对人体的内分泌系统、消化系统、免疫系统等都产生不利影响。有些年轻的朋友喜欢在夏天的时候光靠吃水果来减肥,其实不是很科学。光吃水果不但会导致很多疾病,而且因为大部分水果含糖量很充足,所以长期大量摄入,并不能达到减肥效果。

3、避免生食水产品
像炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、咸蟹等海鲜食品,安全风险较大。因为海鲜中含有很多寄生物,未经高温消毒,吃了容易传染疾病。





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