来一碗炸酱面!是酱好吃,还是面好吃呢?

吃喝玩乐在农村2018-12-07 13:52:08




老北京炸酱面

--材料--

猪肉、盐、葱、豆瓣酱、甜面酱、白糖

--做法--

1. 将豆瓣酱,甜面酱按照1:1的比例放入碗中,调匀;肥瘦肉洗净,改刀切丁;大葱洗净改刀;

2. 锅中放入油,待热后下肉丁翻炒至断生,放入葱花和调好的酱汁,再翻炒两下,加水、盐、糖,大火烧开后转小火熬至酱便当浓稠;

3. 面条煮熟,浇上炸好的酱料即可。

茄丁炸酱面

--材料--

面条、茄子、猪肉馅、油、葱、姜、料酒、蚝油、香油、甜面酱、大蒜、白糖

--做法--

1. 茄子洗净去蒂,切小块,撒适量盐放置10分钟,冲洗干净后沥干,撒适量干淀粉拌匀,大蒜、葱姜切碎;

2. 锅里放适量油,放蒜末爆香,放茄子,翻炒至茄子变软后,倒入肉馅翻炒,加入葱姜,倒入少量料酒,将肉馅炒熟;

3. 甜面酱下锅,用小火不断翻炒,直到酱汁变浓稠,加入少量的糖和蚝油调味,出锅前加入一勺香油,翻炒均匀;

4. 煮好面条直接浇酱汁即可。

香菇肉末炸酱面

--材料--

面条、五花肉、香菇、盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、甜面酱

--做法--

1. 材料都切末;15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用。

2. 锅中炒香葱姜蒜末,倒入肉末煸炒,肉末炒散后,加入10ml料酒略炒,加入香菇炒匀后加入30克甜面酱。

3. 加入热开水与酱持平,开大火煮上几分钟,酱汁开始稀少而浓稠时,加入勾芡水即可。

4. 煮好面条直接浇酱汁即可。

西红柿鸡蛋炸酱面


--材料--

面条、鸡蛋2个、西红柿2个、豆瓣酱2汤匙、白糖1汤匙

--做法--

1. 鸡蛋打散,番茄用开水烫过剥皮切小丁;

2. 起油锅,油热后倒入蛋液,用筷子拔散,炒好后装盘;

3.用锅中余油煸炒番茄丁,加白糖一起炒到番茄出沙起糊,加入两汤匙豆瓣酱和少量的水,加入炒好的鸡蛋,稍煮后撒上葱花关火;

3. 煮好面条,浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱拌匀即可。

土豆炸酱面

--材料--

五花肉200克、土豆1个、面条、水萝卜50克、黄瓜50克、盐、葱、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、油

--做法--

1. 五花肉、土豆切小丁;

2. 锅中倒入油,五成热时下土豆丁煸炒后盛出;

3. 锅中重新倒入油五成热下葱、姜、八角爆香,放入肉丁煸炒至变色、加料酒去腥,倒入两勺甜面酱、两勺豆瓣酱炒香,加生抽提味;

4. 加入炒好的土豆丁,放入适量水炖至汤汁减少,加糖翻炒后盛出;

5. 面条煮熟后,把酱直接浇在煮好的面条上,码上青菜丝即可。


肉末豆腐炸酱面

--材料--

面条、豆腐、猪肉、黄瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱

--做法--

1. 猪肉、豆腐切丁,葱姜蒜切末;

2. 锅中放油,下肥肉丁煸炒至出油,放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白,加辣椒酱继续煸炒,再放黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀;

3. 加入豆腐翻炒均匀,加适量水烧开,再加少许生抽,小火煮至变稠,撒上葱花、熟芝麻;

4. 煮好的面条、浇上酱汁,与配菜混合即可。