富平人爱咥的那一碗"臊子面"

微富平2022-05-12 15:15:00

陕西关中地区从西到东都有吃"臊子面"的习惯,富平地理位置在"关中道"的中间,把这一传统美食的精神发挥的可谓淋漓尽致!

关于"臊子面"的来历,普遍传说:古时渭河有一恶龙为祸,兴风做浪,糟蹋得四方百姓苦不堪言,周文王不惧强暴,带领手下将士大战七日终于杀死了恶龙,庆祝胜利的时候,文王将龙肉剁成臊子,调成鲜汤,浇在面条上,分给众人享用。以后渐渐相沿成习,遇到喜庆之事,作为必吃的一道美食,流行至今。

 "臊子面"的作法被西府宝鸡奉为正宗,但其内涵发挥我个人认为以富平最为悠久!因为至今富平人新人订婚、老人过寿、小孩满月、除夕年饭还保持着吃"臊子面"的传统,而且碰到喜庆事还有"散面"的习惯。

西府的臊子面以"油而不腻"为特色,富平人的臊子面却以"鲜香爽口"见长。首先是"臊子",最为大家喜爱的是羊肉臊子。富平人把做臊子叫"爛臊子",光这个叫法就仿佛能听到臊子下锅时"嗞啦"煎和的场景!

 "爛臊子"时,需要把细嫩的羊腿肉(或者猪瘦肉)煮熟,和油炸豆腐、红萝卜等切成"指头蛋"大小的碎块,佐以黄花菜、木耳、葱、蒜苗的碎沫,锅里热油后煎炒,再加入高汤慢炖收汁,鲜香的臊子就做成了。

和面时用碱水,以增加面的筋道,所以富平人又把臊子面叫"碱面"。把面和的硬硬的,"醒"到位揉光擀薄,切成长长的细丝。(这面丝如果搭到竹棍上吃风晾干,切成筷子长,就是常见的挂面了。)

先在面汤锅把面条煮熟,用手缠揪成拳头大的疙瘩,放在竹筛子里控水,再倒掉面汤在锅里调酸汤。

吃面的时候,要先端上盐、油泼辣子、红萝卜丝、凉拌豆芽等四个吃面碟子。把筛子里的面条疙瘩在汤锅里"透"热散开,一疙瘩刚好一碗,浇上酸汤,剜一勺"臊子",等不得动筷,满院都是鲜香的味道,老远闻着都让人流口水。

搭筷子只吃面条臊子,汤不用喝。客人们吃着,主人家不断的往桌上端,一般每人至少能吃两碗。旧时的传统,剩下的汤是回锅轮回用的,随着社会进步,人们卫生意识的提高,现在臊子面的酸汤只用一遍。特别的是,由于和面时掺了碱水,面煮熟后特别筋道,如果在汤里泡的时间长就会变"酥",所以"臊子面"要趁热吃。

臊子面因为细长不断,鲜香爽口,寓意长长久久,和和美美,所以富平人遇老人庆寿、新人订婚、小孩满月等喜庆事时,除了招待客人,还要给同村的邻居们每家端上两碗,叫做"散面",村子小全村散,村子大就散一条巷,让大家共同分享喜庆快乐,乡亲情谊不觉中就拉近了一步。

每年一到腊月二十几,富平人几乎家家户户都带着自家的面粉,排队到经营"压面机"的人家"压面"(方言叫"沓面"),为的就是过年时合家团圆和招待亲戚时吃"臊子面",这淳淳古风经久不衰,已成为富平人生活中的"保留节目"!

一碗小小的"臊子面",暖胃暖身,蕴含着浓郁的乡情,永远氤氲在富平人的心头。近人有诗赞曰:

美馔爛成臊子香,面条筋道细又长。

圣人传下平安诀,福寿康宁一碗藏。

乡党们,你们说妥贴不妥贴?

作者简介:惠孟运,男,197735日生,陕西省富平县薛镇宏化村人,笔名清鸿,西安铁路局基层单位职工,喜好传统文化和诗词。

微富平征稿啦!

内容原创,传播积极向上的正能量。

描写在富平的一切事物(美食、美景、人物故事、节假日美文、自身经历、富平相关历史事迹或故事、乡愁乡情、小时候的故事、物件、游戏……)等具有吸引力的文章!

投稿方式:把文章发送到微富平的投稿箱3094146350@qq.com。

咨询电话:0913-8487189