这酸爽!岐山哨子面

饭小香2020-03-25 13:43:01


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这样的冬日里,

每天都好想来一碗热乎乎的汤面,

再来点辣,来点酸,那就嘹咋咧!

今天,推出一款岐山哨子面,那酸爽,嘹咋咧!

快来和小香一起动手吧!





岐山臊子面


岐山面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。用精白面粉、猪肉、黄花菜鸡蛋、木耳、蒜苗等原料和多种调味品制成。它的特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。

用料:

面:面粉、鸡蛋、盐

臊子肉:五花肉、岐山醋、秦椒辣面、五香粉、八角粉、酱油、葱、姜

五色菜:土豆、红萝卜、黄花菜、木耳、鸡蛋皮、蒜苗(飘菜)

步骤:

1.和面,面粉加3颗鸡蛋、两勺盐,开始和面,要活硬一点,和好后盖上盖子醒面;

2.炒臊子肉,五花肉切成小方片,肥瘦分开,锅内放油,爆香葱姜末,下入肥肉,煸至出油、肉片变透明,下入瘦肉,五香粉、八角粉、盐、酱油,炒香后加入岐山醋,没过肉片,开锅后加入秦椒辣面,小火熬制几分钟,待臊子肉稍变浓稠后,盛出;



3.土豆去皮洗净,切菱形方片,红萝卜、蒜苗、木耳洗净,切菱形方片,干黄花菜加水泡发待用;

4.摊鸡蛋皮,打三颗鸡蛋,加与一颗半鸡蛋等体积的温水,充分搅拌,过筛(这样可使摊出的鸡蛋皮嫩、光、透,当然小香的技术还有待提高,也只能摊成图中的样子了),锅中加油,小火,摊鸡蛋皮,三个鸡蛋可摊三张蛋皮,将蛋皮切成菱形片;

5.泡好的黄花菜切小段,至此,五色菜准备完毕;

6.加水煮面,面擀的薄薄的,切3mm细长条,这里来秀一下香妈的手艺;



7.煮面的同时,准备无色菜汤,锅中加油,爆香葱姜末,加入土豆片、萝卜片煸炒一会后,加入木耳、黄花、盐、少许醋,继续煸炒一会,加入足够的水(臊子面要宽汤),加入少许酱油,等待开锅菜全熟后,关火;

8.找个大大大大大碗,捞面(少一点),放入鸡蛋皮、蒜苗、臊子肉,浇汤,这一碗酸爽的臊子面就大功告成啦



 嘹咋咧!

  这酸爽,还不动手!



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