地道云南 丨 令人难忘的红河蒙自菊花米线

地铁1012018-07-02 15:34:44




令人难忘的红河蒙自菊花米线  


地铁101寻找美食之蒙自站



蒙自 已有上万年人类繁衍活动史、2100多年建县史。“蒙自”,一说以县西坝子边缘目则山而得名,汉语讹为蒙自。一说目则为昧则目音转,意为山竹。一说系苗语“苗族之家”之意。



说到蒙自,就不得不说一说蒙自的美食名片“过桥米线”:传说清朝时,有位秀才常到蒙自县城南湖小岛上读书,贤妻每天给丈夫送饭。秀才常常苦读忘了吃饭,凉了才随便吃点。偶然一次妻子受到鸡汤浮油能保温的启示,常变化着花样把热米线送给丈夫吃。第二年,秀才考上了状元。贤妻的故事在当地逐渐传为美谈,因为妻子到岛上要过一座桥,而把这种米线取名“过桥米线”。



2017年4月下旬,地铁101来到过桥米线发源地蒙自,为大家寻找地道蒙自美食,经好朋友推荐,轻松的找到了红河州蒙自市兴盛路上的这家“老革火烧房子菊花米线”。



距离米线馆50余米,路两边被轿车停得满满,好容易找到一个空地停下车,环顾四周,对面是一条美食街,看上去生意都挺好。 



先奔目标,米线馆有三层,正好是饭点,一楼挤满了人,排队购票的人排出老长。挤上二楼、三楼,楼上都已坐满了人!在这里喝米线(云南人说吃米线叫“喝米线”)像看戏剧,等位子时看别人吃,别人是演员,我们是观众。我们开吃时则反之,别人是观众,我们是演员。




菊花米线可算是过桥米线的一个变种,配料是自选,有鸡腿、鸡翅、泡皮(一种风干油炸泡水过的猪皮)、脆哨(油炸透的五花肉)、腌肉等。



服务员将配料铺在碗底,冲入老鸡、猪骨、老鸭熬制的浓汤。过桥米线的配料是自己烫,菊花米线是直接冲。菊花米线的各种佐料是自己拿,有葱花、豆芽、芹菜、烫韭菜、生韭菜。



主料有蒙自米线、卷粉,不限量,自己拿,随便吃。这里的米线比昆明的米线好,晶莹软粘,卷粉筋骨好,软而不烂。



腌菜有腌萝卜、腌包菜、酸腌菜,腌萝卜甜中带酸,清脆爽口。 酸腌菜酸中带咸,不辣,微微发甜。 还有一种特别要提的酱,偏咸、不辣、微香。把酱放入汤中,汤味的层次立刻更加丰富。





食物是带有情绪和情感的,每一位美食手艺人对待食物是什么样的态度,食物会以同样的味道来回馈。美味的食物背后所讲述的故事与情感最令人难以忘怀。


蒙自“菊花米线”将会入驻地铁101美食街,我们也会继续寻找美食之旅,将云南地道特色美食引进地铁101,让广大美食爱好者能够在家门口就能品尝到这些美味。同时项目招商销售同步进行中,欢迎来电咨询。

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