过桥米线,云南印象.

乐在山水间2019-05-14 15:17:04


小时候常以为过桥米线是要在桥上吃的,吃完了米线方可过桥,那它为何不叫过马路米线,过江米线呢,后来寻求真相得知原来这名字的来历还是一段有关于爱情的故事。相传清朝时云南蒙自市城外有一个湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才的娘子十分贤惠勤劳,每日做了秀才爱吃的米线送去岛上,但是每每拿着米线到了岛上,已经不热了,偶然间一次秀才娘子做了鸡汤送到岛上,发现鸡汤上覆盖的一层鸡油使得汤的温度保持,秀才娘子十分高兴,想着要是把米线和佐料等到吃的时候再放入热汤,就可以保证米线的温度,于是她把肥鸡,筒骨煲好汤,上面盖上一层鸡油,米线烫熟,配料切好,带到岛上,用热油烫熟,之后加入米线,鲜滑爽口,后来这个方法传开,人们纷纷效仿,为了纪念这位贤妻过桥送米线的故事,便起名作“过桥米线”。


过桥米线由四部分组成,汤料,佐料,主料,主食。▼


汤料:过桥米线的汤用老母鸡,大骨,云南宣威火腿经过长时间的熬制而成,汤呈乳白色,上方会覆盖一层鸡油,表面看起来不热不烫,但其实温度接近100摄氏度。▼


佐料:辣椒油,芝麻油,胡椒,味精,盐,简单而又精细的佐料是提升口感的关键所在。▼


主料:切成薄片的生鱼片,猪里脊肉片,鸡胸脯肉片,鸽子蛋;用水烫过半熟的鱿鱼片,猪肝,猪腰,猪肚;素菜有豌豆苗,韭菜,葱丝,姜丝,芫荽丝,玉兰片,豆腐皮儿。如此丰富的主料已经让人觉得眼花缭乱了。▼


主食:过桥米线的重头戏当然是米线啦,用开水烫熟装盘,等待着与食材的混合。▼


这么多的食材同时摆在桌上,到底要怎么吃呢,是一股脑的全部倒进一个碗里,还是先喝口汤呢?


如果你一下看到这么多菜品,千万不要激动,以免烫伤。过桥米线的吃法也是很有讲究的,首先要将鸽蛋放入汤碗中,接着把生鱼片,肉片等生的肉食放入,之后要用筷子轻轻拨动,让肉充分被烫熟。这时候就可以把豌豆,韭菜等一类的素菜放入碗内,最后根据自己的口味添加适量的佐料,一大碗过桥米线的“配菜”算是做好了,这时候你可以把烫熟的米线倒入配菜中,均匀搅拌,碗中红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映,滋味鲜美,使人胃口大开。慢慢享受这爽滑软糯,浓香鲜美的一刻吧!

云南的过桥米线历史悠久,距今已有600多年的历史,如今已经列入云南昆明的非物质文化遗产,人们对过桥米线这一饮食文化的背后的传统技艺有更多的研究和规范,天南海北的食客在品尝过桥米线的同时,也是一种文化上的熏陶与享受。


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