寻找岐山臊子面的灵与魂

岐山洪霖2018-11-27 13:28:59

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“岐山是一个县,盛产小麦,岐山人善吃面条,有九字令“韧柔光,酸辣汪,煎稀香”。‘韧柔光’是指面条之质,‘酸辣汪’是指调料之质,‘煎稀香’是指汤水之质。岐山面看似容易,而达到其味却非一般人所能,市面上多有挂假招牌的,欲辩其真伪,‘一观臊子(左火右揽)法和面条擀法便知’”。做岐山臊子面离不开岐山醋,据《中国饮食文化史》第54页记载:早在西周年代周人已经开始制醋。流传至今。现在的岐山农家,户户做醋,家家做臊子。人们祖祖辈辈靠吃臊子面、制醋和制造臊子繁衍生息。红白喜事、孩子满月、盖房子、过生日、生意开业、考大学、老人过寿、庄稼丰收都少不了吃臊子面,岐山人把自己的喜怒哀乐都凝聚在臊子面宴之中。这样的饮食习俗,不但保持了周人的“馂馀之礼”,也表现出了岐山臊子面的伦理健康观、礼仪文化及团结和睦的人文思想。


岐山臊子面传承了三千多年,已经让人们心甘情愿地用自己的身体去体味她的味道,体验她的做法,感受她的吃法和魅力,证明对她的忠诚。这种忠诚已经被转化为一种精神象征,被人们赋予了任何竞争对手都不可超越她的力量,这就是岐山臊子面之所以能流传的核心力和在民间生存的生命力。

1999年,在岐山县委、县政府的大力支持下,岐山人又开始挖掘臊子面这一宝藏。时任北郭村书记的郭拴魁,在云南考察回村后,立马在北郭村启动了岐山臊子面接待户项目。村上人议论纷纷,“在自家屋里卖臊子面,谁来吃?”为了打消村民顾虑,郭拴魁带头在自家屋里卖起了臊子面,生意兴旺。为动员农户卖臊子面,郭使用三大法宝。首先,党员干部带头搞。其次,动员群众搞,先后动员了庞翠侠、郭建堂、郭春怀、纪永祥、纪小刚,郭振杰、郭栓魁7户为首批臊子面接待户,开始接待客人。再次,利用各种形式,大力宣传臊子面文化。2000年,在岐山县委书记赵文学的组织下,县上成功举办了首界中国岐山周文化艺术节,成立了岐山民俗村管理委员会,把岐山臊子面事业推向了新的高度。“我做梦都没有想到,自己在家里围着锅台卖面,还挣了不少钱,这真是奇事啊!”接待户魏红侠说。


“北郭村开发的‘住农家小院,品正宗岐山臊子面,体验西岐民俗风情,民俗旅游业’,当属旅游与饮食文化结合的典范”。目前,岐山民俗村臊子面接待户已成规模,有180多户,户均年收入10多万元,带动了周五公路沿线村民的发展。全县臊子面接待户已达380多户,年创收2亿多元。北郭村一跃成为“陕西民俗第一村”、“中国最有魅力休闲乡村”。


岐山民俗村的发展壮大,离不开县上的支持,岐山臊子面的振兴更离不开热心传播的岐山籍有识之士。2004年,我在宝鸡市有幸认识了岐山籍人士刘一良,身为国家工商干部的他,对家乡臊子面有着一种挚爱,在工作之外,抽出星期天和休息时间,召开宝鸡臊子面馆工作人员会议,帮助他们解决困难和问题,支持岐山臊子面在宝鸡的发展,还挤出时间撰写《从国学文化谈岐山臊子面》等文章,助推了岐山臊子面在宝鸡的传播。岐山农家妇女李彩萍,苦练技艺,卖臊子面掏得了第一桶金,成为民俗村接待户中的星级户,在首届中国岐山臊子面大赛中荣获一等奖,又在陕西电视台举办的“西北面神争霸赛”中获得一等奖,被授予“陕西十大名面推动大使”荣誉称号。李还应中央电视台《天天饮食》节目主持人星级美食家刘仪伟之邀,前去上海和刘共同切磋岐山臊子面技艺,当李彩萍送给他岐山臊子、挂面和醋时,“看到陕西的面条,让人馋的直流口水。”刘仪伟说。


正当岐山民俗村李彩萍臊子面卖得火爆时,岐山蒲村镇王育一家三口人,踏上了去南国深圳开办岐山面馆的路程。王在福田区开办起了第一家深圳岐山大刀铡面馆,大刀铡面的独特做法、吃法和味道,深深征服了深圳人的味蕾。

2002年,据《西安日报》统计,西安市卖岐山臊子面的就有528家。岐山臊子面和名小吃不但解决了再就业问题,也为岐山县域经济注入了活力。岐山县2005年被陕西省烹饪协会评为“陕菜之乡”,这给唱响岐山臊子面插上了腾飞的翅膀。


2006年,我在西安认识了开臊子面馆的胡永丰。胡是麦禾营镇韩家村人,这位五十年代出生的岐山汉子,敢吃螃蟹。 1985年就在西安开办了“永丰岐山面”,并成立陕西永丰餐饮有限公司,历经坎坷,现已发展到12家分店。胡永丰还在岐山周公庙成功举办了“永丰杯中国岐山臊子面大赛”,2007418日,胡永丰被岐山县人民政府授予“正宗岐山臊子面传承者”。如今,胡永丰又在西安大雁塔广场西北角,投资5000万元建成了西安最大的臊子面馆。


2007年,第十一届中国东西部合作投资贸易洽谈会在西安召开。会上,我采访了正在推介岐山臊子面的岐山县长白升安。同时,应邀采访了中国品牌之父艾丰,向他首次提出了岐山臊子面如何走品牌化之路的问题,艾丰老师欣然提出了三点建议。回家乡后,我把品牌专家的三点建议带给县上领导,岐山臊子面从此开启了她的品牌之旅。


本文节选自周公人品牌研究者:李乃斌的《我知道的臊子面》

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