【开饭】酸辣臊子面,干炒牛河,越家常越好吃!

CCTV回家吃饭2018-08-29 06:56:14


今天二月二,龙抬头

要不理发,要不吃面

理发饭小二帮不了您,但吃面您看《回家吃饭》就对了!

今天就为您介绍两款超好吃的家常面!

您准备好了吗?



在陕西长大的北京小伙儿厨房达人胡晓昆今天要带来地道陕西岐山臊子面!特级厨师麻剑平麻大厨则要做一道干炒牛河!


饭小二就是陕西娃,咱等面的蹲姿,够专业吧!

所以这臊子面做得好坏

今天小二要当回“评委”了

麻大厨的这道干炒牛河也不简单

据说这道菜是广东厨师炒菜技术的试金石

看着简单但想做好有技巧!

话不多说,饭小二已经等不及想吃这家乡的味道岐山臊子面了!达人胡晓昆一边做一边说,这岐山臊子面讲究“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点,说起来还真是那么回事儿!咱赶快看看他做的如何!




晓昆做的岐山臊子面有以下几个特点:

1. 五花肉带皮切丁下锅煸炒,更香更易出油!

2. 素菜搭配种类多,不仅营养价值高、口感丰富,看起来更是秀色可餐!

3. 多放醋!醋!岐山醋!此面醋虽放的多,但经过熬煮后酸味会挥发很多,留下更多的是其中香味,所以饭团们做的时候醋量一定要足哟!

4. 细辣椒末+粗辣椒末,双管齐下既调好味又能丰富口感!

最后送您“九字口诀”检验岐山臊子面做得地道否


“酸!辣!香!”形容其味道

“薄!筋!光!”说面条之口感

“煎!稀!汪!”意为汤烫!汤宽!汤中内容食材多!

一挑面、一口汤饭小二已经吃回了家!

虽然已吃到了家乡美味,但小二还不满足

心里还惦记着麻大厨的干炒牛河呢!

麻大厨说了,这干炒牛河虽然食材非常简单,但做法很考技术!必须猛火快炒,控制油量!有四项标准可以检测干炒牛河地道与否,您记好了:“不油腻!河粉不断!蔬菜脆爽!不粘锅!“

具体操作技巧,咱还得跟着麻大厨学:

1. 牛肉片加入盐、蛋清、淀粉抓匀保持嫩度;

2. 锅要烧得非常热后倒入大量凉油,放入牛肉滑开,温度不宜过高时间也不要太久即可出锅避油;

3. 河粉要炒两次,第一次用锅中预油加热,第二次加少许油和其他食材一起快速翻炒!

4. 调味很简单,老抽上色,生抽增咸,美极鲜提鲜! 


一碗热腾腾的岐山臊子面

一盘香喷喷的干炒牛河

您今晚准备做哪道?


今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!



扫描“CCTV回家吃饭”微信二维码

更多精彩等着你!