南强街巷,昆明玩场第十七弹:四时町的文山米线

昆明南强街巷2018-05-03 07:14:13


      说起云南米线,很多人都知道红河过桥米线、昆明小锅米线、玉溪凉米线...唯独文山米线很少有人提及,每个文山在跟其他地方的朋友交流时,都说文山米线才是最好吃的米线。可是,别人问:“有多好吃?怎么个好吃法?”经常只能回答一句:“你来吃了就知道了...”

米线

      文山米线中的米线不同于其他地方的是,米线偏细。最细如粉丝,就算是最粗的文山米线在其他地方可能算是细米线了。虽细,但是不容易断,很有韧性,同时又不生硬。所有米线馆的米线都是当天凌晨现榨的米线,绝对新鲜。


      文山汤是一碗米线的灵魂。文山米线的汤讲究个鲜甜清爽,所以都是当天凌晨4点左右开始熬的鲜汤。很多外省朋友到云南来吃到的米线大多汤里都放了味精或鸡精,所以口感不是那么好。您肯定会问,那文山米线的汤不放味精或鸡精怎么能鲜甜可口呢。文山米线底汤鲜甜的秘诀就在于——“豌豆芽”

文山“豌豆芽”就是用老豌豆泡水发出一点嫩芽之后形成的豆芽。把豌豆芽和筒子骨或者是鲜肉再加一些大料熬制出来的清汤就会自然出来鲜甜味。豌豆芽沙软可口,也是文山米线里一个绝佳的配料。


拼盘

      文山文山米线分为拼盘米线、牛肉米线、辣鸡米线以及各类罐汤米线。区别就是碗里放的肉不一样,而主流则为拼盘米线。拼盘米线其实也就是汆肉米线,为什么加个拼盘呢?这就是区别。其他地方的汆肉多以精瘦肉为主,而文山米线中的汆肉有:肉筋、精瘦肉、鲜腰片、鲜肝、老肝、鲜鱼片、油炸肉、烤肉、烧肠、粉肠、脆肠、肚子等。这么多,那怎么吃?每家文山米线馆都有一位刀工极好的师傅坐镇店中,每个前来吃米线的人都是先和他打交道。想吃什么肉类,和师傅讲了之后由师傅切成薄片放入盘中。拼盘中还有西红柿薄片油炸菌子丝等等。这就是为什么叫拼盘米线。


佐料

      文山作料是自己放,DIY,您的口味您自己来!除了盐味精酱油醋还有花椒面、胡椒面、花生面、糟辣子、酸辣酱、姜汤、蒜蓉等。还有香菜、葱和用水烫熟切好的韭菜、豆芽、芹菜、金白菜,还有文山人喜爱的水酸菜。

以上图文转自  印象文山


在南强街巷就有一家地道的文山米线叫四时町麻辣鸡米线。

     四时町,“四时”即四季,“町”源于文山春秋时期整个疆域属于句町古国,有自己的文字及青铜制造业,店铺品牌设计也融合了文山的民族文化。目前四时町品牌主要经营文山麻辣鸡米线,汆肉系列米线。干米线及酱料均从文山运输,使用文山鸡,丘北辣椒,纯骨熬汤,不加任何添加剂。其余所有配料都是正规渠道进货,做地道的口味同时宣传文山民族文化。





      南强街巷,作为“昆明的城市底片”,依然记录着这个城市、这条街的流光。在院落文化与城市商业的动静结合中,青色的瓦、古老的四合院、打磨得光滑的青石板路,搭配上精致的零售小店、美味的餐饮、时尚的咖啡、甜品以及让人热血沸腾的酒吧、剧场,将昔日繁华,一一显影。