他将19年餐饮经验,做成了一碗面!

徐水生活网2018-09-19 09:15:23

用最简单的食材做最美味的食物


老辈子手擀面创始人:王东

王东师傅是河北承德人,从事餐饮业19年,自2004年开始担任厨师长,曾经在北京御都食府,川香酒家,保定湘悦楼,大方酒家,御膳园,瀑河人家等多个酒店任职厨师长,精通酒店管理,菜品创新,成本核算,擅长川湘菜、私房菜、精品菜、粤菜小炒、家常菜等,现如今为追求原始味道,健康美味,特做出精品店,老辈子手擀面:蛋清和面,现场制作,不增加任何防腐剂。店内主营.手擀面,农家菜,川湘菜,卤煮熏,炝拌菜等百余种!


徐水区振兴西路246号




师傅的做面历程


王师傅说,做面请教过山西两位面点大师、陕西两位面点大师,去过易县村里七十多岁的老太太家里学面,之后又经曲阳、保定面点、石家庄、平遥等多地的面点师傅指点,最后再融入个人的做面经验。

从面条到面卤,全部是自己研究、改良,且面卤仅此店用,其他店没有



一碗面的历程

 鸡蛋与蛋清分离


 蛋黄、蛋清、面粉、水一起搅拌,老板说为了保证面的口感,特选用纯净水和面,就这样搅拌约30分钟


散发着淡香面团已经放在面板上了



❥ 既视感的手擀面



 面还没做出,就已经掉口水了



 亲临现场,师傅切面的速度很快,每根面条宽度适中

 拿起来抖一抖



 装盘,等待客人


 客人点餐,面条下锅,捞出浇上秘制的面卤,让食客吃上一碗地道的手擀面

面条只有15分钟的保鲜期,不坨



酸豆角肉末面


山西原味面


乡里腌肉蘑菇面


绝味双椒面


茄子肉丁面


陕西臊子面


海鲜珍菌蘑菇面


除此之外还有

炸酱面

川味麻辣面

精品排骨面

油泼面

等共十余种面



凉菜篇

香喷喷的面条,配上一份凉菜

炝拌黑豆苗

杭椒小皮蛋


香熏鳕鱼

特色熏脊骨

香薰牛蹄筋



香熏腐皮卷

热菜篇

国宴养生豆腐


皇家炒鸽子


老辈子特色炒鸡


金奖松仁肉方


万洲烤鱼


私房养生鱼丸


生嚼深海鱼头



















王师傅签名的悬字


老辈子手擀面被授予“特色餐饮名店”称号


创始人王东被授予“中国川菜烹饪大师


中国烹饪大师证书



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