初识因一碗米线情怀 记忆里的老昆明小众米线店

两颗空心菜2018-05-22 10:30:12



       首先祝各位“六一”快乐,都是18岁的美少女,小帅哥


接下来进入正题,我们是很严肃的!



       说起云南或者昆明估计外省的小伙伴最先就会问你们那里的米线是不是很好吃。的确,如果不在云南真的无法体会什么是地道的米线,来往北方两年始终觉得外省的米线类似米粉、土豆粉之类。而云南米线是独特的且种类繁多,有大家耳熟能详的过桥米线、小锅米线、凉米线、卤米线,也有那些藏在老昆明巷子里的豆花米线、罐罐米线、砂锅米线、土鸡米线…米线的制作是取大米发酵后磨,分粗细两种,其工艺复杂、食之有米香,爽滑筋道又不失大米的柔性。

       离家读书、生活的昆明人难免会怀念记忆里那碗热腾腾的米线。或许是妈妈灶下的味道,或许是某家小店橱窗里的飘香,或许是学生时代下课铃响就迫不及待的奔跑。

说起我,米线更像一种牵绊。每次回家一定会吃一碗米线,甚至会起个大早和朋友约一顿早餐。和Amy姐的初识到熟络米线好像承载了很多,那时候初中对面的清真米线馆还在。每次放学的午饭:牛肉米线、豆花米线边聊边食,现在还能想起那种年少的味道,也觉得神奇一个陕西面食爱好者竟爱上米线和我开始了一场米线情怀。

       我想每个昆明人乃至在昆明生活过的人记忆里的米线都承载了太多,就像昆明米线的种类、口味,说不清也道不明。


所以今天菠菜和Amy就来聊聊米线 、聊聊老昆明那些小众的米线店

.豆花米线

说起米线 豆花米线是我的心头最爱。豆花在各地的叫法不同,即豆腐脑、老豆腐、水豆腐等等。这种米线无汤也不属凉拌。吃的时候米线用热水烫熟装碗,再放上甜咸酱油、冬菜(腌菜的一种)、胡椒、酱、香油、麻油、剁细的韭菜、油辣子等十多种佐料,如果要吃荤的就加上秘制的酱肉冒子,最后舀上一大勺热腾腾的豆花即可。拌匀后米线融入了浓郁的酱香,冬菜提味、韭菜辣椒显色,看样就让人唾液分泌。再一尝:米线劲道滑爽,夹杂佐料汁水的香辣和豆花的鲜甜,不瞒大家每次吃豆花米线我都想连汤喝完!


/推荐小店/

新迎豆花米

点评:个人觉得最好吃的豆花米线店没有之一。从小学就开始在他家吃,一路见证从一个小铺面到现在老店翻修后新店环境较好,每个假期回家都在他家约早点!强烈推荐,店里也有很多昆明小吃,不会踩雷。

营业时间: 8:00-21:00

地址:盘龙区新安巷第3



武成豆花米线

点评:店铺很小比较难找,但在昆明市中心。属于小巷里真正的老昆明味道。店主已经做大半辈子的豆花米线,高中时候常去吃,店里的甜白酒也很不错 推荐。

营业时间 07:00-18:30

地址:五华区染布巷

 



.罐罐米线

罐罐米线是老昆明米线中比较特色的一种,如果敢于尝新,能适应多种口味就非常推荐,于我和小伙伴们是非常喜欢几乎每个假期都去。记忆里的罐罐米线总是用一个无盖小罐子装上米线、肉汤、薄荷、臭豆腐(云南独特不同于湖南等地臭豆腐)等等放到烤架上加热,在要熟之际能吃辣的就辅以调味料,端到桌上时还咕嘟咕嘟冒着热气,飘香阵阵。先尝一口汤,碎肉末加上嫩滑的豆腐让老汤更浓、味道鲜。再拿勺子装起米线加些汤里配料一同入口,那种感觉就是哪怕还烫都要吹他一吹迫不及待再来几口。冬天里要是来上一罐简直不能再治愈。

另外店里还可以搭配罐罐土豆、罐罐脑花和罐罐血旺等,也是一样好吃够味儿

/推荐小店/

景星园罐罐米线

评价:他们家的人气你看每天饭点的排队就知道。店面古色古香是少有保留的老昆明米线店了,老爷子很热情偶尔会来店里张罗,味道自然不用说,绝对地道新鲜,店里多半都是学生老人,因为价格实惠。

地址:五华区华山南路东段

(图文/菠菜 编辑排版/Amy)



 三.砂锅米线

今天为什么想跟各位吃友推荐砂锅米线呢,源于它带给我浓浓的滋润感。我理解的滋润感莫过于在大夏天也想吃下一碗让我大汗淋漓的煮品。陶制的煮锅代替了盛饭的碗,用一个碟子直接送至你的桌前,伴随着灼热的温度锅内任能听到“刺啦、刺啦”的声响。汤汁是一家煮米线店的灵魂所在,每家都有自己秘制的配方,比例是一个起决定作用的定值,同样米线的口感也不可忽略,Q弹滑口是关键,切成小段的韭菜,薄片的番茄,少许秘制冒子(方言,用肉末跟以及少许腌菜覆盖在白色的米线上,再根据个人口味的差异加入少许酸醋,一勺香红的油泼辣子,一碗让你满头大汗的砂锅米线待君品尝。


/推荐小店/

真的很抱歉忘记名字了,是一次和妈妈散步归来随意进的小店,不过味道跟火候是真的不错,热爱尝试的朋友们可以找一下,开店的是一家子,卫生方面也还可以,卖的比较快,没有砂锅的话也推荐他家的小锅米线

营业时间:8002000

地址:关上关平路消防大队对面紧邻天赐明珠酒店


 

四.土鸡米线

土鸡米线吃的就是一个营养。本身煮米线的汤汁就是需要提前用吃谷粒的乡村老土鸡加入适量盐、草果等香料用慢火熬制几个时辰,吃的时候也不放过多的调料,吃的就是鸡本身的鲜美,鸡肉煮出来后有嚼劲,肉紧,咬一嘴啪嫩的鸡肉,肉随纹理撕开,鸡皮入口即化,香气十足,吃了也不腻嘴。店家给你一碗加有米线的鸡汤,其余配料自己根据口味咸淡喜好添加。老腌菜、酸莲花白、豆芽、豆腐皮、韭菜、油辣子、酸醋、酱油、小米辣、花椒等等。吃完米线再喝一口鸡汤,满嘴带着香气,回味无穷。

/推荐小店/

开远兄妹烧烤土鸡米线

点评:开远的土鸡米线尤其有名,所以想吃正宗的土鸡米线建议各位来这家,昆明有好几家分店,米线味道好,分量也足,汤鲜肉香,鸡肉也是瘦的不柴肥不腻,店家的糊辣椒真的是很香。这家烧烤也很好吃哟~

营业时间:8002300

地址:官渡区金汁路与民航路交叉路口

(图文、编辑排版/Amy

怀着激动的心情,做出了第一篇原创美食推荐,超激动的

希望各位爱吃的朋友读了我们的这一篇昆明小众米线店,能有立马流口水的欲望,喜欢的各位亲亲请多转发推荐给各位的好友,让我们感受到群众的力量,不足的地方也请告诉小编编,作为一个知心大姐姐我一定知错就改!!!!!!

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