【吃货】超美味!韩国人推荐的品尝韩式炸酱面好去处!

奋斗在韩国2020-11-23 13:10:19


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한국인이 사랑한 짜장면 5選


韩国人推荐的吃炸酱面好去处


입학식과 졸업식, 이사하는 날, 첫 외식의 추억…. 짜장면은 우리 인생의 특별한 장면마다 함께한 음식이다. 문화체육관광부가 발표한 ‘한국인의 100대 민족문화상징’에 선정되기도 했을만큼 짜장면은 한국인을 대표하고 상징하는 음식이다. 우리가 오랜시간 사랑해온 짜장면은 어떤 모습인가? ‘짜장면 맛집’으로 자주 회자되는 중국집 다섯 군데를 추려 찾아가봤다.

入学典礼、毕业典礼、搬家的日子和首次外出就餐的回忆……炸酱面是和韩国人人生的每一个特别场面一起出现的食物。在韩国文化体育观光部公布的“韩国人的100大民族文化象征”中被选定的炸酱面是代表并象征韩国人的食物。韩国人长时间一直喜爱的炸酱面是什么样子呢?记者挑选并品尝了5家中餐馆的炸酱面,这五家都十分有名。

3대째 이어지는 ‘향기로운 짜장면’
서울 대방동 <대성관>

传承三代的“香喷喷炸酱面”——首尔大方洞“大盛馆”




68년 업력을 자랑하는 노포 중식당으로 화교 부부가 대를 이어 운영하고 있다. 돈이 없어 음식 값을 내지 못하고 도망쳤던 서울공고 학생들이 지금은 어엿한 회사 사장이 되어 그때 음식 값을 내러 다시 찾아온다는 미담이 전해진다. 오래된 만큼 오랜 단골들도 많은데, 그들이 가장 즐겨 찾는 메뉴는 짜장면(4500원)이다.

<대성관> 짜장면은 입으로 먹기 전에 코로 향기가 훅 끼쳐올 정도로 후각적 임팩트가 강하다. 그만큼 ’불맛‘을 강조한 것이 이집 짜장면의 특징이다. 짜장은 윤기가 도는 진한 갈색이다. 속재료는 유니짜장처럼 잘게 썰어 넣었다. 돼지고기를 강한 화력으로 볶아서 짜장 전체에 고소한 향이 배어들게 했다. 인위적인 달콤함은 배제하고 양파와 돼지고기를 정성들여 볶아 자연스러운 단맛을 우려냈다. 미묘하게 느껴지는 생강 향도 매력 요소다. ‘심심할 정도로 담백하다’는 것이 방문객들의 대체적인 맛 평가다. 대신 그릇 가득 향기를 담고 있어서 간이 약해도 맛이 단조롭지 않다. 면을 먹고나서 남은 짜장은 수저로 퍼먹게 될 정도로 짜지 않고 맛이 좋다. <대성관>은 과거에는 수타면을 뽑았으나 현재는 기계면을 쓰고 있다. 쫄깃하고 매끌거리는 면발은 호로록 넘어간다.


这是一家经营了68年的老中餐馆,由华侨夫妇世代经营。曾经没钱付不起饭钱跑掉的首尔工业高中学生们现在成了像样的公司总经理,讲述了要拿出那时的饭钱再次光顾的佳话。由于店开了很久,老顾客也很多,但他们最喜欢的菜单是炸酱面(4500韩元)。
“大盛馆”炸酱面的嗅觉冲击效果很强,在吃之前香气就扑鼻而来。强调“烧烤味”是这家店炸酱面的特点。炸酱是显得光润的深褐色。用大火炒猪肉,使香味渗入炸酱整体。大厨精心炒制洋葱和猪肉,渗透出自然的甜味。让人感到美妙的生姜香味也是魅力因素。“清淡到寡淡的程度”是顾客对味道的大体评价。但是,由于碗里充满香气,即使咸味很淡,味道也不会单调。吃完面剩下的炸酱甚至要用筷子、勺子扒拉吃掉的程度,不咸味道很好。“大盛馆”过去选用手打面,现在使用机械面,筋道而滑溜的面条吃起来非常过瘾。


이집 짜장면은 한 그릇을 다 먹을 때까지 짜장의 향기와 면발의 탱탱함이 유지된다. 비결은 75℃ 온도의 사기그릇이다. 주인장은 사기그릇을 뜨거운 물에 담궈 따뜻하게 데운 뒤 짜장면을 담아낸다는 원칙을 한결같이 고수하고 있다.


这家店的炸酱面一直到一碗都吃完的时候都保持着炸酱的香气和面条的紧实。其秘诀是75度的瓷碗。店主始终固守把瓷碗泡在热水里瓷碗热了后盛入炸酱面的原则。

주소 서울시 동작구 여의대방로 204-1 전화 (02)815-0567
地址:首尔市铜雀区汝矣大方路204-1 电话:(02)815-0567


짜장면의 전성기 ‘수타 짜장면’
서울 마포 <현래장>

炸酱面的全盛期“手打炸酱面”——首尔麻浦“贤来庄”



오래되기로는 서울에서 손꼽히는 노포 중식당이다. 한국전쟁 직후 마포동 언덕 위에 자리 잡고 반세기 동안 영업해왔다. <현래장>이 전국적 명성을 얻게 된 것은 수타면의 힘이 크다. 부드럽고 쫄깃한 <현래장> 수타면은 그 맛도 맛이지만 ‘오픈 키친’으로도 유명했다. 면을 뽑는 모습을 통유리를 통해 외부로 노출하면서 이목을 끈 것이다. 반죽을 접고 늘리면서 내리치는 장면은 그 자체로 이색적인 볼거리였다. 2008년에 불교방송국 빌딩 지하로 이전한 뒤에도 주방에 통유리를 달아 면을 뽑는 모습을 손님이 지켜볼 수 있게 했다. 대표 메뉴는 손짜장면(5000원)이다. 다진 돼지고기를 넣은 유니짜장 스타일로 달콤하며 대중적인 맛이다. 굵기가 일정치 않고 울퉁불퉁한 수타면은 수분기 많은 짜장 소스를 듬뿍 머금는다. 부드러운 듯 탄력적인 면발은 입 안에서도 꿈틀거리는 것처럼 느껴진다. 수타면은 반죽을 내리치는 과정에서 밀도가 높아져 식감이 쫄깃해지고, 밀가루 사이 공기가 빠져나가 소화흡수가 잘된다는 장점도 있다.


这是一家首尔地区屈指可数的老牌中餐馆。韩国战争结束后在麻浦洞山坡上开张,已经经营了半个世纪。“贤来庄”在韩国全国名声大噪主要是因为手打面。柔软、劲道的“贤来庄”手打面的味道自不必说,但除此之外,“开放式厨房”也成为关注焦点。外面的顾客可以透过大玻璃窗看到厨师如何抻面,这一点吸引眼球。将面团对折、拉长并向下捶打的场面本身就是一个别具特色的看点。该店2008年搬到佛教电视台办公楼地下后,仍保持开放式厨房设计,让顾客可以透过玻璃看到厨师如何抻面。代表性菜单是手打炸酱面(5000韩元)。这种炸酱面属于含有碎猪肉的肉泥炸酱面,味道香甜,备受大众喜爱。粗细不匀的手打面上裹满了水分充足的炸酱。有弹力的面条放入嘴里后,感觉像会蠕动一样。手打面在向下捶打的过程中密度提高,十分劲道,面粉之间的空气也被挤出,有利于消化吸收。


주소 서울시 마포구 마포대로 20 다보빌딩 전화 (02)715-0730

地址:首尔市麻浦区麻浦大路20号楼 电话:(02)715-0730


간결하고 깔끔한 ‘간짜장의 명가’
부산 초량동 <원향재>

简约、整洁的“干炸酱面名店”——釜山草梁洞“元香斋”



간짜장 맛으로는 전국적인 유명세를 타고 있는 집이다. 초량동 차이나타운에서 화교가 대를 이어 운영하고 있다. 설명만 들으면 왠지 투박한 맛을 낼 것으로 예상하기 쉬우나 의외로 세련된 맛을 내는 반전 매력이 있는 집이다. 간짜장은 ‘간작干灼’으로 메뉴판에 표기했다. 마르게 볶았다는 뜻이다. 간짜장으로 유명한 집인 만큼 점심 손님 대부분 간짜장(5500원)을 먹고 있는 모습을 확인할 수 있다.


该店凭借美味的干炸酱面在韩国全国名声大噪。该店位于草梁洞中国城,由华侨家族世代经营。仅从介绍来看,很容易产生味道清淡的预感,但精致的口感常常会让人大吃一惊。干炸酱面在菜单上写的是“干灼”,意为干炒。因为这家店以干炸酱面闻名,所以来吃午饭的顾客大都会点干炸酱面(5500韩元)。


이집 간짜장의 포인트는 기름기가 적어 느끼하지 않고, 싱거울 정도로 담백해 물리지 않는다는 것이다. 면과 짜장을 따로 내주는 것은 전국 어디나 같지만, 면 위에 달걀 프라이를 얹어주는 것은 이 지역 간짜장의 특징이다. 면발은 다소 얇은 편이지만 탄력이 있다. 즉석에서 달달 볶아낸 간짜장은 갈색이 아닌 짙은 검은색을 띠고 있다. 볶은 양파에서 스며나온 자연스런 단맛과 볶은 춘장의 씁쓸한 끝맛이 어우러진다. 어른스러운 맛이다. 혹자는 부산의 또다른 중식당 <화국반점>의 간짜장과 대비되는 ‘여성적인 간짜장’이라 표현하기도 한다.


该店干炸酱面的特点是不油腻,味道清淡。面和炸酱分开上桌在全国各地都是一样,但该店干炸酱面的特点是在面条上放一个煎鸡蛋。虽然面条有些细,但很有弹性。现炒的炸酱不是褐色,而是浓重的黑色。洋葱炒制后产生的甜味和甜面酱炒制后产生的微苦味道相得益彰。这种味道很成熟。有人将其称为“有女人味的干炸酱面”,和釜山另一家中餐馆华国饭店的干炸酱面形成对比。


주소 부산시 동구 대영로243번길 62 전화 (051)467-4868

地址:釜山市东区大瀛路243街62号 电话:(051)467-4868


조미료를 쓰지 않은 ‘돌직구 간짜장’

서울 신공덕동 <신성각>

特别的“流泪炸酱面”——首尔新孔德洞“Sinseonggak”



효창공원 옆 주택가에 위치한 <신성각>은 테이블 네 개 규모의 작은 중국집이다. 가게 출입문 옆에 “한 그릇 먹어 보고 눈물을 흘려 줄 음식을 혼신의 힘을 다해 만들고 싶다”는 주인장의 자작시가 걸려 있어 ‘눈물의 짜장면’이라는 별명을 얻었다. 이 집은 주문을 받고 나서 그때그때 수타면을 뽑기 시작하므로 음식 나오는 시간이 다소 걸린다.


位于孝昌公园旁住宅区的“Sinseonggak”是一家只有四张餐桌的中餐馆。在店门旁挂着店主自己作的诗“我想竭尽全力制作吃一碗就会让人流泪的食物”,因此赢得了“流泪炸酱面”的别称。这家店接到订餐后当时开始抻面,所以食物做好需要一定的时间。


<신성각> 음식은 감칠맛이 입안에 착 감겨오는 요즘 음식과 비교하면 투박하기 그지없다. 그저 춘장의 구수한 맛만 느껴지는 간짜장은 묵직한 ‘돌직구’와도 같다. 1981년 <신성각>을 오픈한 이래로 주인장은 변화구 한 번 던지지 않고 그 투박한 맛을 쭉 지켜오고 있다. 즉석에서 만드는 수타면은 갓 뽑은 가래떡마냥 쫄깃쫄깃하고 탄력적이다. 춘장과 함께 자글자글 익혀낸 양파와 양배추도 아작아작 씹혀 식감이 무척 경쾌하다.


这家店的炸酱面一律不使用调味料和糖。所以有人称其为“善良的炸酱面”或“不好吃的炸酱面”。此外,也有人在介绍这家店的炸酱面时引用老子的话“大巧若拙”。意思是最优秀的技巧从表面上看非常毛躁、不熟练。
如果和口中满是美味的最近的食物相比,“Sinseonggak”的食物无比粗糙。只是感受到甜面酱的香喷喷的味道的干炸酱也和稳重的“直肠子”一样。1981年开了“Sinseonggak”的店主李来路(音)没有投过一次变线球,一直坚持那种粗糙的味道。当场制作的手打面抻得像条糕一样筋道而有弹性。咔嚓咔嚓地嚼着和甜面酱一起做熟的洋葱和卷心菜,口感很妙,令人心情愉悦。

주소 서울시 마포구 임정로 55-1 전화 (02)716-1210
地址:首尔市麻浦区临政路55-1 电话:(02)716-1210




주문과 동시에 조리, ‘80년 내공의 유니짜장면’
경기도 평택시 <개화식당
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在订餐的同时烹调 有80年历史的UNI炸酱面——

京畿道平泽市“开化食堂”



경기도 평택 <개화식당>은 화교가 운영하는 중식당이다. 허름하고 협소하다. 마치 1970년대 중식당의 분위기를 그대로 유지하고 있다. 3대가 약 80년 이상 중식당으로 대를 이어오고 있다고 한다. 현재 자리에서는 1960년대부터 영업을 했다. 3세대 왕원덕씨가 주방에서 음식을 만들고 있다.

京畿道平泽市的“开化食堂”是华侨经营的一家中餐馆,破旧而狭小。好像照旧保持了20世纪70年代中餐馆的气氛。据说这是一家三代人经营了80年以上的中餐馆。从20世纪60年代开始就在现在的位置营业。目前主厨是第三代传人王元德(音)。

옛날짜장면과 유니짜장면은 강력한 중화 렌지에 그 때마다 즉석에서 만들어 준다. 홈메이드 짜장면이다. 신속성과 효율성은 상당히 떨어질 것이다. 돈을 많이 벌 수 있는 아이템은 아니라는 이야기다. 일반짜장면은 4000원이지만 가급적이면 6000원짜리 유니짜장면을 추천한다. 즉석에서 조리하기 때문에 뜨거운 상태로 제공된다. ‘식은 짜장면은 짜장면이 아니다’라는 마니아의 지론에 딱 맞는 짜장면이다. 따라서 일반 중식당 짜장면에 비해 구수한 맛이 더 강력하다. 유니짜장면은 짜장에 고춧가루를 섞어서 조리하는데 칼칼한 맛이 별미다. 양도 곱빼기만큼 푸짐하고 단맛과 조미료 맛도 상대적으로 현저하게 덜하다.

老式炸酱面和UNI炸酱面因为使用的是火力强的中式灶具,所以每次要当场制作。这是自家制作的炸酱面。速度和效率会大幅下降。这意味着并不可能盈利太多。普通炸酱面是4000韩元,但推荐最好选择6000韩元的UNI炸酱面。因为是当场制作,炸酱面被端上桌时热气腾腾。这是正好符合炸酱面爱好者的主张“凉了的炸酱面不是炸酱面”的炸酱面。因此,与普通中餐馆的炸酱面相比香喷喷的味道更加强烈。UNI炸酱面在调味时在炸酱里混入了辣椒面,呛嗓子的味道是其独特风味。这家店的炸酱面分量十足,性价比很高.


개화식당에서는 1980년대 초반만 해도 춘장을 만들어 썼다고 한다. 보건소가 식당에서 춘장을 만드는 식품제조 행위를 단속해서 춘장을 담그는 일을 중단했다고. 짜장면의 하향평준화가 이런 이유로 형성되었나 보다. 당시 콩 함유량이 최소 50%인 춘장으로 만든 짜장면은 지금의 짜장면에 비해 영양학적이나 미각적으로 훨씬 우월했다.


开化食堂直到20世纪80年代初还制作甜面酱使用。后因保健所管制食堂制作甜面酱的食品加工行为,就中断了做甜面酱的工作。炸酱面的味道基本一样可能就是因为这个原因造成的。当时用大豆含量至少为50%的甜面酱制作的炸酱面与现在的炸酱面相比,在营养和味觉方面更加出色。


주소 경기도 평택시 통복시장로6번길 2 전화 (031)655-2225

地址:京畿道平泽市通伏市场路6号街2号 电话:(031)655-2225


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