美食大理丨盘点那些年吃过的米线

中国大理网2020-10-16 12:48:09

  如果你来到大理,轻嗅过上关花,吹过下关风,观过苍山雪,赏过洱海月,却没有吃过一碗正宗的米线,旅程岂不是大打折扣了。

  在大理,米线被赋予了最美味的口感与最具温度的情怀。从酸辣爽口的小锅米线,到充满爱意的过桥米线,到与众不同的罐罐米线,再到美味爽口的凉鸡米线……无不吸引着各路吃货前来品尝。在大理,每天都可以吃到不重样的米线。

我们就来盘点一下那些年吃过的米线吧!

过桥米线


  图/李晋

  过桥米线的吃法大家应该都不会陌生,它的“过桥”之处就在于那碗汤,虽然各家熬制方法略有不同,但总归是鲜香美味的,经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的高汤。汤上覆着一层封面油,起着保温的功效。把鲜料放入汤中烫熟后,再放入米线即可食用,如此诱人的美食,怎能不爱!

小锅米线

  图/李晋

  小锅米线,一锅一碗的米线,锅比碗稍大。小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料,最后再放米线入锅。一碗小锅米线就煮好了。微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味,深得中庸之道。

罐罐米线


  图/李晋

  罐罐米线是用一个无盖小土罐子盛装的。罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐(等等)放到烤架上加热,在要熟之际放入辣椒粉、精盐等调味料,味道浓郁可口。

凉鸡米线



  图/李波

   凉鸡米线选的是粗米线,滑滑的。帽子(就是加在米线上的作料)有凉鸡,一丝一丝的,还有花生米,香香脆脆的。葱花、酸菜、辣椒酱,这些都是自己做的。依个人口味加入不同的醋,有酸的和酸甜的。酸醋是木瓜醋,不像老陈醋那样浓烈,是清爽的那种酸;酸甜的是梨醋,甜味占大部分,酸得不太明显。凉鸡米线吃起来酸中带辣,就着鸡肉一起吃就很有滋味了,米线味和鸡肉味混在一起,香中夹杂着嫩,一碗滑下肚,别有一番滋味。

大理的米线吃法很多,就不一一盘点了,行走在流淌着文艺气息的古城中,美景与美食都不可辜负,味蕾的满足,使得流淌在古城的时光变得格外精彩了。

来源:《大理旅游》杂志总第44期


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