吃着碗里望着锅里的老北京炸酱面

多谢款待2018-06-19 16:29:26

1992年出生在温州的我,出生时体重9斤8两,打破了医院的女婴体重记录。赢在起跑线,大概就是这样一个感受。


(分享一个童年的我)

从牙牙学语开始,我便跟随父母长居北京,直到小学回温。我的北京记忆是从幼儿园开始积累的,那时的京城没有雾霾,尽是风情。我常怀念那时一家人去颐和园散步,在昆明湖上划船。


(摄于颐和园)


嘴馋儿时街边的糖葫芦、幼儿园的大懒龙、早餐摊的糖油饼......还有我最爱的家常味道炸!酱!面!在北京生活了二十多年的母亲早已对北方的面食信手拈来,至于她做炸酱面的手艺,虽菜码不及店里那般丰富,但味道嘛......我能吃下两大盘!




在老北京,最常见的是猪肉丁炸酱,半肥瘦的肉丁被黄酱咕嘟透了,浇在面上,拌以黄瓜、芹菜等菜码,一碗炸酱面就完成了。这道菜,我曾做给家人和友人吃过,不敢自夸,但对于南方小伙伴来说,总是不常能够获得的北方味道吧。


故事说到这儿,让我下碗面给你吃呗~ ( ͡ ° ͜ʖ ͡ °)




主料:手擀面、五花肉




配料:黄瓜、大葱、芹菜、豆芽、胡萝卜


其他:六必居干黄酱、甜面酱(购于某宝),黄酒、白糖



制作过程

1)将五花肉去皮切骰子丁,大葱取葱白切成末。



2)黄瓜、胡萝卜切丝,芹菜切丁,豆芽洗净。除黄瓜丝外,全部热水焯熟后备用。


3)將干黄酱和甜面酱以七三的比例用清水(香菇水更佳)稀释备用。



4)锅热后煸炒肉丁至金黄色,放入葱末炒出香味后烹入少许料酒;放入稀释好的酱,小火慢炒。(酱偏稠时可加少许温水)


5)炒出酱香味后放入少许白糖,转小火将酱炒至油亮后起锅。(大约15-30分钟,炒制的量不同,需不时观察)


6)面条煮熟后捞出,夏天可过凉水。配上炸酱、菜码,大功告成!





大蕾超啰嗦

*干黄酱制作前可先上锅蒸一下,既能去除酱中的苦涩味,下锅后也不易粘锅出糊味儿,懒癌星人可忽略此步骤。
*菜码根据个人喜好来选择,根据地域不同,北方常见的心里美萝卜、香椿,南方小伙伴可用其他食材替代,开心就好~
*制作炸酱时要小火
慢炒,把酱中的水汽全部炒出,油、水、酱全部交融在一起才算合格。不要心急不要心急不要心急!




宝贝们,学会这道菜,大概可以上天了吧!答应我,安利给全世界好吗?



如果,制作过程中出现任何疑问和困难,都可在后台留言给我,我看到后会第一时间回复你哦~欢迎调戏。



听说,食欲永远比性欲重要。