森独游 除了米线,昆明还有什么?

偶滴大森啊2018-11-10 13:22:28


得益于南航的赞助,获得往返昆明的机票。之前森独游喂了海鸥,去了金鼎,喝了咖啡,总得回归正题,云南最有名的米线。可是除了米线,昆明还有什么?

昆明老街-景星街

当你乘车经过昆明的闹市中心,身边经过一幢幢大楼,绝对不会想到在这繁华都市的中心还掩藏着这么一条小街,其中鳞次栉比地密布各种明清年代古旧建筑,可以说昆明旧时光的影子尽在这条老街上。在漫长的岁月中,与人的生命相比,房屋是一种更为长久而坚固的存在。尘世之躯早已化为烟尘,但是由这血肉之躯营建的房屋却能站立许多世纪。

景星街东起正义路,西抵五一路。周末街上总是人潮人涌,纷至沓来的本地人或外地游客,或购物,或闲散。东端景星公园对面正在改造,与通城巷之间的一片商铺,也到依旧热闹。各种稀奇古怪的东西都可以在这里淘到。泰国、越南食品,民族工艺品,干花、精油、小宠物,珠宝玉石,烤羊肉串,炸洋芋、木瓜水等等,这一切其实已够吸引去景星街走走转转。那些木架结构的老昆明民居,虽然破旧,却也让景星街的市井气息更显得真实和多了些分量。靠近正义坊的部分昆明老街已经改造完毕,成为了一家家的小商铺,古建筑都已经翻修完毕。除了吃饭的主要是卖玉器珠宝民族布料茶叶等云南特产的。钱王街到正义路一段,虽然都叫景星街,但改造过后的老昆明街道,显然少了它历经沧桑与岁月沉定下来的气息。

有时候城市的发展不得不陷入这样的僵局,越来越刻意的老街改造追赶着城市发展的潮流却流失掉原来特有的积淀,上海的石库门变成了新天地,武汉也有了武汉天地,成都的宽窄巷子,昆明也出现了自己的正义坊,一家家借着小资出现的咖啡馆、商业味浓重的特产店、去哪儿都可以看到的民族文化店似乎都对着过去的破旧摆弄着自己的风骚,无情的戏虐。

恰好这次的“森独游”遇到了老街改造中期,于是拍下了两种文化的对撞,庆幸自己见到了过渡期,见到了那些百年建筑的苟存年华。

斗南花市

其实很简单的一个仓库式的大房子,里面集市一般很多花花草草,逛起来却很开心。一进门,便会被卖菜一样一摞摞摆着卖的玫瑰吓一跳,20块一束十几朵的样子,然后是大桶大桶的各色康乃馨、勿忘我、橘梗、百合,10块钱几束,大支的绿色叶子彰显着他们还很新鲜。摊位的老板说,这个花市是24小时运转的。白天接待散客,到了半夜十二点,真正的花市方开始。会有大批量的花卡车拉来拍卖,一直热闹到凌晨3-4点,这些拍卖掉的花,会被立刻发送到全国各地。

我一直觉得生活在这里的人是更容易幸福的。我曾想做一个采蜂人,哪里有花,我便去哪里。估计云南大约会是停留最久的地方,这里几乎一年四季花儿争奇斗艳。除了大量鲜花,花卉市场还卖着大量干花,这种干花比鲜花更耐放更持久,并且经过特殊工艺处理,不同的湿度和温度下能变幻出不同的颜色,实在叫人惊诧,并且还能保留原花的芬芳。

游客完全不用为自己怎么把花运回去而烦恼,花市的门口存在着大量的快递速运,从昆明到上海5元/公斤,2日便可送到。你尽可以挑选一些花苞未开的花束,店家会帮你装进特有的鲜花盒当晚便可会寄送。

花卉市场还有一个“特产”便是多肉,想想云南也是一个超级适合多肉生存的地方,阳光充沛,气候宜人,于是你可以在市场里看着成堆的多肉萌萌的盛开。价格也惊人的“白菜”,似乎30元以上便已经是肉中极品了。




美食当道--米线

云南人热爱米线,可以顿顿米线,换着花样的吃,真正把米线的吃法发挥到了极致:烹调方法有凉、烫、卤、炒、煮;配料更是数不胜数,小锅米线有臭豆腐,大锅米线有焖肉、牛肉、羊肉、土鸡、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼等,凉米线还有豆花、稀豆粉、辣子鸡等,种种令大森惊艳。

过桥米线

过桥米线主要以汤、肉片、米线和佐料做成。汤用肥鸡、猪骨等熬制,以清澈透亮为佳;肉片用鸡脯、猪里脊、鲜鱼、火腿、鳅鱼等切成薄片,酥肉等摆入碟内;佐料用豌豆尖、韭菜、豆腐皮、白菜心等用沸水略烫;再加上葱花、豆芽、香菜、榨菜等各自放入碟中;一或两个生鹌鹑蛋,菜品即配齐了。

大森首推宝善街百年老店建新园的过桥米线。最传统的过桥米线是一大碗滚烫的汤、一碗米线、一盘生肉熟肉鸡火腿等、一碟韭菜豆芽豆腐皮等小菜分别装着端来。吃的时候会有高深的瓷大碗一只,里面盛有滚开的鸡上桌,汤烫油厚,碗中不冒一丝热气,切忌急着品尝,以防被汤烫伤嘴唇和舌尖,先将鹌鹑蛋及各种肉片放入汤中,轻轻搅动就可烫熟;然后放入各种蔬菜和作料菜品,根据各人爱好,加入辣椒油、精盐等,最后放米线,把米线从一个碗挑到汤碗这个过程叫过桥。碗中红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映,滋味鲜美,绝对让人胃口大开。



凉米线

凉米线配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑润。新鲜米线拌入爆香花生末、芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋,再放入烫熟的韭菜、葱花、豆芽菜、香菜、剁腌菜等,即可食用。凉米线清凉酸辣,香郁鲜美,夏天食用特别爽快。好在冬天的昆明冷不到哪儿去,配以福照楼的汽锅鸡,一凉一鲜,美妙无穷。


汽锅鸡

作家汪曾祺曾写道:“中国人很会吃鸡。广东的盐鸡,四川的怪味鸡,常熟的叫花鸡,山东的炸八块,湖南的东安鸡,德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来次大奖赛,哪种鸡该拿金牌?我以为应该是昆明的汽锅鸡。”可见他对汽锅鸡的评价之高。

汽锅鸡的制作与酿酒有相同之处。复杂而又精致。汽锅内放进晾干的鸡块,汽锅底下的砂锅放上水、筒子骨、鸡架骨等,并在汽锅与砂锅之间用纱布将缝隙堵上,以免漏气,再放到火上煮。汤锅的水烧开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3-4小时)。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,原汁原味的鸡汤上桌后,明如镜、清如水,入口却是浓郁美味的真正鸡汤的鲜甜与回味。这样的汽锅鸡,因为肉嫩香,汤清鲜,天南地北的食客往往是一尝之下无不连连叫好。

而在昆明最有名的吃汽锅鸡的地方当属福照楼,“蒸馏”后的汽锅鸡做得相当地道,色泽金黄,肉质细嫩,汤甘甜醇香,“鲜美无比”。


当然如果一家餐厅仅仅只是靠一碗汽锅鸡闯天下,大森想早已脱离了整个餐饮界全面开花的轨道。惊喜的是福照楼其他的菜色同样惊艳。比如这一道豆皮蛋卷,大森是一个非常爱吃蛋卷的人,蛋卷制作的好坏完全可以影响整个饭店的印象分,而福照楼的蛋卷,精致的地方在于小小的蛋卷被切成薄片后在堆着豆腐皮的宝塔上拾级而上,平铺成一座小山丘,淋上鸡汁。豆皮儿吸饱了渗透过蛋卷伴随着整个肉裹蛋皮儿的宝塔缝隙,味道浓郁香气扑鼻。这时候再配上一碗米饭,整个人就属于飘飘然的状态。

建水夜市

说到云南的夜宵,自然是各种各样美味的烧烤。云南烧烤的种类之多源于云南拥有丰富的物产资源,荤的有鸡鸭鱼牛肉,几乎是从头到尾每一个部位都可以上桌烤,素菜的种类更多,小瓜、洋芋、茄子、韭菜,当然还少不了鲜甜的草芽和野生菌。

在云南说起烧烤,建水烧烤无疑是当家花旦,即便是在昆明,10家夜市烧烤摊上也有超过一半打着建水烧烤的名号。500米左右的步行街,就有5家烧烤店铺、20多个烧烤摊。

建水豆腐

建水烧豆腐,无疑是建水烧烤的头牌。建水豆腐,又叫西门豆腐,豆腐块一寸见方,极为小巧。吃前需在炭火上慢慢炙烤、刷油,很快,香飘万里。大街小巷的烧豆腐摊上,豆腐多堆在一起,火上熟一个,烧烤师傅便把它拨在一边,供食客捡食。建水烧豆腐,一定要坐在烧烤摊边吃才最有味道。从烤架上夹出,趁烫入口,或吃原味,或辅以蘸料,豆腐香溢唇齿之间。

老板,再来20串小肉串!

小肉串以牛肉为主料,佐以木炭炙烤,在入冬时节,经常引得老饕们争相品尝,口碑甚佳。小肉串以精选嫩牛肉为宜,肉头要厚,需肥瘦相间,切成块状,火候要恰好,太大则会焦黑,时间不能太长,过时则难以咀嚼,肉质变老。卖小肉串的师傅,大多推一个小车,或固定现身一处街角,或走街串巷播散香味。食客立于小车边,左手5串、右手10串,吃得不亦乐乎。

香茅草烤鱼

烤鱼外焦里嫩,肉质鲜香,香辣可口,单单上桌后的气味就让人食欲大增,是云南烧烤的一道大菜。香茅草的香味随着时间的推移慢慢浸透到肉中,使烤好的鱼和鸡肉有一种奇特的清香。

在昆明,“慢节奏”生活似乎早已生根、发芽,根深叶茂。坐在庭院里,晒着太阳听着音乐喝着咖啡,都是大家放慢脚步享受生活的理由。在烦扰喧嚣的尘世中寻找一点静谧和安详,从浓浓的咖啡中品味人生的隽永,追求一种精神享受,也许这也是昆明人的一种生活艺术和情趣。

森独游昆明站,再见。

下一期再见。

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上一站,森独游

滇池喂海鸥、金鼎创意园区、文林街文林巷、吗哪餐厅、萨尔瓦多咖啡馆

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