滇食记2022-06-29 00:43:19
每一个云南人都是小米辣的狂热分子!
每年入冬之后就是水果和大部分蔬菜的空窗期,但是立马会迎来小米辣的盛世。
►当街面的小米辣开始涨价就说明即将要开始穿秋裤了!
►云南人为它疯狂,因为它是大白米饭的灵魂伴侣,是米线的灵魂伴侣、是饵丝、是蘸水、是火锅、是牛扒烀.....是一切的灵魂伴侣。
再高级或者再朴素的食物,一旦有了一小撮新鲜的小米辣,便顿时注入了灵魂。
►在云南,我们无辣不欢,辣不怕,不怕辣,怕不辣都是入门级别的辣,我们要的是小米辣的【变态辣】。
►小米辣剁碎了做成蘸水吃最好,任何蘸水加了剁碎的新鲜小米辣之后就仿佛有了灵魂,简直是极品美味,云南人餐桌上的核心菜肴。
►冬天吃牛扒烀放小米辣,才是对牛扒烀最起码的尊重,更是对寒冬的尊重。
抓一把刚从树上摘下的小米辣,剁碎了放入牛扒烀中,才有了云南牛扒烀的招牌味道。
►重口味的丢多点小米辣到牛扒烀里,搅两下红红绿绿的一大锅,才是云南正宗的牛扒烀。
►在云南,一家再小的米线摊,如果能有一盆剁得很碎,很新鲜的小米辣,就是一家值得尊敬的米线摊。
全云南人民都真的很讨厌那种不新鲜,干瘪,吃起不脆的小米辣!
►关于小米辣的吃法,云南人可以写本书了。
喜欢那股脆鲜味的,只要一点尖尖蘸点盐巴,什么都不放,寡吃!
有人喜欢晒干的小米辣,再到火炭灰里烧糊,捣碎之后制成蘸水金不换。
►小米辣不管新鲜还是晒干烧糊制成蘸水是云南人过年老三样之一。
过年家家都吃大鱼大肉的,那个时候如果没有小米辣蘸水,看什么都没胃口。
►小米辣是云南人的乡愁。光是看看就美到飞起,想到流泪。
有一位远在国外的云南游子提到小米辣,隔着屏幕我都感觉他在流口水:
云南的朋友对我很执着地想从国内邮寄小米辣到美国这件事很不解。
我觉得把他送到美国一个冬天他就明白了——牛扒烀放小米辣、米线需要小米辣、拌菜需要小米辣、就连一碗白米饭都想吃小米辣??哎唷我的妈,这一个个字打得我的口水都掉键盘上了!???
►在北京的小李很揪心:
正宗的云南米线馆能吃到小米辣,每一碗米线,一根,问他多要,他就给,三个!!!
在不吃辣的北方城市,想要放开的吃到小米辣......抓心!
►在法国的JUDY:
在中秋夜特地去华人超市买了一罐泡椒小米辣,4欧元一包,心酸的用数着个来吃。月是故乡圆!小米辣还是云南的香啊!
►贵州人也吃小米辣:
一想到小米辣即将过季,梅花便落满了南山。金沙江的水孟德尔的泪 。
►但是只有云南人,才是小米辣的收割机。
来自山区的小王说;
小时候,我在学校寄宿,书包里总会带上一瓶奶奶泡制的小米辣。 吃饭的时候夹上一两个,吃了一冬天。
到现在,我依然可以每天每顿饭加两个小米辣过活,吃一冬天都不腻。
►每个家里有个小米辣的收割机,贵州的小贾说,每年冬天过年回家前我都会让我妈帮我腌制好几罐的小米辣,回深圳的时候带过去,,这就是家乡的味道。
►比较重口的云南人吃米线,起码要放五分之一的小米辣。
►整个灰扑扑的冬天,小米辣是可以用手机拍得最好看的蔬菜。
这次我们推介了一款秘制泡椒小米辣,专为远在异乡的云南游子定制,送去寒冬里来自家乡的小米辣,取名【昂哩小米辣】,“专治”各种思乡病,吃饭没胃口。
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