藏匿在CBD小区,这个云南人让我的宜昌胃彻底折服!

宜昌同城会2018-08-05 10:46:52



“食材的坚持,是对自然的敬畏。”


宜昌达人专访 21期

嘉宾:李智君

花马云南餐厅行政总厨



四合五天井,走马转阁楼。山清水秀是云南的外表,美食才是云南的灵魂。置身花马云南餐厅仿佛回到悠闲自在的云南时光,初见李智君,就没有距离感。聊食材、聊烹饪、聊经营,他都有自己的独到的看法。但并不咄咄逼人,而是娓娓道来。



和李智君交谈的时候,可以感受到他的热情、真诚、淳朴和对自己的坚持,恍惚间会有些错觉,在这个喧闹的城市里有些身份的剥离感。


来自江河州弥勒市的他,因为妈妈体弱多病,家里的四个兄弟姐妹也比较忙,从小李智君就担起了“做饭”的大任。14岁开始离家闯荡,从学徒做起,辗转过上海、贵州、郑州、陕西等地。至今,他和云南菜结缘10余年。日日夜夜,面对着锅炉铲灶,不累、不厌、不弃,反而从内心泛出一阵阵的愉悦和热爱。



开业不到两年,两家分店,拥有稳定的客户群体。在烹饪理念上李智君有自己独特的见解,不仅仅是力求环境上的穿越感。对于食材,从滇南到滇西,不远千里,就是为了薄荷叶包起的那卷牛肉最舒适的口感;就是为了鲈鱼在反复炙烤中,熏制上土木的芬芳。仿佛让你每一口都梦回彩云之南。



Q:云南菜和我们湖北菜比起来,最大的不一样的地方在于哪里呢?


A:云南菜咸鲜,回甜偏酸辣,微麻,讲求食材的原汁原味。实际上,这些口味大江南北很多地方都有,区别在于,云南这个地方更加多元化。作为植物王国,独特的食材是云南的天然优势。不管农业栽培技术多么发达,有些食材不到季节或没有特殊的环境就无法生长。云南汇集了26个少数民族,汉族基本上是外迁来的,不论他们来自哪里,都或多或少会带来当地的饮食文化,所以现在的滇菜,包容性更强,可能性更多。



Q:个人最喜欢/难忘的一道菜/对自己研发的最满意的一道菜是什么呢?


A:最喜欢的菜是气锅鸡,它喝起来清清淡淡的不油不腻,健康原汁原味,不单鲜,还有历史文化。最难忘的菜应该是过桥米线,因为我对它有太多的情节,以前靠研发一个米线配方在陕西做了一家知名连锁米线企业的高管,也因为自己开过桥米线店赔了,走到低谷。我研发脆皮山珍卷是我个人最满意的一道菜,我把云南火腿和野生茵加到一起,不单看着好看,吃起来也很香。



Q:前来说压力最大的是什么?  


A:最大压力应该是来自于对家庭不能力所能及的照顾周全。因为我自己长年在外面,父母慢慢老了,自己还照顾不了。这个也是比较无奈的一点,毕竟事业和家庭我现在还不能兼顾的很好,我希望在未来能够改善,对爸爸妈妈多一些陪伴。



Q:最感谢的一个人是谁?


A:最要感谢的是现在的老板王总,在我最困难的时候给我平台,并且非常信任我,很关心我和照顾我。她的主业是做云南旅游的,对云南也有着很深的情结,因为共同的理念我们走到一起,希望花马云南能够越做越好。



Q:除了云南菜未来还想尝试别的菜系吗?


A:我以前做过川菜厨师长,也做过粤菜主厨,虽然也很喜欢,但云南菜可能对我来说还是有一种归属感,我现在只想好好研究云南菜,一心一意的去为家乡文化的发展贡献属于自己的一份力。



Q:听说你看到盘上有一半以上剩菜就要拿回厨房研究,真的吗?


A:绝对的。虽然剩菜有多种原因,我们首要排除的是菜本身的问题。如果是菜品的问题,我会反思改进。长期坚持这样的及时反馈机制,菜品质量的确能得到提高。



对于云南菜,历史的变迁,民族地域文化的融合延伸,这些藏在美味背后的故事,深深吸引着每一位食客。李智君告诉我,虽然宜昌也非常好,但他始终牵挂着他的故乡。


或许这其间是有缘分的,从人与土地,到人与人。最终都是土地将人连接起来。


-END-


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第三名 建水气锅鸡

 第六名 香格里拉牦牛干巴

 第九名 版纳菠萝饭


截止到27日晚上6点为止


 -餐厅信息-


【店铺名称】花马云南

【订座电话】0717-6095977

【店铺地址】东山大道55号平湖花园小区内

【营业时间】AM11:00-14:00,PM17:00-21:00


/橙子酱

专访/合作请联系会长