【Ben哥爱旅行】云南美食之旅——红河

Ben哥成长笔记2019-06-19 21:42:16




曾经有个驴友游过云南后跟我说:“云南没有公园,云南本身就是一个公园!”真的很感谢大家对云南的评价这么高。


一方水土养一方人。云南菜不在八大菜系内,我个人认为云南菜不能成为菜系的原因是省内具有地方特色的菜肴太多,并且东西南北差别太大,难以统一成为一个菜系。


耳熟能详的西双版纳主要是傣味以酸辣为主,滇西方向的德宏、瑞丽也是傣味,但是这边的傣味于西双版纳的傣味也不一样;滇西北以藏族风味为主,但是大理有自己的白族风味特色,丽江有纳西族特色,已经开始趋近于藏族风味了,香格里拉就是典型的藏族风味。


今天想给大家介绍的是云南东南方向的风味:红河风味。

提起红河,可能大家不熟悉,但是大家一定会熟悉一样云南的特色:过桥米线。


过桥米线的诞生地就在红河州的首府——蒙自。



红河概况

所谓红河,是因为在红河州境内有两大水系:珠江系和红河系,其中红河在境内叫做“元江”,在越南叫做“红河”。


红河位于云南省东南部,北连昆明,东接文山,西邻玉溪,南与越南接壤,北回归线横贯东西。


红河是云南省第四大经济体,经济总量居全国30个少数民族自治州之首。


红河以哈尼族和彝族为主,有10个世居民族,有241万少数民族人口。


红河州有滇南政治、经济、军事、文化中心蒙自,有世界锡都个旧,有国家历史文化名城建水,文献名邦石屏;


有河口和金水河两个国家级口岸;有锡文化、陶瓷文化和梯田文化。


红河是云南经济社会和人文自然的缩影,是云南近代工业的发祥地,也是中国走向东盟的陆路通道和桥头堡。



红河特产

个旧:锡制工艺品

建水:紫陶、狮子糕、燕窝酥 、草芽

蒙自:年糕、过桥米线、甜石榴

开远:甜藠头、六果液

石屏:豆腐、杨梅、八面煎鱼

屏边:蛤蚧酒、熊胆酒、荔枝

弥勒:葡萄酒、风吹豆豉、红河卷烟

绿春:玛玉茶、云雾茶

泸西:东山火腿

元阳:南沙干巴、梯田红米、芒果、香蕉

河口:菠萝、香蕉、荔枝等

(路边的香蕉都是刚摘下来的,不会催熟,所以是绿色的,只有放到它自己慢慢变黄,味道才会好)



过桥米线——一个美丽的传说

传说蒙自城的南湖旧时风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,思忖之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之“过桥米线”。

在蒙自吃过桥米线建议去天源大酒店,很多蒙自当地人都会来这里吃,这里的米线是无限量供应的哟!

蒙自的米线和昆明的米线最大的差别就在于不会断!可能是水质问题,蒙自的米线、饵丝、卷粉烫过之后是不会断的,而昆明的米线、卷粉、饵丝一烫就断了,我作为一个昆明人已无力吐槽。



南湖公园

南湖现在已成为蒙自市内的一个公园,原来的那个湖心亭依然还在。湖水清澈,碧波荡漾。

(南湖公园内的梭罗树,蒙自市内很多梭罗树)

(拱桥的右边就是过桥米线的发祥地——湖心岛)




重磅特色——烘豆腐、沾水卷粉

云南大街小巷都可以看见烤豆腐,在蒙自,大家称为“烘豆腐”。沾水卷粉是配合着烘豆腐一起吃的。这家的沾水比较有特色,在传统的云南沾水调料里面加入了芝麻酱,未到更浓郁醇厚,回味更悠久,而且沾水并不辣,不要被红色所惊吓。卷粉非常有筋骨,绝对不会断,而且有韧劲!

在昆明豆腐是按照个数卖的,商家数好了卖给你,最便宜的是三元十个;而在蒙自,大家是先坐在炉子边吃,然后自己数数,再跟店家结算。蒙自的这种烘豆腐一个有昆明的三个大!

给大家一个小埋伏,请看图片,知道应该如何计数嘛?




云南十八怪——竹筒当烟袋






酒店推荐——绿宝文萃大酒店

蒙自市内2017年新装修的酒店,酒店服务很好,我们在网上预定的房间,到前台服务生已经把房间卡准备好了;如果你不熟悉周边环境,门口的保安还会给你带路。室内装修很不错,卫生间的走道灯是热敏的,完全不用担心起夜;房间没有异味,设施完备,车位充足。

大堂和走廊的设计也很清新。





许多的第一次

奔奔菌这次自驾走的线路是昆明-西畴-马关-河口-蒙自-昆明。因为第一次进到农家院子,所以看到什么都很新奇,譬如第一次看见活的小猪!


当我把它抱起来的时候,它一叫,猪妈妈也跟着叫了起来,真是把我吓到了。

第一次用镰刀砍甘蔗吃!由于红河州、文山州的红土地比较贫瘠,土壤呈酸性,大多长不出庄稼,但是对甘蔗的生长比较有利,因此百姓们都会在门前或者路边种甘蔗,我手里拿的这种绿颜色的甘蔗其实很嫩很甜很多水!


第一次拔萝卜


第一次见到板栗


第一次这么靠近牛


主人家的狗子——农村的土狗真的很聪明

屋檐下的小燕子



大自然的美好值得我们去细细品味,人是自然的一份子,我们应该多亲近自然,感受生命的美好,用真诚的心去接纳每一缕阳光。





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