【云南美食】云南人,一碗米线,一辈子(三)

云南民族广播2020-10-16 12:52:07



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  说起云南米线,你最先想到的是不是过桥米线

  18、酸辣米线

  酸辣米线适合“重口味”爱好者,米线之外的配料如猪肉、香葱、豌豆尖并非主角,调味品酱油、醋、油辣椒等才是。一碗酸辣米线下肚后,满头大汗才是王道。


  19、卤鸡米线

  说弥勒卤鸡色、香、味、形俱佳,一点也不夸张。首先,它选料精良,非刚鸣的土鸡不要;其次,它加工方法独到,汤要陈年老汤,卤料多达20多种;最重要的一点的卤料的比例,多一钱则多,少一钱则不及。它佐以的蘸水也不同凡响,青韭、白葱、玉蒜、黄姜……小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫。


  20、大酥牛肉米线

  大酥牛肉米线色泽红亮,香浓味美,牛肉葩而不散,香糯可口,米线软滑,加上云南特有的腌酸菜更增添了汤味的鲜美。另外配上新鲜的薄荷叶、熟韭菜、小葱花和香菜,真正的云南特色。


  21、红米线

  哈尼人的红米制成的红米线,具有很高的营养价值。哈尼梯田红米栽种在海拔1400米以上,它外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,是云南六大名米之一。


  
22、撒撇

  这是一道傣味特色,撒撇即为凉拌用的蘸水,常配米线吃。撒撇因有牛苦肠水,不但具有丰富的百草营养成分,而且有清热解毒和健脾开胃的功效。初食有点微苦,再食回味悠甜。


  
23、黄焖鸡米线

  黄焖鸡是滇西名菜,用这道美食作为“帽子”,光名字就足以诱人。


  
24、叶子米线

  叶子米线的“盖帽”是昆明人俗话叫的叶子,它是由猪皮晒干炸泡之后又用水发软,然后加调料煮制而成,入口柔韧绵软,还有气泡的弹性。


  
25、脆哨米线

  切成丁的肉粒炸到酥脆,配上炸过之后又用卤汁煮过的豆腐丁,一两片白肉,一勺建新园特制的红油血旺,汤头是大骨和鸡架骨汤……不用多说了。


  
26、汆肉米线

  文山的小伙伴应该都不陌生。这道米线里面的汆(cuān)肉和酥肉特别香,汤也很纯,而且好大一碗,如果特制的还有鸡腿。


  好了,三天来小编们带你几乎吃遍了云南的米线,貌似普通无味的米线,经过各种配料的调和变得丰富多彩而又美味可口,想吃就到云南来吃到你不想走。


文章转载自:网络

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文版编辑:曹馨

责任编辑:曹馨

终审:腊排阿勇



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