镇海牛肉面,不为人知的秘密

镇海圈2019-06-18 19:14:17


相信有些人看过一篇非著名文章,镇海生煎研究报告作者就是逗比的吃货,我。


当时很多读者就说,下一期研究什么?说写(吃)就写(吃)。我先在自己的朋友圈进行征集推荐,第二天就动嘴了,昨天动的笔,今天给大家奉上:


牛肉面,包括,但不局限于牛肉、牛杂、牛骨头等与牛有关的佐料,以及不管是面还是粉丝,只要差不多的,都算。希望给喜欢吃牛肉面的镇海人有帮助。




敢问各位吃货大侠们对牛肉面有何等要求?你走进面馆时,会选择牛肉?牛杂、牛筋、牛肚、还是牛骨头?圆面、大宽面、小宽面,还是粉丝?加葱、香菜、醋、油辣椒还是水辣椒?


原以为研究牛肉面,也就这点内容了,结果,随着我一家一家吃下去之后,我发现:在镇海,牛肉面居然有很强的地域之分:外来面和本土面。



本地面:一般为本地夫妇搭档开馆,主要集中在菜场、弄堂、居民楼底商铺,顾客也是本地人为主。

外来面:外地人经营,或者本地人投资,请人经营,连锁品牌也占了较大一部分。一般开在商业广场、热闹街区、办公楼集中的地方。



面的形状|宽和圆


几乎所有本地面,都是细细的宽面,日晒面干,宁波话叫做“切”(谐音)面。一般为手工制作,工艺复杂,原材料简单,