北京有没有刘三姐米粉?

徐徐道来话北京2021-04-18 15:44:16

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对于北京城里火爆的桂林米粉和云南过桥米线等等外地的面条,我们还是有请我们节目的老朋友,京城文人,京味饮食民俗专家,《京味》《京味食足》《吃货辞典》等畅销书的作家崔岱远先生,先给您说说。

点击下面音频,可以听到珍藏版节目。

2月1日至4日,15日至18日,每晚10:25,中国教育电视一台,《国史演义》隆重推出大型特别节目《一面一世界》,崔岱远主讲,和您分享大伙儿都爱吃的面条儿。

 在北京,外地面条可真是不少,最有名的就是桂林米粉和云南过桥米线。那要说到桂林米粉,传说中和阿牛嫂有关。阿牛嫂其实不叫阿牛嫂,在遇到阿牛哥之前,阿牛嫂一直被人唤作“刘三姐”,就是那个有“歌仙”美誉的唐代壮族农家女。其实关于刘三姐的传说最早见于南宋王象之《舆地纪胜》卷九十八《三妹山》。明清以来,有关她的传说与歌谣文献记载很多。壮族民间口耳相传的故事与歌谣更为丰富。

    在众多的传说故事中,有一个就是关于刘三姐制作的阿牛嫂米粉的故事:传说刘三姐不仅歌唱得好,而且还有一手制做桂林米粉的绝佳手艺,经她制作的米粉不仅洁白如玉,润滑如丝,而且极富韧性、口感奇好,据说,仅卤水的调制,就用了香料达26种之多,自从与阿牛哥喜结连理之后,便在村口的对歌坛旁,开了一家米粉店,名曰“阿牛嫂米粉店”,由于口味独特,加之三姐甜美的歌声,吸引了方圆几十里的人们,前来对歌品尝,一时间,小店门庭若市,热闹非凡。


 




        您听节目,一定听到了灶王爷的传说,为什么呢?因为我们节目播出的时候,正是农历腊月二十三小年。所以下面,我们就给您独家奉献上有关灶王爷的传说。


      一盏清茶一缕烟,灶王老爷上青天。玉皇若问人间事,切莫满嘴乱胡天。在老北京,腊月二十三这天家家户户都要举行一项重要的活动,那就是祭灶!所谓的“祭灶”就是祭祀灶神,也就是咱们常说的灶王爷。要说起这灶王爷的传说故事那可是太多了,下面,我们就独家奉献上和灶王爷有关的趣闻和传说!


      说起这旧社会家家供奉灶王爷,其实都是迷信做的怪。那时候,封建的帝王老儿为了麻痹人民的思想,成天净宣扬:天底下的人,都归玉皇大帝管着。灶王爷哪,是玉皇大帝从天上派下来的,到谁家就是谁家的“一家之主”!这不是胡说吗?灶王爷算一家之主,可哪家儿的户口本儿上也没他呀,更没见过民警到哪家查户口的时候这么问:“您好,您家灶王爷在家吗?能不能请他出来,我跟他谈谈!”那这灶王爷究竟是怎么来的呢?在民间流传着这么一个动人的爱情传说!

传说天上的玉皇大帝有一名御厨神,那位说这玉皇大帝也吃饭啊?没错,那位说他吃什么呀?我估计啊,他顿顿得是:蒸羊羔、蒸熊掌……唉,这不满汉全席吗?得,我给玉皇大帝弄清朝去了。咱们开个玩笑,接着说这玉皇大帝的御厨神,一次他无意之中见到了玉皇大帝身边的三公主,两个人一见钟情,并渐渐有了交往。因为神仙之间是不能够谈情说爱的,所以两人交往时尽量小心不让人发现,但是纸包不住火,最终还是被天庭里的神仙知道了,并启奏给了玉皇大帝。玉皇大帝勃然大怒,当即下旨把御厨神和三公主一起贬到了下界。


     御厨神和三公主来到人间后,发现人间一片凄凉:土地干裂了口,人和庄稼被天上的太阳晒得奄奄一息。御厨神和三公主就化作人形,来到一个叫吴二的人家投宿。吴二见两人的模样像是一对新婚燕尔的小夫妻,就把他们让进了家中。可吴二家中也不宽裕,只有一间小房勉强够自家人住,再容纳两位客人就有些住不下了。于是他就说:“我家地方实在太小了,二位要是不嫌弃的话,就在厨房歇息吧!”御厨神听了不但没有生气,反而十分高兴,因为他在天庭那么多年,从来没有机会走进下界普通人的厨房,正好借这个机会看上一看!可他和三公主来到吴二家的厨房一看就愣住了,厨房里什么吃的都没有,清灰冷灶上的锅碗瓢勺不是生锈了就是带着裂纹儿的,看上去就让人觉得心酸!三公主看到这种情况,就向主人吴二打听为什么生活会如此疾苦。一问才知道这人间并不像现在这样分春夏秋冬四季,而且天气冷热无常,种下的粮食经常是颗粒无收,百姓的生活苦不堪言。吴二越说越难过,边叹气边抹眼泪:“我们这里的人已经是好多天水米没打牙了,怕是快熬不过去了”。看到吴二如此难过,御厨神与三公主也不好再多问什么,就说要收拾收拾东西,让吴二先去忙自己的事情了!晚上,御厨神对三公主说:“真没想到人间是这么苦,我们应该凭借法力帮助他们度过难关。”三公主点头称是,就这样二人分头行动,御厨神用自己从天庭带来的神锅煮了一锅香喷喷的大米饭,而三公主则是连夜偷回天庭,找到风神、雨神、雷公、电母四个神仙,要他们帮忙保证人间粮食丰收。由于三公主是玉帝的女儿,碍于情面,四位神仙便答应了三公主的要求。


     
第二天一早天上就下起了雨,久违的甘霖让人们在雨中欢呼雀跃。御厨神一早起来便通知家家户户的老老少少都来吴二家吃大米饭,大伙好久没吃上饱饭了,一听说有大米饭吃,便纷纷端着饭碗,将信将疑地来到吴二家,一看吴二家院子里放着一口小铁锅,又便都泄了气,吴二为难地对御厨神说:“就这么点米饭,恐怕不够几个人吃的呀。”御厨神说:“我既然把大家请来了,就要让大家吃个饱,大家不要怕,我保证让大家都能吃到大米饭。”于是大家就排着队,挨个上前盛饭。可也怪了,不论人们怎么盛,小铁锅里的米饭怎么也盛不完。大家吃饱饭后,御厨神和三公主又带领大家一起下地除草施肥干农活。由于这一年风调雨顺、四季分明,人间家家户户都有了好收成,粮食获得了大丰收。眼看到了这一年的年底,玉皇大帝非常思念女儿三公主,便下诏让御厨神和三公主返回天庭,腊月二十三,御厨神和三公主向百姓告别,准备返回天庭,百姓这时才知道他们二人是神仙下凡,于是大家纷纷从家中拿来米面和瓜果让他们带上天庭,并让二位神仙在玉帝面前多为人间说些好话,好让人间能年年保持好收成。御厨神和三公主回到天庭后,把从人间带来的东西献给了玉帝,向玉帝详细报告了人间百姓所遭遇到的苦难,同时建议把人间分为一年四季,让人间既有耕种的季节,也要有收获的季节。玉帝得知人间百姓的苦难后大为震惊,便按御厨神和三公主的要求,把人间分为一年四季。还把御厨神封为人间的灶神,并让他每年的腊月二十三返回天庭汇报人间的情况。御厨神见玉帝答应了了自己的请求,大年三十便和三公主返回人间,把好消息告诉了百姓,并从此在人间当起了灶王,三公主也就自然成了灶王奶奶。后人为纪念御厨神和三公主,便在每年腊月二十三举行隆重仪式,欢送灶王爷和灶王奶奶上天,在大年三十晚一家团聚守岁,燃放爆竹,恭迎灶王爷和灶王奶奶回家。


   
说起这灶王爷的名姓,民间有很多种说法,我们常听一句话叫做:“灶王爷本姓张,一碗清茶三炷香”,玉皇大帝贬下界的那位御厨神是不是姓张,我们无从考证,也就不得而知了!不过倒是有另外一个传说,说起了姓张的灶王爷的来历。传说远古时代有一个叫张丹的富家子弟,平时吃喝玩乐,不务正业。妻子郭丁香勤劳贤惠,经常规劝他要学好,正经过日子。时间长了张丹厌烦郭丁香,心想你是我的媳妇,每天管好我的吃喝穿戴就足矣了,成天听你唠叨,什么时候是个头呀,一气之下,张丹便用一纸休书把郭丁香给休了。休了郭丁香不久,张丹又娶了个李氏做老婆。这个李氏跟郭丁香比起来可是一个天上、一个地下!她好吃懒做、挥霍逍遥,跟张丹简直是一个模子里刻出来的。夫妻俩都是这样的人,您琢磨那家里的日子能好过嘛!没用多长时间,张丹偌大的家财就花了个精光。而李氏呢,一见张丹成了穷光蛋,就脚底下抹油——开溜了!张丹一无所有,生活艰难,屋漏偏逢连夜雨,一场突如其来的大火烧毁了张丹家的房子,张丹走投无路被迫乞讨。有一天,他来到一户人家里乞讨,发现这家的女主人正是当年被他休掉的郭丁香。张丹羞愧难当,悔恨交加,想起昔日没有能够珍惜这样贤德的妻子,自己才落得如今这步田地!羞愤交加的他便一头撞死在郭丁香家的灶台前。后来玉皇大帝知道了这件事情,他觉得张丹虽然懒惰成性,但他最终还是明白了自己的错误,于是就让他做了灶王爷,负责监管各家各户,保护百姓平安!


     
除了张丹之外,还有一种说法,说姓张的灶王爷,应该是《封神演义》中商纣王麾下镇守渑池县的大将——张奎!张奎这个人可是相当了得,他善于遁地法术,比姜子牙帐下的土行孙还要厉害,而且胯下独角乌烟兽,掌中金背大环刀,称得上是武艺出众、本领超群。在渑池县外与西周兵将交战,在夫人高兰英的帮助下,连斩了黄飞虎、崇黑虎等数员大将。虽然他本领过人,但只可惜一心要辅保昏庸无道的商纣王,最终还是命丧在了韦护的降魔杵下。商朝灭亡之后,姜子牙封神把张奎封为了七煞星。民间也有一种说法,说姜子牙把本领高超的张奎最终封为了灶王爷,张奎成了灶王爷,他的妻子高兰英也就顺理成章的得到了灶王奶奶的称号。在咱北京特别受欢迎的高派快板《诸葛亮押宝》当中,不还有这样的词句嘛,“姜太公说可就不要紧,我回到西岐去搬兵。搬来了,金咤哪咤木咤三太子,有位灶王奶奶高兰英。”其实在中国各种典籍当中,对灶王爷的记载还有很多,而且姓什么的都有。就比如说这《荆楚岁时记》当中记载着:“灶神名苏吉利”,这苏吉利究竟是何许人也,咱们就更不得而知了,而且据说这灶王苏吉利身旁也有一位灶王奶奶,他的名字叫做王博颊!


      
说起老北京人供奉灶王爷,有的家庭那是非常讲究的,这灶王龛里的人多了去了,不光有灶王爷和灶王奶奶老两口,旁边还站着两个小童儿,这俩孩子跟灶王爷灶王奶奶没什么血缘关系,他们俩站在灶王爷、灶王奶奶身边那可是有任务的。一人儿手里捧着一个小罐儿,罐儿上写着字儿,一个写“善”,一个写“恶”,这叫“善恶罐”儿。这“善恶罐儿”是干什么的呢?前面咱们不是说了嘛,传说这灶王爷是玉皇大帝派到各家各户的“一家之主”嘛,说是“一家之主”,其实就是家庭生活监督员,这监督得有个记录工具呀,这“善恶罐儿”就是最好的记录工具!传说这每家儿每天都干了些什么,灶王爷都会写成小条儿给记录下来。办了好事儿,就写一条儿,放善罐儿里头;办了坏事儿,就写一条儿,放恶罐儿里头,要是坏事儿干得太多了,善恶罐儿里的恶罐儿就装满啦。要不您老听有这么句话“恶贯满盈,恶贯满盈”,哎,八成儿就是从这儿留下的

灶王爷在各家各户的工作年限是一年,那什么时候回天上跟玉皇大帝做述职报告呢?就在今天,这农历腊月二十三,咱老百姓管这天叫小年。小年,小年,就是“小”结这一“年”嘛!在老北京城,腊月二十三祭灶可是非常热闹的,因为这一天是欢送灶王爷嘛,那位说了怎么欢送呀!这讲究可不少,得给灶王爷的灶王龛上贴上“上天言好事,下地保平安。”的对联,也有的人家贴的是“上天言好事,回宫降吉祥”的词,反正这意思都是一样,就是让灶王爷上天多多美言,专门拣好事儿跟玉皇大帝汇报,等回来的时候,俩脚一落了地儿呢,再接茬儿保着一家子的平安吉祥!说旧社会有这么一家,赶上腊月二十三过小年祭灶,着急忙慌地把灶王对给写出来了,等贴上去一看篓子了,怎么,词儿写错了!应该是“上天言好事,下地保平安”,结果一忙乱写成了“上天言好事,下地准平安”!这可麻烦了,这哪儿是嘱托灶王爷上天回报工作时候多说好话呀,改了威胁灶王爷了!那意思:灶王爷上天多说好话,回来准保是平平安安的!要是净在玉皇大帝那儿说我们一家子的坏话,等你回来落地儿的时候,指定不是崴脚就是抻着大胯,您说这灶王爷够多倒霉吧!      

       除了给灶王爷贴对子嘱咐他上天多说好话,各家还得为灶王爷打理好了行程!那位说了,给灶王爷买飞机票去,哪儿有那个事呀,还真没听说过灶王爷坐飞机的!所说的打理行程,其实就是给灶王爷上供,供的都是什么呢,无非就是糖瓜儿,草节儿和料豆儿!有朋友说了,敢情这灶王爷还挺讲究饮食结构,粗细搭配,不光吃糖瓜儿,还得来点草节儿和料豆儿!这您可说错了,糖瓜儿是给灶王爷吃的,那草节儿、料豆儿是另外一位和灶王爷一起上天的角色吃的,谁呀?就是灶王爷上天时骑的那匹马,您想天地之间那么远,马不吃饱了行吗?要是不吃饱了,回头马一卧槽,灶王爷准得趴半道儿上不可!那为什么还要给灶王爷供糖瓜儿呢?其实原因非常简单,糖瓜儿甜哪,让灶王爷嘴一甜,就净说好话了。常言说,吃了人家的嘴短嘛!还有的人认为光给灶王爷吃糖瓜儿还不够,还是怕他上天之后说出什么对自己家庭不利的事来,于是就死乞白咧地往王爷嘴上抹糖稀。那意思是:我把你嘴糊上啦,到天上你就说不了我的坏话啦,您说这样的人也真是够糊涂,拿糖稀把灶王爷的嘴都糊住了,坏话是说不了啦,可那好话不是也说不成了嘛!



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