投票啦!你最喜欢哪种地道面食?炸酱面、担担面、臊子面……快到碗里来!

岐山天缘2019-11-18 10:37:08

岐山臊子面

岐山臊子面 出自陕菜之乡岐山县,又名“蛟汤面”、“一口香”,是当地人招待贵客必备的美食。岐山臊子面自古有九字令:薄劲光,酸辣香,煎稀汪。薄筋光是指面条之质,酸辣香是指调料之质,煎稀汪是指汤水之质。岐山地处八百里秦川最西,小麦生长期长,所以面粉蛋白质含量高,制成的面条也比他处劲道。酸源自岐山醋,好五谷好气候才能有好大曲、加上好水、老办法“淋”的醋,那叫一个酸爽。辣味出自秦椒和压榨菜籽油的碰撞,即油“泼”辣子。此面要求宽汤,即汤多面少,在当地一个人吃一百碗臊子面是很平常的事。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多。

武汉热干面

武汉热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面条事先煮熟,过冷和过油的工序,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁,增加了多种口味,吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,让人食欲大增。

北京炸酱面

流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,将水沥干,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面(锅挑)。也有面条捞出后用凉水浸洗,沥干,再加炸酱、菜码的,称过凉面

山西刀削面

山西面食历史悠久,源远流长,有据可考已有2000多年的历史。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

兰州拉面

兰州人请远道而来的客人吃的第一顿饭,一定是兰州牛肉面;要离开兰州的人,临走前也不会忘记再吃一碗牛肉面。因为牛肉面是最有兰州风情的特色食品。在兰州,清真的牛肉面馆随处可见,绿底白字有星月图案的布幌飘扬在街头巷尾。现在,兰州牛肉面已经乘着西北风在全国各地安家落户,其它城市的牛肉面馆都挂上了正宗兰州拉面的招牌。其实牛肉面的精髓不只在手工拉面,给食客带来的是面、汤、肉、味、色合而为一的享受。

四川担担面

四川担担面是四川的独特风味。担担面是四川的一道名小吃,已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子,上面一口铜锅。铜锅隔为两格,一格煮面,一格炖鸡;另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上,晃晃悠悠地沿街游走,边走边吆喝:担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声,赶紧叫住小贩说来一碗。那么你只要付点小钱,就能品尝到这种美食了。