难忘过桥米线

文学港2022-06-21 15:57:11


难忘过桥米线

★高 磬


大学毕业前,我和同学到上海实习。那段时间里,白天我们到工厂参观、实习、听讲座,很忙;晚上,则抓紧一点一滴的时间尽情游览,体验大上海的繁华与喧嚣。

有一次,我们游玩得太尽兴,错过了回住地开饭的时间,而且当时亦不感到饿,感到饿时却已是街上的饭馆打烊的时间。后来,我们好不容易找到一家经营过桥米线的的小店,小店虽小但布置很雅致,桌椅也整洁。入座后,服务员给每人端上一碗鸡汤、一碗米线,还有七、八种配料,配料全是生的,刀工极考究,色泽极鲜明,嫩白、粉红、翠绿,花花绿绿的,煞是诱人。好看归好看,不过大家都犯疑(因为我们几个谁也没吃过米线),这生肉生菜可怎么吃?大家你看我,我看你,不知怎样开始。这时,服务员微微一笑,当场示范给我们看:按先肉后蔬菜的次序,把配料一一投进汤里,用筷子一搅一拌,再把米线倒进去,又是一搅一拌。哦!原来是这样的,我们恍然大悟,有性急者,先尝为快,一箸进口,烫得:“妈哟”!喊了一声,随后又连叫“好吃!好吃!”服务员又微微一笑说:“小心哦,别烫着。”大家正是处于怕烫又急于想尝鲜的时候,不知谁提议说:“我们都是第一次吃米线,这场景还是第一次遇到,而且再过一个月,大家就各奔东西,想再聚在一起吃饭,恐怕很难了,不如拍张照片留念吧?”大家一致拍手赞成,并各就各位摆好姿式:有的做拌汤状;有的夹起长长的米线,仰头张开大嘴巴做吃状;有的做咀嚼状……一张吃米线的“众生相”就此定格。

席间,我曾打听“过桥米线”的来历,后来得到那千古流传的说法:传说古时有一书生,为博功名,僻居乡间苦读。其妻顿顿送饭,须经过一条桥,为使饭菜保温,便想出一钵米线一钵汤分开装的法子,待过桥之后,再把米线倒进汤里,送到丈夫手上时,还热乎乎的。“过桥米线”由此得名,过桥米线的独特之处就在于那碗鸡汤,此汤上桌,看似无甚热气,其实内里滚烫,加上配料切得极薄,投到汤里一搅,就烫熟了。一切都恰到火候——配料的鲜味全部溶进汤里,自身却不失嫩滑,加上米线的爽口,尝过之后,真是回味无穷。

多年以后,我亦到过不少地方,吃过不少风味的米线,但总感失望,感觉都没有那次的好吃。听说云南昆明南华街的“过桥米线”是最正宗的,我有机会一定去探寻。

责编:廖仕赟

校对:伍宗炫

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