80岁老奶奶最爱吃的岐山臊子面,制作工艺披露!

西安冠香兴餐饮2018-11-15 16:04:21

导读:学正宗小吃技术来西安冠香兴,手把手一对一,包学包会,学会为止

来过西安的都知道陕西有一种人人都爱吃的酸辣鲜的臊子面。岐山臊子面讲究的是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香,臊子汤是面的灵魂,一碗面要四分面、六分汤。连80岁老奶奶都爱吃!

主材:面粉、水

配料:盐

1、取面粉适量,加少量盐,边加水边搅拌成雪花状。

3、面醒好后,取出分成若干份,取一份再揉圆擀开。

5、看看擀好的面条。

主材:五花肉、山西陈醋

配料:八角、桂皮、草果、花椒、葱姜

1、五花肉切小粒,锅中凉油放入花椒,爆出香味后花椒捞出不要,放入八角、桂皮和草果爆出香味,然后放入五花肉。

2、肉炒变色后放入葱姜继续翻炒,炒到肥肉出油。这时候倒入陈醋,不要加水,大胆地倒入陈醋,以能浅浅地盖住肉面为宜,盖上盖子,小火炖半个小时,中间可以翻动两次,让肉味浸的更均匀。

3、半小时后,打开看看汁收的差不多了,加盐和辣椒面,翻炒均匀就可以了。看看,漂亮的油辣臊子。

主材:豆腐、红萝卜、土豆、黄花菜、木耳、鸡蛋饼

配料:芹菜、香菜、葱姜

1、摊一张薄薄的鸡蛋饼并切成菱形片;豆腐、红萝卜、土豆,全部切小丁,黄花菜、黑木耳泡发后切小块;漂菜(芹菜、香菜和葱花)切碎。

最后做臊子汤了,同时另起一个锅煮面。

1、锅中热油,泼入现磨的辣椒面中,做成辣子油备用。锅中留余油,爆香姜片后加水适量,依次加入陈醋、肉臊子、素臊子,放生抽、盐调味,煮开后放辣子油,洒上漂菜,关火搅匀。

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