【一城一味】你问神仙都住哪儿,胡同儿边儿四合院儿......北京土著才知道的地道美食

Fun吃喝杂货铺2018-06-14 11:10:48


很多人说

 一座城市令人念念不忘

 大抵是因为  

那里有他/她的深爱


酒糟鼻子赤红脸儿,光着膀子大裤衩儿


脚下一双趿拉板儿,茉莉花茶来一碗儿


灯下残局还有缓儿,动动脑筋不偷懒儿


黑白对弈真出彩儿,赢了半盒儿小烟卷儿


你问神仙都住哪儿,胡同儿边儿四合院儿


虽然只剩铺盖卷儿,不愿费心钻钱眼儿

南腔北调几个胆儿,几个老外几个色儿


北京方言北京范儿,不卷舌头不露脸儿。


烤鸭


北京烤鸭


北京烤鸭有“天下第一美味”之称,可以说是北京饮食的代表菜。烤鸭分为以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭两种,均选用北京填鸭为原料,经过数道工序后入炉烤制而成。成品金黄油亮、干松酥嫩吃的时候,用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱,加上切好的京葱段儿,铺上鸭片,卷成筒状食用。一口咬下去,香酥嫩一起涌心间



离开京城前连一口烤鸭都没吃上?那可就真是白来京城走一遭了。


炸酱


炸酱面



炸酱面是老北京的特色美食之一,由菜码、炸酱拌面条而成。“炸酱”就是将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄酱或甜面酱炸炒,“菜码儿”就是黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆,煮熟的面条浇上炸酱,与菜码一起拌,即为炸酱面。


地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上,首先选用的黄酱一定要好,火候要均匀,炸酱的配比一定要合适,肉丁肥瘦兼有,黄酱不能放得太多,炸出来的酱才能香喷喷


酸奶


瓷瓶酸奶



要说北京孩子童年里的东西,这瓷瓶儿酸奶绝对是必不可少的。每个瓶口儿用一层很脆的、蓝白相间的纸盖住,再用橡皮筋儿勒上,老板给你一根儿较粗的管儿,“啪”的一下儿,全是童年时的回忆。“吸溜吸溜”,三五下儿就干掉一瓶儿,咂摸咂摸嘴,绝对的酸酸甜甜,凉爽可口


肝儿


炒肝儿



炒肝儿是北京的传统小吃,主料是猪肥肠,配料为猪肝,调料有酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤等,成品汤汁晶莹透亮,肠肥肝嫩,清淡不腻,醇厚味美。鼓楼的姚记炒肝店更因美国副总统拜登的光临而名声大噪,“要想吃炒肝儿,鼓楼一拐弯儿”的口头禅也迅速流行开来。


豆汁儿


豆汁儿焦圈



喝豆汁儿的时候再来份焦圈,这是老北京的经典标配。现在在北京城中胡同聚集区还能吃到。
豆汁儿是北京独具特色的民间小吃,已流传了上千年。它是以绿豆为原料制成的,
颜色暗淡,味道甜酸,一般人第一次品尝往往会觉得难以下咽。
焦圈儿则是以面为主要原料油炸而成的风味小吃,原是清朝宫廷膳食。
其形似手镯,玲珑剔透,色泽深黄,酥焦香脆,落地就碎。


打滚


驴打滚



驴打滚儿是北京传统的风味小吃,知名度颇高。它是用一层层的粘面加上红糖和炒熟的黄豆面卷成的,入口又粘又甜,还带有淡淡的桂花的香味,百吃不厌。


糖葫芦


冰糖葫芦



“都说那冰糖葫芦儿酸,酸里面它裹着甜……”这首歌让老北京特产——冰糖葫芦风味小吃红遍了大江南北。冰糖葫芦是将山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬,吃起来又酸又甜


山楂的药用功效很多,它能够消食积、散淤血、驱涤虫、止痢疾,特别是助消化,常吃山楂能健脾开胃、消食化滞、活血化痰。



卤煮



卤煮是最有老北京味道的小吃,土生土长,比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉”。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。


火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟


豆黄


豌豆黄



豌豆黄以白豌豆、白糖、红枣等为原料,先将白豌豆碾碎,加水煮一个半小时,然后制成豌豆泥,加入枣汁、白糖搅拌均匀,倒入锅内,翻炒至起稠,倒入不锈钢盘子里,晾凉,用刀切成小块即可食用。这豌豆黄口感甜而不腻,上口清爽是北京人儿最爱的甜食之一。


当然北京的美食远远不止这些

还有很多很多

这里只是小部分比较有特色的

今后还会为大家推荐一些

敬请期待


生活不止诗和远方

还有无限的美食

赏心悦目又开胃



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