甘肃美食—舌尖上的甘肃

甘肃人生活圈2020-07-28 13:11:17

【什么是甘肃菜】

甘肃风味以兰州为代表,小吃面点则江聚了回民饮食之精华。甘肃菜点的特色是善烹牛羊肉,常用烤、煮、炖,朴实无华,菜品少用配料,口味崇尚咸鲜酸香辣,重用香料,口味浓厚,肥腻。面食为主,丰富多彩,制作精细,随着外界烹饪技术的渗入,甘肃也有部分清淡、制作精细、外形讲究的菜点。

【美食古今】

甘肃菜是西北菜的一部分,西北特色饮食的起源最早可以追溯到汉朝的的通史西域。从敦煌西出玉门关,进入新疆,再从新疆一直延伸至中亚细亚,这条横贯东西的通道就是后世闻名的“丝绸之路”。这条辉煌之路把西汉同许多中亚国家联系了起来,促进了它们之间的经贸和文化的交流,西北特色饮食不仅继承了中原饮食的精髓,又受到了四川、陕西等地菜系的影响,经过百年的改进与发展,终成为了与维吾尔族、回族等少数民族小吃截然不同的独具特色的饮食。

【兰州清汤牛肉面】

兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”,是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃,被当地人誉为兰州的麦当劳。兰州牛肉面创始于光绪年间,系回族老人马保子首创,牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。面条用手工现场拉成,,再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。

【羊肉泡馍】

羊肉泡馍料重、味醇、肉料汤浓,镆筋光滑,香气四溢,食后余味无穹,又有暖胃功能。它的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香,入汤不散。用餐之前,须把“托托馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好,这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。

【拔丝洋芋】

甘肃的一道地方菜,用甘肃特产洋芋作原料,洋芋分两次放入油锅中炸熟呈金黄色,使糖受热均匀溶化,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的洋芋块倒入,撒上芝麻颠翻均匀,出来的洋芋色泽明亮,用筷子夹时,银丝飞舞,香甜可口,棒棒的。

【炸羊尾】

名曰羊尾,其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的酥香可口的主食,色泽金黄,形状美观,营养丰富。此菜始创于清朝末年,原本是用羊尾作馅炸成的,因其油腻且有难吃的膻味,不大受人欢迎,后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅,其形状和颜色都保持原来的样子,则深受欢迎,因此还叫炸羊尾。

【浆水面】

浆水面是陕甘地区汉族特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起,其味酸、辣、清香,别具一格,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。浆水,既可做清凉饮料,又能在吃面条时做汤,再加上葱花、香菜调味.更是脸炙人口,在炎热的夏天,喝上一碗浆水,或者吃上一碗浆水面,立即会感到清凉爽快,还能解除疲劳,恢复体力。

【酿皮子】

兰州酿皮是兰州市著名的地方风味小吃,酿皮是面粉制的食品,色泽晶莹黄亮,半透明如玉,切成筷子粗细的长条状食品,再加上酱 油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用,酿皮子价廉物美,其味酸辣凉爽,柔韧可口,是一种大众化的地方风味食品,在兰州的大街小巷内随处可见。

【臊子面】

臊子面是兰州市著名的汉族传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来,成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品,含“福寿延年”之意。臊子面做工考究:先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子;再用碱水和面,反复揉搓,然后擀成厚薄均匀的面皮,用菜刀切细,在锅内煮熟。食用时,先捞面条,再舀臊子,汤多面少,则臊子鲜香,汤味酸辣,面条细长,筋韧爽口,成为养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。

【羊肉垫卷子】

羊肉垫卷子是甘肃河西走廊地区的地方特色小吃,发源于祁连山、焉支山一带,最早起源于甘肃省永昌县的羊羔肉垫面卷,羊只主食北山咸草,羊羔肉质地细嫩,瘦而不柴,营养丰富,且无一丝膳味,堪称塞上佳肴。金昌的羊羔肉垫卷子讲究用料,配方严格,工艺精良。制作时选择 1-2年龄羔羊现宰杀,经过独特的烹饪,在其肉汤中加入面卷同时加工,色正,味纯,香气四溢,鲜嫩可口,令人食而不忘。

【炒凉粉】

有卖酿皮的地方就必有卖油炒粉。油炒粉是用卤猪油炒制的凉粉,夏令应时佳品,可以充饥解渴,去燥消暑。在冬春之际,油炒粉热气腾腾,则更合时宜。凉粉为四时皆宜的美味食品。昔日兰州上沟朱家庙、城限庙的油炒粉风味最美。

【搓鱼面】

搓鱼面是甘肃张掖特有的面食品种,因其成品的形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。其作法是用手掌将面条搓成约一寸长的面段,然后入锅内或煮或炒熟都可,在热天里还可以凉拌食用,是当地人喜爱的美食。