曾经与米线齐名的云南小吃,如今却......

昆明生活新刊2018-10-06 06:10:43



和全世界一样,汉字用“甜”来表达喜悦和幸福的感觉。这是因为人类的舌尖能够最先感受到的味道,就是甜,这种味道象征了幸福美满。

——拉风哥


·

·

---------------------

 调糕藕粉

---------------------

云南人擅长于将美味融合,创造出一加一大于二的美味。简单的甜味也可以融合出不可思议的美妙,单吃略有些干硬的年糕配上柔软的藕粉,融合出软糯适中,香甜可口的「调糕藕粉」



名声大噪的香甜小吃

调糕藕粉是云南与米线齐名的小吃,若是米线是云南人口味咸鲜担当那么调糕藕粉便是云南甜味中的王者。干涩的米糕和滑溜无形的藕粉的混搭,清甜可口,清爽的口感是昆明最传统的美味。

 


一口清香老昆明回忆

尝一口香喷喷的调糕藕粉,清新的味道仿佛回到了几十年前的昆明。奶奶爷爷拉着小孙子,来到小店,爷爷急忙向老板娘要了碗调糕藕粉,奶奶赶紧拉着孙子坐到一边的空位上。



香喷喷的调糕藕粉端上桌,奶奶用勺子将米糕碾碎拌在藕粉中,舀一勺吹凉些,喂给旁边早就淌口水毛头小子,唇齿舌尖萦绕着香酥,沁着甜润。小孩子再也等不得奶奶吹凉,便要自己抢着吃这美味,旁边的食客不免也被逗笑。就在这么巴掌大的小吃店,一群互不认识的人围坐在桌边,边吃边聊。蓝色的天空,金灿灿的文庙牌坊,人们谈笑声还有调糕藕粉清香的气息。

 


甜蜜搭档

调糕藕粉,选用的是地道澄江藕粉,据《澄江府志》记载:“澄江暖于云(即昆明),寒次之,盛暑极热,雨即凉,霜雪严寒,一晴即湿,有‘四时皆春’之谣,产稻藕。” 澄江藕粉质地纯净,冲调后透明如晶,食之醇甜清香,细腻润滑



米糕则是清香富有质感,灶台上几个巴掌大小的小蒸笼像几座小木头房子,正向外滋着热气里面便是新鲜的米糕。



米糕虽然清香扑鼻,可单吃难免有些干硬,于是老板手拿过一碗早已混溶了的澄江藕粉,手只在大铁壶把上轻轻一招,藕粉就被开水冲成了淡紫水晶色的凝膏。再从灶台上取下一笼已经蒸得“上了气”的米糕,轻轻一扣就进了藕粉凝膏。



再浇上红糖稀、玫瑰酿,洒上了炒香的芝麻,缀上甜甜的红丝、绿丝,一碗香甜的调糕藕粉才算完成。



无法拒绝的美味

用小勺将米糕碎,快速和藕粉拌在一起,然后大勺放嘴里,再慢慢品味。藕粉入口即无,米糕略带干涩,柔软的藕粉包容了米糕的坚强。一种奇妙的口感便由此而生,热乎乎,甜丝丝,香喷喷,圆滚滚,最绝的还有滑腻腻。一种令人无法拒绝的美味。



清香爽滑,甜而不腻是调糕藕粉的特点,是云南人对美食炙热追求的成果。对待生活云南人亦是如此,取长补短,相互学习融合,便是云南人对生活的态度。