我怀念的,是一碗米线

刘大强和斯嘉丽2018-10-10 12:29:18

快来,甩一碗米线!


甩,是形容吃米线的动词,从侧面印证了云南人对于米线的态度,简单而方便。很多昆明人爱吃酸浆米线。酸浆米线是云南米线的王牌,既保留大米的清香、甘爽,又鲜甜滑润,筋骨好,滑爽回甜,入口Q弹。


不过因为酸浆米线工艺复杂费时,保质期较短,酸浆米线几乎只有云南才能吃到。很多云南菜馆的米线也是保持期超长的“干浆米线”,需要用牙咬才会断。想想你吃到的大部分云南米线是不是这样?前日,有人打飞旳给我送来了刚从工厂出炉的酸浆米线,拿来做最爱的鸡丝凉拌米线+小锅米线大写的开心!虽然你们可能买不到,但还是想分享一下这个我最爱的主食的做法。


鸡丝凉米线



凉拌鸡丝米线,夏日最爱


准备食材:

酸浆米线、韭菜、胡萝卜、鸡丝、辣椒油、酸菜(一定要是云南酸腌菜)


韭菜,是云南米线的最佳搭配。新鲜的韭菜需要过水抄一遍后切短段。胡萝卜丝、鸡丝(我偷懒了,从超市买了手撕鸡)、葱丝、鹌鹑蛋放在旁边等待拌入米线。米线入锅“烫”一下就熟,捞出来用水浸凉,放上所有配料。


这时候还要准备一碗汁——酱油、醋、盐、花椒油、辣椒油、鸡枞油混合。在放好所有配料后,浇上这杯汁。酸爽!



韭菜入锅小煮一下


凉米线配以各种配料


浇上最爱的辣椒汁,流口水



小锅米线


准备食材:

酸浆米线、韭菜花、鲜肉、豌豆


小锅米线,是云南米线最受欢迎的做法。因为在沸水里煮熟,味道香辣浓烈,吃起来非常过瘾,当然如果你是像刘大强一样的猫舌头,很怕烫,那么就没有办法理解这种酸爽劲儿。


小锅米线除了韭菜,还需要鲜肉(可用自制肉酱代替)。烧开一锅水(最好是有骨头汤啦),把肥瘦均匀的新鲜碎肉放进锅边用勺捣开,再加入盐、咸酱油、味精、韭菜、酸腌菜将水烧开。这次我用的是韭菜花,比韭菜更香哟。汤滚后放入米线,锅一开就可以起锅了。



酸浆米线,才是正宗的云南米线



肉沫和昭通酱炒制的肉酱


能买到韭菜花当然是最棒的啦


红油、韭菜、白粉,色彩艳丽


滚烫的汤汁是小锅米线美味的保证


因为有着秀才爱情这样的传说,过桥米线的名气越来越大,甚至成为了云南米线的代名词,站在米线联盟里的其他“兄弟姐妹”表示很不服气,如果是米线届的选秀舞台,肯定让金星老师拍案惊起了!不知不觉,离开云南已经十多年了,逢年过节回去,必定会去那些老店,听听熟悉的马普,尝尝熟悉的味道。


时至今日,我最怀念的,还是一碗米线。



—END—

图片均来自刘大强和斯嘉丽原创




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