500米园西路开出78家,昆明小吃店到底是赚很多还是亏很大?

餐饮老板2019-07-03 20:22:48

这些天,“青和”、“唐会”小吃品牌掌门唐际程很忙。下半年,公司瞄准省外市场,他三天两头在省外出差,考察市场、看门面、定人员,事事到场。“电商扬言要消灭传统零售业,始终灭不了餐饮业。于是有人说,当下是餐饮业的春天,其实大量餐饮从业者在这个春天里过得很一般。”唐际程说。

根据统计,2014年全国餐饮收入27860亿元,同比增长9.7%,增速比上年加快0.7个百分点,终止了连续三年增速下滑的颓势;去年18月,昆明市餐饮营业额同比增长16.8%,高于全市社会消费品零售总额增速。从大数据来看,昆明餐饮业已经迎来了春天。



数据

昆明近几年

餐饮加盟项目数百种


云南餐饮业内人士老侯说,在过去的几年中,云南餐饮业的发展一直处于一个不太景气的状况。餐饮业收入增速在2013年回落至9%,比起2008年的24%的增速,有了很大程度的下降,可以说是差强人意。


然而,经过最近两年的转型升级,我国的餐饮业逐渐开始复苏,并且在2014年,总零售额达到了27860亿元,增速与2013年相比,整整提升了0.7个百分点,达到9.7%。这样的成绩,不仅说明了我国的餐饮业已经迈向春天,而且预示着更多的餐饮项目将焕发出更多的青春。


老侯说,据不完全统计,在目前云南的餐饮市场上,各种加盟项目的数量已经达到了数百种。


在这些餐饮业的加盟项目中,有经营火锅的,有经营冰品的,还有经营酸辣粉、米线面条、奶茶、快餐的、自助餐的。“基本上,一年要出现好几个品牌,甚至还有好些不同的业态。比如,烧烤店有好几种形式,火山石烤、碳烤、铁板烤、电烤、纸上烧烤等,年轻人喜欢吃什么,就会有什么,需求决定市场;米线小吃店也出现了爆发性增长,一家家装修得很漂亮的米线店像雨后春笋一样冒出来。”老侯说。



案例

方圆一公里内

5家新丰包子店


好像一夜之间,近华浦路、茭菱路、丹霞路周边,就开了好几家新丰包子,市民反馈该店包子个大、馅儿实在,好吃。 多数包子店走连锁路线,傍着小区或者靠近学校,甚至一条街上700-800米的距离,会出现两家同品牌包子店,让人觉得不可思议。


新丰包子,品牌创始人是一安徽小伙,他“低调做人,高调做事”,婉拒了采访。他透露,新丰包子品牌仍在注册阶段,且多数为安徽老乡加盟,靠以老带新的帮扶模式开店。据不完全统计,以白马小区为中心,方圆1公里以内,新丰包子遍布5家门店。


所有分店都是门脸不大,生意却好得吓人,终日人头攒动。包子、烧麦品种丰富、新鲜料足。多数人认为类似的包子店门槛低、回报快,值得加盟一试。


老侯说,昆明的包子品牌至少有上百个,包子店属于小投资、大回报的项目,并且入门简单、可持续经营,加上消费者对包子的需求无季节性,为包子店的发展提供了无限的操作空间。包子店的启动资金一般为5-10万元。以一个拥有5000人常住人口的居民区为例,若平均每天接待600700个顾客,人均消费4元左右,日营业额为2000元,日纯利润可达850元。


但也随着昆明市包子店爆发式的增长,当前利润也出现了断崖式的下跌。像原来澄碧巷口、丹霞路口以及西园路上的几家包子店均因房租上涨而易手,现如今早变成了米线店或者小卖部。



事实

爆发式的增长

使利润被层层摊薄

500米长的圆西路,是昆明数一数二的小吃一条街。


奶茶店主吴女士回忆,3年前,这条街上餐饮与百货零售份额分别是60%40%,那时街上有10余家小卖部、服装店,还有六七家影碟店,后来,零售份额越来越小,餐饮店越开越多。


为了有一个明确的数字说明火爆程度,记者沿着圆西路走了一个来回,统计出了该路上餐饮店有78家(包括奶茶店和面包店),业态分为快餐、面食、烧烤、火锅和软饮5种。而以零售为主的百货商店、服装店、鞋帽店占了不到10%,零星分布。由此可见该路上餐饮店密度之大,由此也让人心生疑虑:都能盈利吗?


老侯说,现在的昆明餐饮业越来越像围城效应,外面的人看着红红火火,里面的人冷暖自知。随着物价不断飙升,租金成本、劳动力成本日益增加,餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战,新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场,就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。


从事餐饮多年的老古深谙餐馆经营之道。他说,昆明市餐饮业竞争非常激烈,在同一条街上,就有几十家餐馆,换手频繁。一方面是营业额大幅下挫,另一方面是各种成本上涨,双重压力下,餐饮业利润空间受到挤压。一些高档餐饮业不得不转型求生存,而对于一些中小餐馆,只能遵循市场规律,优胜劣汰。



新闻纵深

分“蛋糕”的人一多 利润自然薄


唐际程说,市区内超过一半的“唐会带皮小黄牛米线”店被换成了“青和小锅米线”。“唐会”15家,“青和”50家,由市场需求决定。


他说,原来一个蛋糕10个人分,现在有300人抢着吃,餐饮人的境况怎么样,可想而知。

现在,唐际程深深地感到“心累”,上半年统计,“青和”、“唐会”两大小吃品牌利润均出现下滑。究其原因,不外乎就是“饼摊大了,利润薄了”,现在只能靠原来的利润强撑着,一方面提高服务质量,吸引顾客进店消费;另一方,也在向省外谋求突破。


昆明市场接近饱和,唐际程决定向省外发展,向大连、重庆、北京、天津、西安等地推广云南小吃。在他看来,只有“突出重围”才能活得一线生机。


“如果再继续这样下去,这个行业生态就会破坏了。生态破坏,唯一的后果就是大家都赚不到钱。所以,建议那些想进入餐饮业的老板,在入行之前,先找第三方机构咨询,花钱请这些信息咨询公司来做个测评,看自己是否适合进入这个行业,或者说这个市场有没有想象中的那么好。”唐际程说。



来源:都市时报




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