美食 | 说成都是美食之都,这个城市第一个不服!

中老年大讲堂2020-08-17 08:32:54


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前几天说了成都的美食,今天就来说说重庆美食吧。

说起这两个城市,人们总是拿出来相互比较,当然,美食也不例外,虽然两座城市离得很近,但在美食上,还是有一定区别的。

同样是吃面,一个有汤一个没汤,口味上重庆小面更麻辣,而担担面的佐料更多,同样是吃粉儿,重庆人爱吃加哨子的酸辣粉,而成都人爱吃清淡油爆的肥肠粉,同样是吃抄手,但重庆人爱吃老麻抄手,而成都人爱吃红油抄手,同样是吃火锅,重庆人爱吃偏麻辣的火锅,而成都人爱吃偏香辣的火锅;还有,重庆的火锅锅底是九宫格,而成都的火锅锅底是鸳鸯锅。


同样是吃串串,但重庆人喜欢吃烫串串,而成都人喜欢吃冷锅串串。所以,吃完成都的美食,也要去尝一尝正宗的重庆美食,而下面这些,是吃货们必须要尝试的。


一、重庆小面

重庆有一种美食比火锅还出名,那就是重庆小面,这才是重庆人的生活情结。清晨起来,街边的面摊格外红火,不管是窈窕的美女、西装革履的绅士还是上学的学生等,在这个时候都围在面摊前,为的就是一碗地道的重庆小面。


重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

二、毛血旺

重庆毛血旺起源于重庆嘉陵江畔的磁器口,是重庆市的传统名菜,属于重庆菜。具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。麻辣鲜香,汁浓味足,开胃除湿。


毛血旺烹饪手法粗犷豪迈,但又暗合烹饪至理,毛血旺开创了一种新烹饪手法,是重庆渝菜江湖菜的鼻祖之一,近年来,红遍大江南北。血有补血和清热解毒作用,并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。

三、豆花

所谓豆花,就是比豆腐软一点、比豆腐脑硬一点的豆制品。如今的豆花更加花样百出,口味让人眼花缭乱,如菜豆花、豆花鱼、豆花鸡、绿色豆花、黑豆花、麻辣豆花、高豆花、过江菜豆花等。


但一般统分为素豆花及荤豆花两种。这也是种比较地道的风味,到重庆可不要错过。

四、重庆老火锅

重庆老火锅是川渝地区传统美食之一,以麻辣为主,咸鲜、酸辣味兼有,主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油,冷却一两分钟后即凝成团,这就是最传统的牛油锅,重庆老火锅之香在于牛油多,只有这样涮出来的菜才够滋味。


重庆老火锅一般以鲜菜为主,会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为"主打",冻菜则点得比较少。这样点菜,一是可保证食物的口感比较新鲜;二是不会增加锅里的水分,在保证原有汤底的情况下,会越煮越香。

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整理很不易,小编真尽心。


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