超详细的岐山臊子面灵魂做法!在家也能吃到正宗陕西名面的冠军味儿!

食尚美食台2019-05-14 15:43:12


今天的一日一视频

台长给大家带来的是臊子面

虽说台长是南方人

可是对北方的面食

有谜一样的喜爱

北方面的劲道口感

咬一口就是春天

岐山臊子面

好吃又营养

哪个说北方面食不精致

臊子面第一个不服!




下面的这个图解做法

是台长为大家找来的

评分高达8.9的灵魂臊子面



用料 

料酒两勺(平时吃饭勺子就行)
两三片
一根
桂皮一个
八角两个
五香粉少量
五花肉两斤
二两油
酱油适量
适量
鸡精适量
岐山醋二两醋(一小碗)
根据做几人量而定
胡萝卜适量
黄花菜适量
木耳适量
鸡蛋2个
豆腐一小块
韭菜适量
辣面适量


做法:

买来的五花肉(二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁。 



2 热锅凉油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒



3 出油后倒入瘦肉翻炒,水分大部分蒸发后,加入少许料酒、姜、桂皮、八角和五香粉



4 再加入酱油一点点,盐和鸡精,盐要多些便于保存,平日炒菜的2倍



5 加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期汤的制作,因为做汤还要放醋。(虽然酸是它的特点,但咱也别酸的吃不了了)



6 中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧,撒入大量辣椒面(我用大概两大勺)。关火炒均匀。



下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个,盐一小勺,碱面半小勺。



慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。



9 盖上醒30分钟后,不断揉面,揉到很光,再醒发再揉反复几次最好,柔光即可擀面。



10 擀面全程,薄到可以看到手



11 切面要细这是擀好的面条,臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏,一定要做到“薄”“筋”“光”



12 配菜素臊子制作:胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁。



13 水发黄花菜、黑木耳,切末。



14 豆腐切丁(用炸过的豆腐比较好,炒的时候不会粘锅)。



15 鸡蛋摊成蛋皮,切成菱形



16 锅中放少许油,依次下入胡萝卜,豆腐,黄花菜,黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。炒好后盛出备用。



17 热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加,但是正宗臊子面一定要酸字出头。



18 倒入开水烧开,加入适量盐、素臊子和肉臊子。



19 煮面,面条不能多,讲究的是“一口香”只吃面,不喝汤,汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了,一定要汤多面少。



20 浇上呛好的臊子汤,最后撒蛋皮葱花等