就好这口酸甜味!超简单的糖醋丸子,快手又开胃~

BTV暖暖的味道2020-08-22 08:09:49


非常喜欢吃酸食,看见或听见「酸」这个字,就忍不住会咽口水。


之前有做过糖醋、糖醋排骨,今天小暖带来一道能拔丝的正宗京味糖醋丸子



这道菜色泽艳丽明亮,口味酸甜鲜咸,醇香浓郁,入口弹牙。加上讨喜的造型,很适合做宴客菜,象征着团团圆圆吉祥之意,为生活增添一份喜庆和惊喜!


此道菜虽然简单,也是需要用心的。如何用手挤出造型饱满的丸子?调制万能糖醋汁?如何让丸子快速入味?小窍门一个接着一个,快来学学吧~



2017/10/12·暖暖推荐菜

京味糖醋丸子


如何查看这道菜的视频呢?

锁定今天16:35分北京卫视暖暖的味道

(不着急的话,可查看明日头条底部视频)


暖暖委托人

侯振鹏 相声演员

委托理由:

希望吃上一顿地道北京菜!

到家大厨-何亮

中国烹饪大师

今日招牌菜


✔京味糖醋丸子

醋溜木须

老北京炸酱面




RECIPE

京味糖醋丸子


准备食材


猪肉馅 / 马蹄 / 葱 / 姜

胡椒粉 / 淀粉 / 盐 / 鸡精

白砂糖 / 米醋


动手下厨


▼1、食材的处理:拍碎马蹄,将猪肉馅(肥瘦肉比例3:7)放入盐、味精、葱姜水、胡椒粉、淀粉、马蹄调味,搅拌均匀。(千万不要放酱油)


PS:马蹄必须拍碎。2、想要丸子更有嚼劲,可摔打上劲。3、和肉馅的时候不要放太多水。




▼2、调制糖醋汁:糖和米醋=1:1.5,大概1两白糖。




▼3、将猪肉馅沿一个方向打上劲儿,再把肉馅挤成个儿匀溜的小丸子。在家挤丸子,很难挤出圆形,这时该怎么办了?详见底部大厨小窍门




▼4、炸制:开火,热锅内放油,成热时放入小丸子,下入丸子不要马上搅动,定型之后在微微搅动。


PS:丸子入锅炸制的时候,手尽量离油面近(可顺着锅边),防止油花的飞溅。




▼5、特殊处理:炸至金黄时捞出,每个丸子用牙签扎几个小洞,可以更好的吸收汤汁。




▼6、将丸子倒入碗汁当中,迅速翻匀,让每一颗丸子都吸满汤汁。




▼7、翻炒出锅:将丸子与汁一起下锅,放入料酒、盐收干汤汁关火,利用空气降温拉丝后即可出锅。


》不光是这道菜,所有大酸甜口的菜千万不要放味精。




 最终成品 
???



小暖有话说

     这道京味糖醋丸子秘制要领:

    1、肉馅要三分肥七分瘦。

    2、摔打肉馅使做出的丸子更弹滑。


大厨小窍门:如何手动挤出圆滑的丸子?

1、手中塞满肉馅再握拳,让我们的大拇指和食指中间成漏斗式,底下细,上头粗。


2、大拇指在一捋的过程中,底下一使劲,即可挤出造型圆润饱满的丸子。



 { 今日互动话题  } 


十一双节期间,小暖吃了湖南的小炒肉、厦门的姜母鸭、河南的胡辣汤,北京的......那暖粉们呢,你们在假期的时候偷偷吃了哪些美食?欢迎点击右下角留言~


小暖将精选留言,前3名人(dian)气(zan)最高的暖粉,将获得暖暖商城5元无门槛优惠券】想吃啥就买啥~

(我是不会告诉你,有19.9元的香菇干和秋葵脆片的)

PS:下一期推送文末将公布得奖人



[你可能还想吃]

(点击下列文字?即可查看菜谱)


清蒸大闸蟹酱汆秋鲈美绝味烤鸡腿

绝味杏鲍菇家庭版胡辣汤卤肉饭


暖暖的味道

每一道菜都是家的味道



▼点击【阅读原文】,查看菜谱大全~

看饿了的,请给小暖点个赞?