舌尖上的甘肃·平凉

爱城市微华亭2018-04-15 15:09:35


央视《舌尖上的中国》的纪录片很火,吸引了全国美食饕客们的关注。不过其中几乎没有平凉美食的内容,你是不是有点遗憾?没关系,无论你是不是平凉人,《舌尖上的平凉》都可以让你更加了解平凉的饮食文化,爱上平凉美食。


平凉炒面

制作方法独特,它既不是拉面,也不是拉条子,完全用手一根一根搓出来的,揪成短节节,炒着吃,此种方法全国仅此一地,别无他处,味道香浓醇郁,劲道甘爽。

平凉生氽面用鲜牛、羊里脊肉切片入锅,与面食同煮,放酱、醋、葱、姜、盐等佐料。面熟即出锅,汤鲜肉脆,味美可口,色香味俱全,酸辣醇厚,回味悠香,营养丰富。

九道面
平凉灵台县取周文王伐密须国筑“灵台”之意 (看过《封神演义》书的都知道),其特色小吃九道面的特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”,面细而长,汤酸而辣,边下边吃,先细、后中、再宽,每碗只是两、三口,每样三碗,三种面都得尝到,故称九道面。

说起平凉小吃,首先浮入你脑海的应该就是土暖锅、饸烙面吧?这就是传说中的土暖锅!

臊子面

核桃包子

平凉华亭是核桃种植大县,漫山遍野的核桃树,既有种植的,也有野生的,当地人以核桃为馅,佐以调料,制作出的核桃包子、核桃饺子形神兼备,奇香无比,入口不腻不淡、过齿留香、回味悠长。

核桃饺子

将核桃破皮取仁,用文火煨炒至淡黄飘香,吹去核桃上的细皮,再趁热擀压成泥状,加盐,然后与煮熟过凉水后的红、白萝卜,嫩白菜心或豆腐充分搅拌混合,同时佐以葱姜末、熟清油、五香等各种调料,拌为饼馅,包皮下锅。营养丰富,虽为菜饺,却又有肉饺质味,因此当饺子刚熟,便奇香无比。

“不吃羊肉泡,枉把平凉到”,平凉羊肉泡佐料有香料、油泼辣子、香菜、大蒜或糖蒜等。味道清香不腻,鲜美不膻,肉薄且大、汤清且鲜。与陕西羊肉泡馍的浓汤肉烂的特点有很大不同,可谓各有千秋。

(口水!口水)没错,这就是传说中的烩麻食

如果说把凉粉切成条不容易入味,那么这个漏漏凉粉呢?好吧,我相信你看到这个得时候在吞咽口水,只记得这个凉粉的调味料种类超多啊把凉粉切成条不容易入味,那么这个漏漏凉粉呢?好吧,我相信你看到这个得时候在吞咽口水

酸汤面,当你胃口不是很好的时候,绝对需要一碗酸汤面!记住辣椒自己加啊~~

饸烙面
饸烙面几乎成为平凉小吃的名片

前面就说过,这里的小吃肯定有你没吃过的!喏,比如这个“血条汤”

血条汤,红白事的小饭基本上就是血条汤泡馍。此汤是用新鲜动物血和面压成面条,煮熟后捞在类似于“哨子面”的汤中,不同的是这个汤中的豆腐是切成条状,一般来说必备香菜。

花花面
花花面,平凉特色食品,尤以泾川县最为有名。花花面主要由高粱面炮制而成,入口顺滑,各位请看,面条两边是白的,中间是红的,色彩搭配得天然和谐,包你吃得饭量大增,吃相由雅还俗。

苜蓿馍,相信这个东西就有人没吃过,将鲜嫩紫苜蓿与面粉和匀做成馒头,有苜蓿的香味,更重要的是馒头吃起来更松软,口感更好!至于营养价值神马的咱这里就不扯那么远啦!

平凉炒肉片
平凉炒肉片以牛肉为主料,加入洋葱、青椒、木耳等爆炒出锅,再配以白皮面片,一个字“爽”,如果你去的店里有秘制调味汁,那就不是吃饭了,简直是享受!

看看像神马?没错,像炉齿子,所以叫做炉齿馍,不过现在有钱不一定还能买到。

但是你还记不记得在每年过年的时候路过集市那个熟悉的黄焖鸡味道?吞口水吧!

凉粉切成条吃起来也不错

搅团!搅团是平凉搅团,还是原来的锅,还是原来的杆杖,还是妈妈做的味道

杂酱面

大馍馍

图为甘肃电视台报道庄浪大馍馍

平凉酿皮
不同于周围陕西和甘肃各县市的酿皮,风格、风味自成一体,调料中充满了芥末香,大家都熟悉,最爱吃的还是那个面筋!

玉米面发糕,还记得吗

油糕

凉粉鱼儿

罐罐蒸馍
这种上大下小形似小罐的馒头色白如雪,皮薄如纸,热柔冷酥,醇香味长,含水量少,长存不馊。相传泾川罐罐蒸馍在清康熙年间清圣祖爱新觉罗玄烨(即康熙)过泾川品尝后赞曰:“天下扶麦之麦在泾川矣!”。并定泾川罐罐蒸馍为贡品,岁岁朝贡。

洋芋擦擦,还是原来的洋芋,还是原来的味道

罐罐肉

擀面皮
平凉擀面皮风味也不同于周围陕西和甘肃各县市,就我个人吃后评判, 平凉擀面皮软一点,口感更好,调制也不同,味道更丰富一点,可能是调料不同的原因。

平凉麻花

牛馍

油饼

《水浒传》“第二回 史大郎夜走华阴县 鲁提辖拳打镇关西”中渭州经略府 提辖 鲁达第一次消遣郑屠的要求是什么?鲁达坐下,道:“奉着经略相公钧旨∶要十斤精肉,切做臊子,不要见半点肥的在上面。”各位看官,这事发生在渭州,即现在的平凉。如果你经常听说臊子面,却不知道臊子为何物,这就是刚出锅的臊子面。

玉米珍

花卷在平凉要分成花花馍卷卷馍,主要是一个做起来简单一个做起来复杂,很明显这个是“花花馍”

杏仁油茶

禾兆黍面页页就是做高梁面卷卷的高粱烫面,揉成粗粗的棒儿,切成一指厚的片,叫页页。

荞面卷卷。这些粗粮东东还有几个人吃过?

玉米面凉粉

不要以为凉粉就是凉拌来吃的,其实炒着更好吃!这就是炒凉粉,当然平凉还有炒酿皮

上面说到的花花馍的兄弟:卷卷馍。里面卷的是“苦豆”

杨槐花群群

平凉锅盔

陕西八大怪之一的“锅盔象锅盖”,说的是锅盔大,象锅盖一样。但平凉周围陕西的几个市县,锅盔都没有平凉的大。也许,陕西这一怪就包括平凉,因为平凉和陕西相连,在历史上属陕西管理。

平凉锅盔呈圆形,直径尺二,厚度寸五,重5斤。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤,制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。平凉锅盔干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。存放时间长,便于携带。关于锅盔的来历,民间相传唐武周(唐武则天)时期,官兵为武则天修建乾陵,因工程量大,民工们不能回家,在工地吃住,因工地无烹调用具,所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼,故取名锅盔

平凉烧鸡具有鸡体肥大,造型美观,色泽金黄,焖烂脱骨、爽口不腻,鲜嫩浓香的特点,以静宁烧鸡和泾川烧鸡有名。

(内容来自网络)