我大云南的美食要登录央视纪录频道了 发到朋友圈里馋shi人吧

民生关注2019-05-14 13:48:23


吃货们快快看过来吧,咱们云南的美食被拍成10集纪录片《味道云南》登上央视了,美味佳肴直接秒杀《深夜食堂》《舌尖上的中国》。这部美食大片,可是由云南卫视历时一年,走遍云南各州县拍摄的哦~



这部记录片介绍了云南的各地的各种美食,有饵块、乳扇、草芽、鸡豆粉、雕梅扣肉、松板肉、汽锅鸡、石锅鱼、鲜花饼、过桥米线、曲江烤鸭、青豆小糕、普洱烧肉……


哎呀,光听着名字,是不是口水就快要流出来了?啥也不说了,上图。注意,不要把哈喇子流到屏幕上哦~



宣威火腿


宣威火腿又称“云腿”,它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中,切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。


汽锅鸡


汽锅鸡始创于建水,是云南独有的高级风味名菜。早在清代乾隆年间,就在滇南地区民间流传。它以滇南建水出产的紫陶汽锅为专用炊具,选肥壮仔鸡烹成,汤汁全由蒸汽凝成,清澈澄明,香醇鲜美,紫陶汽锅能比较好的保存鸡肉的营养。如果配以中药三七或虫草,制成三七汽锅鸡或虫草汽锅鸡,营养丰富,又能祛病强生,是传统的滇味药膳。


乳扇


这是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪,用牛奶制成。乳白色,片状,成卷,状如折扇,故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。著名的白族三道茶第二道甜茶里就是加入了切碎后的乳扇。


大救驾


这道菜其实就是腾冲炒饵块,它用当地上等浆米制成,有切成丝或切成块两种食法,切成块的食法当地人称之为“大救驾”。相传清初南明永历皇帝被投降清廷的吴三桂率军追击,从腾冲逃往缅甸。永历帝饥肠辘辘,逃到一农户家后催促农家尽快做饭。农户把饵块三刀两剁切成片,加上鸡蛋、瘦肉和葱姜等,丢到锅里胡乱炒熟。永历皇帝吃后如食山珍海味便问这是什么菜,农户答道:“匆忙之中做出,不知菜名。”永历帝说:“真是救了朕的大驾啊!”腾冲的炒饵块从此得名“大救驾”


草芽汆肉


草芽,是一种名贵的人工栽培的蔬菜,其根状茎,圆柱形,顶部呈锥形,形态酷似象牙,故称草芽,又名“象牙菜”,唯云南建水所特有,营养丰富,含多种氨基酸。


鸡豆凉粉


鸡豆凉粉取自丽江地产的一种鸡豆,将鸡豆泡透磨细过滤成浆,然后煮熟为灰白色,侄入各种容器冷却成形,便是鸡豆凉粉。凉粉三为消署食品,丽江鸡豆凉粉除凉拌外,还可热吃。


雕梅扣肉


雕梅是云南大理白族的传统名特食品,采自春天的青梅,当地的女孩子在上面雕刻花纹,轻轻压启成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出。加肥瘦相间的多层五花肉,和雕梅一起蒸制大概4个小时,肉中饱有梅子的清香,肥而不腻,味道鲜美。


松板肉


松板肉位于猪颈两边,因其稀少而珍贵,所以有“黄金六两”之称,此部位肉脂如雪花般均匀分布,肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中。


石锅鱼


制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成。这种烹制方法保留了鱼肉的清香。


鲜花饼


鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,是云南点心的代表,也是到云南旅行的游客所必备的“伴手礼”。在昆明周边有大片的鲜花种植基地,可谓盛产鲜花饼。


过桥米线


“云南十八怪,过桥米线人人爱”。云南的米线连带着全国各地过桥米线饭馆里的传说故事在中国可谓是无人不知无人不晓,是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。它有四大特色:碗大、汤滚、生肉、料多。蒙自的米线用料好,柔糯适口,绝非干米线可比。


青豆小糕


巍山地方特色小吃,是用当地的新鲜豆子做成,做好的糕翠绿翠绿,糕面再浇一层暗红的糖汁,散发着幽幽的清香,看了就想吃。


普洱烧肉


用普洱茶和肉食一起烹煮,既可以享受美味又可以保持身材。如今创新的普洱红烧肉加入更多健康元素,减轻身体负担。经过几个小时炖煮,脂肪融化,吃起来不但不油腻,而且十分软糯香滑。


曲江烤鸭



古城建水也有一道人尽皆知的风味名菜——曲江烤鸭。曲江烤鸭味美全在于鸭子的“七分养,三分烤”。经汤煺、成型、鸭肚淋水,取芦管一节塞住肛门,挂于阴凉处风干,用蜂蜜重复三巡涂抹鸭身晾干,才能入炉焖烤。20分钟出炉,这样的烤鸭味美色香,外脆内嫩。


油炸香椿


香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。


菜海


野菜海的叶翠绿欲滴,茎白如玉,花朵清香宜人,是一种蛋白质丰富和富有多种维生素及微量元素的天然野生水菜。野菜海菜的食用方法包括炒、氽、烩、煮等多种方式。


竹筒饭


竹筒饭是傣族食品,利用竹子幼秆烧制的竹筒饭,不但香味可口,还有着极高的营养价值。


五色花糯饭



五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃,因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫五种色彩而得名,又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节,文山丘北壮族的人们普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭,把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。


酸腌菜


酸腌菜是老百姓的家常腌菜,凉拌、爆炒,想怎么吃就怎么吃,有点酸酸的,很开胃。酸腌菜的做法:冬春季节,将青菜洗净晾干,青菜变蔫后切段,撒上粗盐,拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒,然后装入陶罐封严,腌制一个月就可以了。


大理铜锅鱼


这道美食以鱼为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于咸鲜。外酥肉嫩,鱼肉吃起来十分鲜美,深得云南当地人的喜爱以及外地人的喜欢。


腾冲锅子菜


腾冲火锅不使用金属火锅,只使用腾冲城郊满邑村烧制的土陶火锅,讲究慢火慢煮,因而菜味鲜甜醇和。用料及制作系以青菜、芋头、淮山、红苕、黄笋等,用鲜肉骨头汤煮熟为底料,上铺一层泡皮(泡皮的制作很独特,它是用洗净的鲜猪皮晒干后,用油泡炸,再用冷水浸泡,然后切成薄片),泡皮之上点缀一圈蛋卷,即成一色香味俱佳的腾冲火锅。

(公共频道综合)





云南广播电视台公共频道《民生剧好看》全天好戏连台:

10:37播出电视剧《学霸娘娘》

14:10播出电视剧《亡命天涯》

17:22播出电视剧《大清才子

22:37播出电视剧《女子特战队》