老北京炸酱面的做法轻松自制人气美食

来看美食了2018-09-19 08:59:09

炸酱面是一种特殊的面食吃法,其中老北京炸酱面深入人心。那你知道老北京炸酱面的做法吗?知道老北京炸酱面的做法需要什么材料吗?知道老北京炸酱面的酱是怎么做的吗?下面我们就来了解一下。

老北京炸酱面是一种传统的汉族面食,适合大部分的人食用,但是虚寒尿多以及血压高等人群还是少吃的好。

老北京炸酱面做法一

材料

半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。

做法

1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟。

2、将煮好的面条捞出来并过一下凉水,给它降温,接着沥干其中的水分,拌上大概2小勺的香油,防止面条粘在一起。

3、炒锅里加入适量的油,将花生米炸至酥脆。

4、晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。

5、炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时,放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀。

6、然后在煮好的面条中加入2勺的酱油、1勺的醋、1勺的白糖以及适量的鸡精和红油并搅拌均匀。

7、根据自己口味添加适量的油辣椒。

老北京炸酱面做法二


材料

六必居黄酱,甜面酱(2:1),洋葱,大葱,蒜头,肉糜,胡萝卜,青椒,黄瓜,大葱。

做法

1、先把洋葱,大葱,蒜头切成碎末。

2、多油炒肉糜,一直到熟。

3、开小火,放入黄酱炒。

4、全部熟,小火放入甜面酱,一直炒,免的糊锅。

5、最后放入洋葱,大葱,蒜头的碎末。

6、2分钟小火炒匀,关火。

7、事先准备好的黄瓜丝,胡萝卜丝,大葱丝,青椒丝,豆芽丝等等,根据个人口味自由选择添加。

8、另外清水锅煮面,建议手工面。

9、面出锅,可以过凉水,看个人喜好。

10、散上蔬菜,加酱赶紧拌匀。

小诀窍

1、油要多,注意甜面酱不要糊锅。

2、事先要准备好各种材料和切好。

3、面出锅要尽快加酱拌匀。

老北京炸酱面做法三

材料

主料

面粉1斤,水半斤。

辅料

带皮肥五花4两,芹菜,豆芽,黄豆,青豆,萝卜。

调料

干黄酱200克,白糖10克,料酒,食用油,葱,姜,大料2个,花椒几粒,碱面,盐2克。

做法

1、先和面,面粉里放一点碱面和盐。碱面放小搓就够了,千万可别多了。搅匀,然后再放一个鸡蛋,起到津道的作用。先拌匀,然后一点点加水和,然后饧上,期间多揉几次,形成光滑的面团就可以了。

2、菜码的准备,黄豆和青豆提前六小时泡上,如果来不及可以用开水泡一小时,然后放一个大料、几个花椒和一点盐煮软煮香,黄瓜和萝卜切丝,芹菜切粒焯一下,豆芽焯一下分别放好。

3、五花肉切肉丁(老北京炸酱都是肉丁炸,不用肉馅)。黄酱用水调开,别太稀,稠了就成了。

4、起锅倒油,油要多些,炸酱嘛,油就得多些,不然出来不香,油热后煸肉丁,然后下葱姜粒和大料一个,烹料酒提香,再稍煸几下出油。

5、下调好的酱熬,开大火熬开,然后转小火慢慢熬,熬的时候要有中小泡出来才行。记住,要不停的用铲子帖底搅动,不然粘锅了,其间放糖,中和一个咸味,也起到厚重的作用。

6、熬十分钟左右就差不多了,盛出来放碗里,油会慢慢的浮上来把酱封住。

7、做面条的过程就不多说了,大家看一下就可以了,或者嫌麻烦的话直接在超市买好面条,将熬好的酱捞入面条中就可以吃了。

结语:以上就是为大家介绍的关于老北京炸酱面的做法,相信喜欢面食的朋友看了老北京炸酱面的做法后会十分的感兴趣,不妨试着做一下,各种配料随意搭,在家也能吃到炸酱面。