炸酱面来一碗!名字叫“味道”的那种.

福了个鼎2019-06-19 23:26:40


⇝     福 鼎 人 的 美 食 指 南     ⇜



“青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿......心里美,切几批儿, 焯豇豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿..... 炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”简简单单的几个词语,搭配起来,讲述的是一碗关于炸酱面的“故事”。

说起炸酱面,我们一点也不陌生,它是中国传统特色面食,最初起源于北京,为山东鲁菜,被誉为“中国十大面条”之一,是响喻世界的一道著名面点。

全国各地区域,都有着属于自己的口味,关于炸酱面,也都有着自己的理解。好比如。东北的炸酱面,是清淡口味的,北京的炸酱面,必须要八道小菜加酱一起来搭配······福鼎的炸酱面,只需一勺独家秘制的酱料,就能成为独属于一家小店的“炸酱面”。

小编吃过无数家的拌面,炸酱面,每家小店的味道各有千秋,每家小店的酱料,也都有着独属于自己的秘密,而这家小店的炸酱,是一锅熬“干”的独特酱味·····

从远处走到这家店门前,几口锅整齐摆放着,桌上摆放着多种的调味酱料,而今日我要寻找的酱,就在这些锅盆之中。

福鼎的很多店,都有着一种“居家”特色,这家小店也不例外,穿过摆放的桌椅,通过小门,就是老板娘的家了,按照老板娘的说法,这样子既能照看店里生意,也能看顾家里,一举两得。

整个店,没有过多的装修,舒适够用,是他们家的经营理念。

在厨房和食堂的中间,特意摆放着一个用透明橱窗玻璃笼罩的“美食世界”,不像我在外多次见到的很多卤货摆放的情形,这家小店,只有经营着几种卤制配货,只是单纯的为了让简单的清汤面,能够有多种的搭配选择,能丰富我们的口味。

一碗炸酱面,看似简单,却也不简单,瞧瞧,厨房台子上,摆放着多种的酱料,而其中三种酱的混搭,才能成就那一碗独特的好滋味。

些许的葱油,些许的秘制肉酱,些许的油料,再加上常见的几种调味料,期间不加一点清汤水,所以整个酱看起来很浓稠,小编看着的时候,还担心一会拌制起来,会不会很“干”。

显然小编这个担心是多余的,提捞出的麦面,放置到酱料盆里头,快速的几下搅拌,热烫的气息,将所有的酱料都烫化融合,直到每一根麦面上,都蘸挂上酱色,这碗炸酱面才算合格,搭配上一碗紫菜汤,就可以上桌来见我们了。

深酱色的麦面,靠着几根小青菜添点绿色,在瓷白的碟碗上,泛着一股子的肉酱气息,光看着小编都忍不住口水的分泌了。

到手的拌面,略微的翻拌着,除去麦面菜丝,你能瞧到一颗颗或大或小的肉块,也能瞧见与酱融为一色的嫩香菇,看到这里,小伙伴应该明白这是什么酱了把。

没错,这就是咱们熟悉的香菇肉酱了,不同于我们在超市看见的肉酱罐头,店家这酱是自己熬煮出来的,细切的肉末香菇,加上萝卜菜丁,加上独家的酱料,一起熬煮至少3小时,将水敖干,将酱融为一体,黑乎乎的一片,但是这味绝对的好,随意一夹,我就夹到一颗酱香菇,长时间的熬煮,香菇变得很嫩,带着独特的酱味,不搭配面条吃,也是很不错滴。

匀拌的麦面,根根挂上酱色,来上一大口,普通的面条老板恰到好处的烫煮,口感很劲道,完全裹住的酱料一起入口,味道浓郁厚实,细细品尝,能吃到那颗颗细肉的软糯口感,嗖嗖吸入,根本停不下来。

为了丰富整碗炸酱面的口感,老板特地选加了豆芽一起入碗拌制,据说这样,能让嘴在吃的过程中,能吃到丝丝的脆爽感觉,蘸上酱汁的它,在没有失去了原本味道的情况下,满满的酱味,水嫩嫩的,好吃。

作为福鼎面界的搭配“常青树”,小青菜的加入,让口感变得更好,不腻人,又香又脆又好吃。

贪心的小编,在“路过”配料区的时候,熬不犹豫的选择添加这细豆干,小伙伴这里可得注意了,这豆干一般老板都会切的比较小块,如果不提醒的话,它会将豆干一起加入酱料里头,一起拌制,但是裹上酱的它,与本色的卤制味道混杂在一起,变得有“肉感”,小编喜欢这么吃,满满的豆香与肉香混合的味道·····

福鼎人吃炸酱面,必定少不了汤的出现,而这其中,紫菜清汤绝对是我们的最爱,出场率也是最高的。

市场上选购的干紫菜,切成细小的块,加上些许的调味料,浇上骨汤,紫菜瞬间烫化飘散,从硬变得软糯,搭配着喝上一口,清爽鲜甜,啧啧,就是这个味!

北方、南方,不管身处何方,你都能发现,小小的一碗炸酱面,总是一碗很丰富的美食,大到酸豆角、咸菜、花生的搭配,小到香葱的锦上添花,虽是一碗面,却包含着厨师对于美食的心思,包含着各地人民对于食物的独具匠心。

饿的时候,满汉全席都没有一碗简单的面吸引人,天南海北,无论是沙县的拌面,兰州的牛肉面,四川的担担面······一碗面勾起的是一份简单却丰富的滋味。

想舔碗才算好吃

「味道炸酱面


人均消费8RMB

营业时间:06:30 - 20:00

地址:福鼎市福临小区9-2号

电话:15375962188



编辑|小可爱  责编|雪梨


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