抓面、家常拉面......青海的美味面食,你最爱吃哪一样?

西宁旅游2020-08-05 14:57:58


青海人的主食以面食为主,青海的面食名目繁多,种类多样。今天跟着尕邓哥、泡泡和《天天美食》带您吃遍青海的面!


1、指甲面片

指甲面片是青海人最喜爱的面食之一,做法简单,一般是先将面揉好,醒20分钟左右,切成短条,两手将短条面压开,拉长,一手拿面条,一手将面条揪成方块下到锅里。小方块大小就和大拇指头的指甲盖一样大,可以吃清汤的,更有炒至的。


2、干拌

干拌是一种先经水煮,后加入浓香的牛肉炸酱,配上煮好的菠菜,凉拌的胡萝卜丝的干吃拉面,吃的时候可加入油泼辣椒和醋。配上一碗加了蒜苗的酸汤,那就不满福嘛?


3、家常拉条

拉条是青海人的日常的主食之一,家庭饭馆随处可见。可带汤制成臊子面,也可以拌着炸酱制成炸酱面,和面时放适量食盐,经过揉、揣、醒等工序,做成面剂,食用时搓圆拉细入锅煮熟,家常拉条不加蓬灰,口感更劲道!


4、炮仗

炮仗也是青海风味面食的代表作之一。拉面出锅后不带汤,用刀切成短条,倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。由于面条的长短很像鞭炮,所以叫“炮仗”。出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒,但口味与两者各不相同。现在主流的吃法是在面装碗之后再放入炒好的牛肉粒,香喷喷好吃看的见!


5、羊肠面(抓面)

羊肠面是青海常见的一种面食。它以羊肠为主料,羊肠面又是一款不带汤的面食,夏可以天吃凉的,冬日可以吃热的,实属青海实惠小吃,里面更可以放入牛羊的内脏(下水)配着辣辣的酸汤,早餐舍我其谁?


6、烩面

有着1300多年的历史。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的汤面。青海的烩面是扁形的面,在青海又叫韭叶,里面的汤底是牛肉汤或者羊肉汤,配上菠菜,西红柿,豆腐干,银耳,水粉条,大片的牛肉,海碗一盛,暖身又美味!


7、旗花面

旗花面在青海盛名远扬,手擀汤面,因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形,故而得名“旗花面”。一款暖胃的汤面


8、鸟(qiao四声)儿舌头

比旗花面更小的汤面。


9、寸寸面

青海人亲切的称为"寸寸儿",手擀汤面,它是用小麦面调成较硬的面团,揉匀擀薄,切成韭叶宽、约2寸长的短面条,在配有肉丁和蔬菜丁(萝卜、洋芋、葱花等)的汤锅中煮熟即可。


10、破布衫

手擀汤面,用青稞或者荞麦喝面,用擀面杖擀成圆片,用手撕成很大块的,叫“破布衫”!具体做法就是先烩菜,然后倒水,切好的面放进去!


11、麻食(猫耳朵)

麻食,意为手搓的面疙瘩,是古代突厥人的一种常见面食。可以吃炒面也可以吃汤面,先将面和好,反复揉匀后切成小方块,再用拇指搓碾成一小卷,形如耳朵,故俗称“猫耳朵”;最后将做好的麻食投入沸水中煮熟,捞出后加入各种作料即可。


12、搓鱼

搓鱼面,是青海特有的面食,因其成品的形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。主要是杂面(青稞面)揉好然后揪出一小撮面疙瘩开始在砧板上搓出面型,然后下锅煮熟,捞出;辅料是很有讲究的,要想味道好首先要调搭炝好的韭菜(青海人称之为:韭辣),此刻再有盘酸辣洋芋丝,那就是绝配啦~


13、搅团

搅团是青海特色饭食之一。将豆面或青稞面等杂面徐徐撒入沸水,并不断用擀杖搅动,文火焖烧约20分钟。形成固定的块状,吃时配油炝腌酸菜、辣子、醋、韭辣、炒菜等。酸辣可口。

 

关注FM90.3花儿调频《天天美食》(播出时间:17:30-18:30)尕邓哥和泡泡让你每天吃的不一样!


青海面食还有哪些你爱吃的呢?

底边栏留言和我们一起分享属于青海的美食吧!