昆明最好吃的20碗米线,你吃过几碗?

一线小生2020-05-22 14:41:37

昆明八十年代有首民谣:看不见的战线,打不尽的毛线,吃不完的米线。要说起云南最有代表性的食物,非米线莫属!米线,作为昆明人每天必备的食物之一,真是食物中的NO.1永不倒下!下面,今天小编就来带大家看下,深受食客喜爱的昆明最好吃的20碗米线。

韭菜花小锅米线

小锅米线是昆明米线的一大流派,锅由紫铜打造,一锅一碗。小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上鲜肉、韭菜、酸腌菜、拓东甜咸酱油和香料,最后,加入韭菜花,才是最完美的。


老昆明豆花米线

豆花米线是老昆明独有的传统吃法,烫过的米线,放在土碗里,加入煮过的水豆腐脑,再依次放上所有调料,拌匀让米线和豆腐脑融为一体。


蘸水米线


这是一款以米线为载体的养生食品,滋补药膳汤底配纯优质米线,“内容丰富”得让人过嘴不忘:滑肉、火腿、番茄、青菜、豆芽……浓郁的药膳老火汤里,更是对美女们的身体好处多多!如果喜欢重口味,那就配着糊辣子蘸水,鲜香麻辣,滋味十足。

菊花过桥米线

过桥米线的“过桥”之处就在于那碗汤,各家有各家的熬制方法,但总归是鲜香美味。三根葱的汤用大骨、老母鸡、老鸭、老鹅、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。汤上覆着一层封面的鹅油,开吃的时候把数种鲜料如鸡肉片、猪肉片、火腿片、冬笋片等逐一放入汤中烫熟,再放入米线即可食用。


吃过桥米线的步骤是:先烫肉片来慢慢吃,同时佐杯小酒→烫各种蔬菜,也是佐口小酒→夹起一筷子米线,在碗里涮上三圈,捞出直接入口→涮一筷子吃一筷子,堪称完美

酸汤米线

酸汤,在壮语里称为“岜夯”,是广南土著壮族独有的美食。因壮族人喜居依山傍水的河谷地区,气温较高,用细叶芹菜等作配料,加以红青菜提色并用米汤发酵而成。因红青菜中含有多种天然色素,酸汤经发酵后,汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色,香气诱人。

铜锅米线

铜锅米线,以黄铜为器皿,同时也是煮米线的锅,味道因为有了古黄色的铜锅,显得味道更加鲜美。

锡纸包烧米线

这是最近两三年来,因为锡纸花甲的流行,而出现的一种米线吃法,将米线、作料、辣椒、酱料等包在锡纸里,放在火上烧,等米线烧熟,将锡纸作为器皿同时上桌,滚烫的米线,十分美味。


鳝鱼米线

这也是一款昆明版本的新派米线,小锅米线煮制过程中,放进新鲜鳝鱼,反正吃到嘴里感觉汤很新鲜,唯一缺点就是有点油腻。

汆肉米线

这个是文山市的特色米线,汤由豌豆苗煮制,鲜美可口。

新鲜的肉片在铁锅的汤里舀一瓢,放大的瓷碗里,将里面的生猪肉、腰片等立马烫熟,米线自己上桌放进去。有些老人喜欢吃这种米线时赔上一杯白酒,简直妙哉妙哉。

扒猪脚米线

里面的猪蹄肉已炖的极烂,很适合女孩子吃,蛋白质补的杠杠的!

牛肉米线

看着这个米线都感觉食欲大增!

早点店的牛肉米线是以清汤的牛肉为汤底,鲜美的牛肉汤加上指头大小的牛肉粒。汤好、肉香,作料也是多多。作料有油辣椒、小米辣,还有大蒜油、花椒油、花淑面、缅芫荽等十多种配料自选。

糊辣子米线

一碗米线一般放上两至三勺的糊辣椒,立马可提味!香辣过瘾!这个糊辣椒的香味第一,腊味其次,值得专程一尝!

建水肠旺米线

味道不错,有许多的作料,如当地的草芽、豌豆尖等,肠子是卤制过的,很香。辣椒是油炸过的,也很香。可以加帽子、加卤肉,米线也很软,值得一吃。

罐罐米线


这种小吃是用一个高8CM 口径约4~5CM 罐径6~7CM的无盖小罐子盛装的。罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐(等等)放到烤架上加热。在要熟之际放如辣椒粉、精盐等调味料。味道浓重,属麻辣一族的经典美食。(随着罐罐米线的红火,相继出来有灌灌卷粉、灌灌洋芋、灌灌海带丝、灌灌臭(鲜)豆腐……)


稀豆粉米线

米线烫好,加入高汤、稀豆粉、肉帽子,然后自己去放作料。


加了稀豆粉的米线,味道浓厚,作料因为稀豆粉可以挂在米线上,比较有地方特色。

普洱老仓醋米线

独特的“米线+果醋”的吃法,除了米线,还有普洱特色米干。鲜肉沫做帽,小铜锅煮制,加清香的高汤、加翠绿的韭菜,煮出来的小锅米线有着白色略微浓稠的汤汁。

卤鸡米线

卤鸡米线很有名气,很清淡,适合口味淡的朋友吃。

焖鸡米线

丘北风味,门口一排炉子,上面炖各种帽子:焖鸡、排骨、驴肉、旱鸭子、肥肠等,任你选择!


老昆明炒米线

这是一款最传统的老昆明炒米线,米线用酱肉、甜咸酱油、韭菜辣椒、白菜、豌豆等炒熟,虽然颜色不好看,看上去乱七八糟的,但是,吃起来却是十分的过瘾。

泡椒米线

泡椒米线,味道可是另外一种天地,酸辣开胃、十分可口,与我们平时吃的糊辣、麻辣完全不一样的感觉!

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