尚大哥发出江湖吃货令,传统过桥米线尝鲜价28元/套,每天100个名额

我来推荐2020-05-22 15:56:02

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人们都称呼他 尚大哥

在美食界餐饮圈

他是低调内敛  身怀绝技的大厨


云南传统金银过桥米线“尚顺号”

开在了北市区欣都龙城


尚大哥料理的金银过桥米线

是地地道道的云南味道

他说  汤好  料好  一切用心

就能还原食物最本身的味道


△ 尝鲜价  28元/套


尚大哥现在发出“江湖吃货令”

邀请同城爱美食的吃货们

以最优惠的尝鲜价品尝过桥米线


4月2日—4月13日

每天100个吃货名额

可使用

尝鲜价吃金银过桥米线

原价38元一套,尝鲜价28元一套

先到先得


(此活动仅 周一至周五 中餐晚餐皆可,周六周日除外)


△ 金过桥指的是 面条


南粉北面  各有千秋


    南粉北面这个词,颇有东邪西毒的味道,直观看来似乎分庭抗礼,其实各有风流。粉似乎大多指米粉,大概无非米磨成粉,然后和水和面糊成浆等等工序,在云南独特的工艺和传承下,开宗立派,成就了当世唯一的米线。粉和面种类、质地都杂,但面大体宽厚筋道,哪怕苏杭鳝鱼面、双浇面的精致,大体还是白衣秀士;米粉米线大体软滑细洁,是姑娘。哪怕再重油猛火出来的炒米线,还是有纤细的米香和柔腻的肌肤。


    米线的好处是其儒雅,过火些也不至于腻,而通常一烫起身,热乎乎稀里哗啦。


△ 云南十八怪元素,巧妙融入其中



过桥米线  重在汤头


    云南的米线流派很多,街头排挡通常油会放多些,大铲翻飞,米香油香打成一片直窜云天;而过桥米线则显出一种大家闺秀不缓不急的态度,很容易让傲娇矜贵不沾油星的人都食指大动。


    一碗貌似波澜不惊的热汤,端上桌子,你以为它性格温温吞吞不温不火,其实不然,在鹅油封存下,这碗汤的几近100度高温的汤,其实可以烫到你送医院。


△  过钱米线  精髓在于“汤”  


  吃过桥米线还讲究步骤,薄薄的肉片、鱼片用筷子挑起,在鹌鹑蛋里一裹一翻一粘,连着蛋清蛋黄一并赶紧下汤,这样吃起来才滑嫩嫩。荤菜下完之后,才下素菜,豌豆尖、玉兰片、豆腐丝、葱花……之后便是烫米线了,白气氤氲与米线融为一片,颇有海天一色的味道。其嫩软薄滑不在言下了。


△ 吃一套过桥米线,颇有仪式感    


  尚大哥说,为了熬出一碗骨香浓郁,让食客喝到见碗底的好汤,自己开车四处游访好食材,有宜良的土猪骨,诺邓的老火腿,高远山村的土鸡、土鸭.....这些食材,汇聚在了近1米5高的汤桶里,占了汤桶大半位置。


   这桶汤,很是地道,但是没有作任何五彩斑斓的噱头,它就是好食材 + 小火慢熬,最后浓缩成一碗的特色汤头。汤质,已经到了能拉丝的程度,可谓独具匠心。由于极其耗费心神与食材,它便是原汁原味。尚大哥抹了抹额头上的汗珠,说,不知道是汤熬人,还是人熬汤。


△ 滋溜 滑润 醇香



一碗米线  腹欲之欢


    在云南人的食谱里,过桥米线是占据了很重要位置的。悉心烫吃一碗过桥米线,不仅仅只是果腹,还有强烈的仪式感,汤喝到底朝天吃得兴高采烈,真正像面条之于北方人那样,深刻融在生活里。


△ 尚顺号 环境雅致


    站在“尚顺号”透明厨房门外,便能看到店家厨房的大桶,那是尚大哥的心头肉,食客们端一碗热烫丰嫩的米线,根据口味可以自己选加油辣子、葱花、香菜等,一碗米线立时花花绿绿,鲜明生动。


△  风格清新


   骨头汤生滚鲜活,舀起一勺来,滚烫的汤直扑到米线上,米线几乎发出被烫后快活的尖叫了,香气随即四溢而出。那些无精打采的葱花、香菜们,一下子就被激发了精魂,自觉自愿无限妖娆地攀附在了米线周围。仿佛花瓣落满美人臂膀。端起来一尝,那嫩滑柔韧的米线,衬了重叠丰满的香味,在味蕾上滑行流连,起伏不定。

   

   一口气把米线吸入口中,心满意足地吁一口气。直到这时,臣服已久的醇厚滋味味,才腾腾地立了起来。



云南过桥米线  有“金银”之分


   尚大哥说,在老昆明的食谱中,过桥米线有金银之分,“金过桥”放入的是面条。“银过桥”放入的是米线。


△ 尚顺号 主营云南传统金银过桥米线 


  “金过桥”的面条很讲究,取自高寒地区,经过充裕阳光照晒的燕麦,调和鸡蛋后,拉出的面条弹力十足。而“银过桥”的米线,则选择吸收充沛雨水,颗粒饱满的本地水稻,用纯米压制,米线顺滑爽口。


  “金银过桥”,配上大小匀称、厚薄均匀的肉片和应季食材,放进高汤中烫熟同吃,口感与味道,给味蕾带来了两种不同的感受。尚大哥说:“这样的过桥米线,能吃到云南的阳光,咬得到云南的空气”。

 

△ 暮色下的“尚顺号”



尚大哥现在发出“江湖吃货令”

邀请同城爱美食的吃货们

以最优惠的尝鲜价品尝过桥米线


4月2日—4月13日

每天100个吃货名额

可使用

尝鲜价吃金银过桥米线

原价38元一套,尝鲜价28元一套

先到先得


(此活动仅 周一至周五 中餐晚餐皆可,周六周日除外)

地址:昆明市盘龙区欣都龙城3栋2楼301“尚顺号”

电话:0871-65134855





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