设专项扶持资金鼓励云南小吃创新

云南省餐饮与美食行业协会2018-09-05 10:00:19

云南小吃品种丰富,有过桥米线、“大救驾”炒饵 、小锅米线、鲜花饼等,但存在附加值小、发展速度偏慢、缺乏专业人才等问题。

基于此,政协委员杨艾军、于干千提交提案建议,设立专项扶持资金,鼓励地方小吃创新,尤其是产品和经营模式上的创新。另一方面,加大云南小吃的连锁经营模式和知名产品的推广力度。

两位委员认为,要树立“小餐饮”带动“大旅游”的理念,将小吃当做旅游资源进行重点挖掘和打造。一是要求重点旅游州(市)科学规划、重点打造(改造)几条主题突出、风格各异的小吃美食街;二是帮扶传统“老字号”小吃品牌店,引进先进经营理念、管理机制和方法,通过直营店、加盟店、连锁店等多种经营方式,不断扩大云南传统小吃在餐饮市场上的份额,将老字号品牌做大做强,做成百年老店,做成广大游客的必到之处。

提案中提到,文化是美食的灵魂,美食是文化的体现,云南小吃文化的突出与彰显尤为重要。建议组织专家学者编撰有关小吃起源、创始人、趣闻轶事等的书籍,充分利用美食网站、移动电视、微博、微信等,积极强化云南小吃“浓郁的乡情、特异的滋味、亲民的价格、众多的食客”的特色和博、巧、趣的文化风貌。

同时,以“申遗”促传承,保护传统小吃制作技艺。目前许多绝妙精湛的小吃制作技艺已经或正在消失,云南小吃记录在册的有约400余种,而目前市面上常见的小吃仅有200余种,因此,最核心的在于制作技艺的传承与保护。