【书中食话】春天离不开的19种吃食

济南新闻广播美食乐翻天2021-02-19 07:41:53



以前一开春

看见榆钱儿准会上树捋下一把来

放在嘴里尝一尝

刚刚长大的榆钱儿味道甜甜的

而且越嚼越甜



会吃的,可以做棒子面菜窝头

贴饼子、蒸蜂糕

菜窝头时加些花椒油或香油

只加榆钱儿

吃起来口感会又香又甜



槐树开花的时候

摘吃那一串串盏银钟般的槐花儿

槐花裹上面,也可以摊鸡蛋摊着吃

又香又甜,还有股槐花蜜的滋味



而我们小的时候

经常上树捋榆钱儿、摘槐花

还用等拿回家?直接就吃了!



以前大北妞家里的小院儿里有一棵香椿树

五月前后香椿最佳

摘下香椿嫩芽,摊鸡蛋吃,太香了!

隔着好远就能闻到特有的香味!



香椿十分珍贵

并不是因为价格有多贵

而是过了吃香椿的季节

你再想吃,花多少钱也没地儿买了



就算没鸡蛋

直接和面裹着炸

这香椿的香味和最嫩的口感

也都就给尝尽了



其实就是香椿面

虽然春、秋、冬三季

老北京人很少吃芝麻酱面

讲究吃锅挑的热面

也就没有过水儿这一说

春天了,也可以直接用香椿拌面



这春天的炸酱面

您要吃起来可一定不会单调

这炸酱的八碟儿里独有香椿占了头儿



“正月葱,二月韭”

一年四季其实都爱这盒子



没几个北京人不拿手!

老北京人最爱的当属韭菜馅儿

或肉、或鸡蛋、或虾米皮

咬上一口漏出碧绿的韭菜馅儿

满齿流香

绝对是恨不得一口吃俩的节奏!



偌大的一个糊饼,烙的焦黄

老远就能闻到它的香味

底儿嚼起来就像锅巴一样



糊饼可是老北京家家津津乐道

个个拿手的

翠绿的韭菜、金黄的炒鸡蛋

白色的虾皮拌在一起

盖在和好的玉米面薄饼上

是清理肠胃的一道吃食



很早以前的京城大部分生活的是满族人

而老北京菜团子就是从那会传承下来的

一直至今



春天要做这菜团子

可是荠菜下来的时候

不论多壕饭馆儿里打着灯笼

也吃不着这自己做的荠菜团子



虽西葫芦是初夏开始吃的

但清香味道

却总有春天的影儿

这绝对是地道的北京美食!



西葫芦擦成丝,和面拌成糊

摊成圆形的饼

刚出锅的糊塌子

透着西葫芦的淡淡清香味儿!!



用花椒叶子

可以做棒子面菜窝头或贴饼子

但最好吃的就是裹上白面糊油炸




咬一口大嚼之后

您会觉得一面焦,一面软

中间是辣、咸、麻的酥脆花椒叶

吃一口大嚼后的那种口感比吃炖肉还香



最好就是垂杨柳芽儿

立柳(旱柳)不但好采摘而且也比较味苦

离河边近水分大的柳芽儿口味最好



柳树芽儿再用大武火坐煮锅加清水炒一下

放精盐再放香油、醋、蒜泥

如果加花椒油或辣椒油也很好吃

柳树芽儿还可以包棒子面菜团子

不过还是觉得凉拌这口味最佳



这时候才提到“咬春”的这口春饼

是不是有点晚了

其实这春饼真正开了春儿吃

才觉得这菜都出来了,更能丰富



买回酱肉、小肚儿、豆芽儿

菠菜、韭菜、韭黄,揉好了面

杆成双层薄饼,上饼瞠烙好

就等着把这些



这炒合菜

再加上个饼不就是春卷吗?

哈,炒合菜也是家里的一道春天的最营养的

最有春天味道的!



将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜

嫩菠菜炒在一起

便是“合菜”

上面若再盖上一张摊鸡蛋饼

就是北京名吃“和菜戴帽儿”

北京人则称之为“金银满堂”



这道菜虽然名字叫“赛香瓜”

但实际和香瓜没有半点儿关系

主料是黄瓜、梨和金糕条儿



黄瓜的清香加梨的甜

金糕条儿的酸

深得北京人喜爱



小葱拌豆腐,一清二白

这味道更是清的香,白的嫩

春天的小青葱

一口能吃出一个春天



老北京爱叫“浑香”

就说这茴香馅儿

这才是北京特色的饺子

说不清怎么个香味就是那么勾人儿

有的人不爱,但是北京人最爱



一年秋天赶上一次

春天5月下旬也赶上一阵

只要这两个季节

一问吃馅儿啊,那准是茴香的!



北京是一座离不开芝麻酱的城市

变着方儿的,就好吃它

拌茄泥在老北京人家里可是常吃的

还能把芝麻酱特有的香再加上蒜香

真是绝了



老北京人也好烙个饼

都要放芝麻酱!

虽然这并不是春天的特有的

但是开春好吃口甜的



趁热吃,撕巴撕巴塞进嘴里

香、甜、焦

比稻香村的点心是一点儿也不差啊!



芝麻酱终极吃法,搭配馒头片儿

最好的烤过的

糊一层厚厚的芝麻酱

撒上白糖



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